「習ったレシピで作るシフォンも大好きだけど、ちょっとアレンジしたシフォンも作ってみたい！」
そう思っているあなたは、きっと今、シフォン作りが楽しくて仕方がない方ですね😊
私のレッスンで「米粉シフォン専門のプロコース」があります。
最終レッスンでレシピ開発に取り組む受講生の皆さんのレシピは、驚きと発見の連続です。
今回は、私の大切な基本のバニラシフォンレシピをベースに、失敗せずアレンジシフォンケーキを生み出す考え方をお伝えします♪
アレンジの核となる「基本のバニラシフォン」レシピの重要性
アレンジの世界へ飛び込む前に、まず知っていただきたいのが、
基本のレシピがどれほど大切か、
ということ。
私は、この基本のバニラシフォンから、いろんなアレンジをしたりして、
たくさんのシフォンのレシピを作っていくわけですから、お菓子作りをする人にとって、
この「核」となるレシピは本当に大事なものなんです。
3ヶ月かけて完成させた「核」となるレシピ
今レッスンでお伝えしている「米粉のバニラシフォン」。
以前は薄力粉でシフォンケーキをレッスンしていました。
薄力粉から米粉に変えた時に考え直した、基本のバニラシフォン。
このレシピを考えるのに、実は3ヶ月もかかったのです。
試行錯誤を繰り返し、ようやくたどり着いた、まさに私の土台とも言えるレシピです。
なんなら人に教えたくないくらい大切なんですよ(笑)
ブログでも何度も書いていますが、私のレシピはすべてこのバニラシフォンを基本にアレンジ展開しています。
私の基本配合（卵黄、米粉など）
もう何度もご紹介していますが、
私の米粉のバニラシフォンのレシピはこちらです😊
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 卵黄 | 60g |
| 牛乳 | 64.5g |
| 米油 | 38.5g |
| 米粉 | 80g |
| 卵白 | 145g |
| きび砂糖 | 68g |
| レモン汁 | 5cc |
分量だけでなく、作り方と焼き方も含めて完成
レシピ作りと言うのは、材料の分量だけを決めるだけではありません。
作りかたから焼き方にいたるまで、すべてを完成させるのが、レシピ作りです
何度も失敗を繰り返して完成した信用できるベースのレシピがあるからこそ、
安心して、アレンジに挑戦できるんですよ✨
シフォンケーキのアレンジ① |「砂糖の変更」が生み出す多様な味わい
バニラシフォンを受講してくださった生徒さんには、ご案内させていただくことが多いですが、
アレンジの中で比較的チャレンジしやすいのが
「砂糖の変更」です。
分量はそのままでも、砂糖の種類を変えるだけで、シフォンの表情がガラリと変わります。
きび砂糖から変えることで生まれるバリエーション
基本のレシピで使用しているきび砂糖を他の砂糖に変えてみましょう。
| 砂糖の種類 | 味の変化・特徴 |
|---|---|
| グラニュー糖 | すっきりした甘さのシフォンになります。 |
| 黒糖 | 独特なコクがプラスされ、和の要素を取り入れたいときにぴったりです。 |
| 和三盆糖 | 上品な甘みの、まさに和の要素のシフォンになります。 |
| メープルシュガー | メープルのコクが加わります。 |
| はちみつ | ちょっと工夫は必要ですが、はちみつにも変えることができますよ🍯！ |
シフォンケーキのアレンジ② | フィリングを加えて楽しむアレンジシフォンケーキ
バニラシフォンに、何かフィリングを加えてアレンジするのも良いですね。
入れる量にもよりますが、こちらも簡単に印象を変えられます。
| フィリングの種類 | 分量の目安 | 味わいの変化・特徴 |
|---|---|---|
| チョコチップ | 50gくらい | お子さんが大好きなシフォンになりますね🍫。 |
| 甘納豆などの豆類 | 40gくらい | 和風な味わいになります。 |
シフォンケーキのアレンジ③ | 砂糖を変えて、フィリングを加える
砂糖を黒糖、フィリングにくるみ。
そう！黒糖くるみシフォンが出来上がります！
砂糖のアレンジとフィリングを組み合わせることで、アレンジシフォンの可能性はぐんと広がりますよ✨。
シフォンケーキのアレンジ |「単純なアレンジ」で終わらない試行錯誤の醍醐味
砂糖やフィリングを変えるのは、比較的簡単なアレンジです。
簡単なアレンジができるようになると、もっとアレンジしたシフォンを作りたくなってくるものです。
ただ簡単なアレンジと違って、レシピ開発はたくさんの失敗を伴います。
でも！！この失敗があるから楽しいし、面白い♪
美味しいと思って作ったレシピが、とてつもなく不味かったり、
あまり気乗りのしなかったレシピが、極上の絶品シフォンになったり。
たまに普段では考えつかないような素敵なレシピが誕生するのです😊
レシピ作りの法則：水分、油分、粉類を変える考え方
レシピ作りは、基本のレシピの構成要素を少しずつ変えていくことから始まります。
1. 💧 水分を変える
2. 🍯 油分を変える
3. 🎨 粉類の一部をパウダーに変える
このように、基本のレシピの構成要素を一つ変えていくことが、アレンジシフォンを作るための第一歩です💪。
シフォンケーキのアレンジ④ | 水分、油分、粉類を変える
例えば
バニラシフォンの牛乳をオレンジジュースに
油分の米油をオリーブオイルに
米粉に抹茶パウダーを足して
ほら♪アレンジの世界が広がります！！
プロコースが目指す「自分だけの大切な基本レシピ」の確立
私の教室のプロコースは認定制度ではありません。
1年間を通して、実証実験をしながら、シフォンケーキに関する技術を一生懸命お伝えしています。
だからと言って、私のレシピ通りに作ってほしいとは思っていません。
プロコースの最終着地点 | オリジナルシフォンを作れるようになること!！
私と同じレシピで、同じようにシフォンを作れる人を育てたいのではなく、
自分のシフォンが一番美味しい！！
と自信をもって人にお勧めできるシフォンを作れるようになってほしいと思っています。
プロコースに学んだことを、オリジナルシフォンの開発という形で、1年間の成果にしてほしいのです👩🍳。
私と同じレシピではなく、自信をもって人にお勧めできるシフォンへ
今、２月に卒業するプロコースの皆さんに、オリジナルシフォンを考案してもらっていますが、
もし将来、お仕事としてシフォン作りを始めたら、
是非自分だけの大切な基本のバニラシフォンのレシピ
を考えてほしいなと思います。
卒業生たちのユニークな発想力と、1年間の成果としてのレシピ開発
6期生までの生徒さんのオリジナルシフォンをたくさん見てきましたが、
皆さん私では考えつかないような、とてもユニークな発想力で、
いつも楽しませていただいています。
現在、来年2月に卒業される4人も、今一生懸命レシピ作りに励んでいます。
今回の皆さんのオリジナルシフォンも、本当にとても楽しみです。
毎月のレッスン時に試作を持ってきてくださる方
「こんなシフォンにしようと思っているんです♪」と話してくださる方
「ここがうまくいかない…」と相談してくださる方
本当にレシピの完成が楽しみです♪
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洗い方と同じくらい、最初に気になる基本のバニラ。
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あなたのシフォン作りがもっと楽しくなりますように🌿
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