シフォン製作お役立ち情報

パン用と製菓用の米粉は何が違う？製菓用のつもりでパン用のミズホチカラを使っていた実体験から、シフォンのふくらみや、きめ、食感の違いを紹介します。

小麦粉のシフォンを教えていた私が、米粉に移って感じた違いをお話しします。薄力粉を変えてもほぼ同じレシピで焼けた小麦粉と、米粉の違いを実体験からご紹介します。

オーブンの中では膨らんでいたのに、出した途端にしぼんだプリンシフォン。生徒さんから何度も聞いていた失敗を自分でも体験し、オーブンの温度と湯煎のお湯を見直した過程をお伝えします。

米粉シフォンを教室・販売で仕事にしたいけど踏み出せない…その差は技術じゃなく「なぜ？を説明できる力」にあります。50代から始めた私が気づいた、仕事にできる人の共通点をお伝えします。

米粉シフォンが膨らまない・しぼむ・底上がりになる原因は3つ。メレンゲの状態、混ぜ方のバランス、米粉の吸水率の違い。さいたま市の米粉シフォン教室sweetsmyuが、失敗の理由を丁寧に解説します。

シフォンケーキのデコレーションで生クリーム選びに迷っていませんか？お菓子教室主宰の経験から、純生クリーム・純乳脂・ホイップの違いや、パッケージ裏の「食品表示」の見分け方を解説。タカナシや明治などメーカー別の特徴や、理想の味を作る配合のコツも体験談を交えて紹介します。

シフォンケーキのデコレーションを成功させたい方へ。家庭用生クリーム（35%と47%）を1:1でブレンドするプロの秘訣を公開！絞りに必要な乳脂肪分の見極め方、土台のシフォンと相性抜群の甘さ控えめな砂糖の割合、生クリームの必要量を解説します。

抹茶シフォンとココアシフォンを紙箱・プラスチック箱で保存した結果、紙箱は2日で水分が抜けパサパサに。シフォンケーキの保存にまつわる長年の疑問を実体験で検証します。100均の紙型やケーキ屋の箱の注意点、正しい保存法も紹介。

多くの人が見落とすシフォンケーキ失敗の本当の原因は卵黄生地。卵黄は油分、水分と混ぜる工程は重要です。ホイッパーを泡立でなくリズムとスピードで動かす、均一な生地作りの混ぜ方を教室の経験から解説します。

シフォンケーキの断面に「穴があく」原因を徹底解説！穴がボコボコ開く失敗の原因はメレンゲ？混ぜ方？プロが「小さい気泡の穴」を理想とする理由と、生地を重ねない「正しい回転の混ぜ方」の秘密を伝授します。