「また膨らまなかった…」
「オーブンの中では綺麗だったのに、しぼんでしまった」
「型から外したら底上がりに…」
米粉シフォンの失敗、こんな経験したことはありませんか？
「なぜうまくいかないのか」がわかると、シフォン作りは一気に変わっていきますよ😊
今日はこんなお悩みにお答えします。
こんなことで困っていませんか？
❓ Q. 米粉シフォン、オーブンの中では膨らんでいたのに出したらしぼんでしまいます。
💡 A. 失敗には必ず理由があります。その原因を知ることが、安定への一番の近道です。
❓ Q. メレンゲをどこまで立てればいいのかわかりません。
💡 A. 立てすぎてもダメ、緩すぎてもダメ。そのちょうどいい状態についてお話しします。
❓ Q. レシピ通りに作っているのに、なぜか毎回仕上がりが違うんです。
💡 A. 米粉の種類や吸水率が大きく関わっています。詳しく解説しますね。
「なんとなく作れる」から「自信を持って作れる」へ。
埼玉県で米粉シフォンケーキ教室「sweetsmyu（スイーツミュウ）」を主宰しています、
あんざいゆうこです。
米粉シフォンを焼くたびに感じる
「今日はうまくいくかな…」という不安。
そんな気持ちを、「これなら大丈夫！」という自信に変えていきませんか？
私のレッスンでは、
0.1g単位までこだわるマニアックな実証実験レッスンと、
失敗の「なぜ？」を紐解く丁寧な解説で、
ひとつひとつ理解しながら進めていきます。
理由がわかると、シフォン作りはぐっと進歩します。
「なんとなく」を卒業して、
自分の力で安定して焼けるようになる。
その一歩を、一緒に積み重ねていきましょう。
「自分にもできるかな？」
「一度きちんと習ってみたい」
そう思った方は、LINEからお気軽にご相談ください。
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シフォンケーキの失敗、経験ありませんか？
「オーブンの中では綺麗に膨らんでいたのに、出したらしぼんでしまった。」
「型から外したら、底上がりになっていた。」
「そもそも、全然膨らまなかった…。」
シフォンケーキを焼いていると、こんな経験、一度はありますよね。
でも、安心してください。失敗には、必ず理由があります。
その理由をひとつひとつ丁寧に研究していくことが、
失敗を回避する一番の近道になっていきます。
安定したシフォンを焼くためには、
たくさん焼いて、たくさん失敗して、
そのたびに「なぜだろう？」と考察していくことが大切です。
私自身も、レシピを組み立てる段階で何度も失敗を繰り返してきました。
0.1g単位にこだわってレシピを作り上げていくのが、マニアックな私の日常です😄
今日は、米粉シフォンが失敗する3つの主な理由を、できるだけわかりやすくお伝えします。
失敗の原因① メレンゲの状態
米粉シフォンにとって、メレンゲは命と言っても過言ではありません。
よく言われることですが、「メレンゲがちゃんとできたら8割成功」というのは本当だと思っています。
現在レッスン中のプロコースの生徒さんも、メレンゲを一生懸命練習されています。
立てすぎてもダメ、緩すぎてもダメ。
この「ちょうどいい状態」が、実はとても繊細なんです。
✅ 砂糖を加えるタイミング
✅ レモン汁を入れるタイミング
これらすべてが合わさって、メレンゲの状態が決まります。
メレンゲが安定してくると、シフォンの仕上がりは劇的に変わります。
これは私自身が何度も実感してきたことです。
失敗の原因② 混ぜ方のバランス
2つ目の原因は、混ぜ方です。
ただし、ここで大切なのは「混ぜ方だけを単体で考えない」ということです。
メレンゲの泡を潰してしまうような混ぜ方はNG。
でも実は、メレンゲの「成功の範囲」って、意外と広いんです。
ちょっと緩めでも成功する、ちょっと固めでも成功する。
その幅の中で、人によって少しずつ違う仕上がりになります。
大切なのは、自分のメレンゲの状態に合った混ぜ方をすること。
私自身も、卵のコンディションやハンドミキサーの違いで
「今日はちょっと緩めになってしまったな」という日もあります。
でもそれに合わせた混ぜができれば、
最終的に型に入れるときの生地の状態をいい状態に持っていくことができます。
メレンゲと混ぜは、ちょうどいいバランスで初めていい生地ができる。
この感覚を積み重ねていくことが、安定したシフォン作りにつながっていきます。
失敗の原因③ 米粉の種類と特性
3つ目は、使う米粉の種類と特性をよく知ることです。
薄力粉のシフォンと違って、米粉は粉の違いが仕上がりに大きく影響します。
その最大の理由が、「吸水率の違い」です。
たとえば、私たちが日常的に食べているお米でも
新米と古米では吸水率が違いますよね。
新米はもともと水分をたっぷり含んでいるので吸水しにくい。
一方、7〜8月の古米は乾燥しているのでグッと吸水してしまう。
品種によっても、コシヒカリとあきたこまちでは違います。
米粉もまったく同じです。
米粉が違えば、吸水率が変わり、仕上がりも変わってきます。
だからこそ、米粉のお菓子は
そのレシピが推奨している米粉と同じものを使うことが基本です。
違う米粉を使うと、同じレシピでも思うような仕上がりにならないことがあります。
「失敗の理由を、自分で探せる力」を育てていきたい
私のプロコースのレッスンでは、
「ここが失敗の原因ですよ」と、すぐに答えをお伝えすることはしていません。
なぜかというと、失敗の理由を自分で見つける力を育ててほしいから。
プロコースが終了した後、私がずっと製作を横で見ていることはできません。
だからこそ、レッスン中から
💬 「どうしてこうなったと思いますか？」
💬 「今、どんな作業をしていますか？」
💬 「それは何のためにしていますか？」
こんな問いかけを繰り返しています。
自分で原因を探れるようになると、
どこに行っても、どんな環境でも、自分の力で安定したシフォンが焼けるようになります。
それが、本当の「できる」だと思っています。
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まとめ：失敗は「研究のタネ」です
今日お伝えした米粉シフォンが失敗する3つの理由、まとめます。
✅ 原因①：メレンゲの状態（立てすぎ・緩すぎに注意）
✅ 原因②：混ぜ方のバランス（メレンゲに合った混ぜが大切）
✅ 原因③：米粉の種類と吸水率の違い（推奨の米粉を使うのが基本）
失敗するたびに「なぜだろう？」と考える習慣が、
安定したシフォンへの一番の近道です。
「私にもできるかな」と思っている方へ。
できるようになる道は、必ずあります。
一緒に一歩ずつ積み重ねていきましょう😊
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