メレンゲ作りを変えただけなのに…！米粉シフォンの焼き上がりが大きく変わりました。あんざいゆうこが、条件を大きく変え、一度に変えるのは一つだけにして原因を探した試作の話です。

10月9日（金）の体験会が目前なのに、一番すんなり決まっていたはずの醤油シフォンが、今になって「ちょっとこれじゃないな…」という焼き上がりなんです😅これ、シフォンあるあるです…今回は、一度完成したはずのレシピが思うように焼けない、そんな試作...

4月に仕込んだみりん風調味料を絞ったら、炭酸割りや料理、シフォンケーキの試作まで、みりんかすから次の楽しみが広がった体験をご紹介します。

熟成した昨年の酒粕の方がおいしいと思っていたのに、今年の練り粕が意外においしく焼けました。ただし、種類や保存状態、水分量が違うため原因は決められません。条件を一つずつそろえる試作の大切さをお話しします。

板粕ではふわっと広がった香りが、別の練り粕では出ませんでした。同じ酒粕なのになぜ違うのか。原材料表示を見て気づいた醸造アルコールと、香り・安心感・買いやすさの間で迷いながら続ける試作についてお話しします。