シフォン製作お役立ち情報

桃のシフォンで、卵黄生地を64度まで温めてしまい、講師の私が失敗しました。メレンゲや混ぜだけでなく、卵黄生地の湯煎と状態も大切だと気づいた体験をお伝えします。

シフォンケーキが途中まできれいに膨らんでいるのに、焼き上がりにはしぼんでしまう。原因はひとつではありません。メレンゲや混ぜ方、焼き方など、うまくいかない時に原因をどう探り、何を変えて試すのかをお伝えします。

米粉シフォンのメレンゲ作りで、ハンドミキサーの羽根が斜めになる原因とは？ボウルの位置や作業台の高さなど、羽根を垂直に構えるためのポイントをお伝えします。

シフォンケーキのメレンゲが思うように立たない時、見直してほしいのがハンドミキサーの羽根の入れ方です。プロコースのレッスンで気づいた、メレンゲ作りの意外な盲点をお伝えします。

パン用と製菓用の米粉は何が違う？製菓用のつもりでパン用のミズホチカラを使っていた実体験から、シフォンのふくらみや、きめ、食感の違いを紹介します。

小麦粉のシフォンを教えていた私が、米粉に移って感じた違いをお話しします。薄力粉を変えてもほぼ同じレシピで焼けた小麦粉と、米粉の違いを実体験からご紹介します。

オーブンの中では膨らんでいたのに、出した途端にしぼんだプリンシフォン。生徒さんから何度も聞いていた失敗を自分でも体験し、オーブンの温度と湯煎のお湯を見直した過程をお伝えします。

米粉シフォンを教室・販売で仕事にしたいけど踏み出せない…その差は技術じゃなく「なぜ？を説明できる力」にあります。50代から始めた私が気づいた、仕事にできる人の共通点をお伝えします。

米粉シフォンが膨らまない・しぼむ・底上がりになる原因は3つ。メレンゲの状態、混ぜ方のバランス、米粉の吸水率の違い。さいたま市の米粉シフォン教室sweetsmyuが、失敗の理由を丁寧に解説します。

シフォンケーキのデコレーションで生クリーム選びに迷っていませんか？お菓子教室主宰の経験から、純生クリーム・純乳脂・ホイップの違いや、パッケージ裏の「食品表示」の見分け方を解説。タカナシや明治などメーカー別の特徴や、理想の味を作る配合のコツも体験談を交えて紹介します。