シフォン製作お役立ち情報 シフォンの失敗原因はメレンゲだけじゃない｜卵黄生地と湯煎の大切さ
桃のシフォンで、卵黄生地を64度まで温めてしまい、講師の私が失敗しました。メレンゲや混ぜだけでなく、卵黄生地の湯煎と状態も大切だと気づいた体験をお伝えします。
シフォン製作お役立ち情報 
発酵 同じ酒粕なのに、なぜこんなに違う？試作で気づいた「条件をそろえる」大切さ
熟成した昨年の酒粕の方がおいしいと思っていたのに、今年の練り粕が意外においしく焼けました。ただし、種類や保存状態、水分量が違うため原因は決められません。条件を一つずつそろえる試作の大切さをお話しします。
私のこと 教室のこと 失敗プリンが教えてくれた、私のお菓子作りの原点
初めて子どもたちへ作ったプリンは、固まらずに流れてしまいました。それでも「カスタードクリームみたい！」と喜んでくれた笑顔から、私のお菓子作りの原点を振り返ります。
お悩み解決 オンラインで米粉シフォンは上手になる？「見極める目」を育てるレッスン
米粉シフォンはオンラインでも上手になれる？対面レッスンとの違いや、メレンゲ・混ぜを自分で見極める力をどう育てていくのか。実際のオンラインレッスンの様子とともにお伝えします。
スペシャル記事 この秋冬、Sweetsmyuで楽しいことがたくさん続きます！！
この秋から冬にかけて、sweetsmyuで楽しいことをやります😊詳細は、10月1日朝8時配信のメルマガ💌で発表します。その前に、どんなことを予定しているのか、少しだけお話ししていきますね🍂「なんとなく作れる」から、「理由がわかって、自信を持...
発酵 同じ酒粕なのに香りが違う？米粉シフォンの試作で気づいたこと
板粕ではふわっと広がった香りが、別の練り粕では出ませんでした。同じ酒粕なのになぜ違うのか。原材料表示を見て気づいた醸造アルコールと、香り・安心感・買いやすさの間で迷いながら続ける試作についてお話しします。
お知らせ 発酵調味料と米粉シフォンは相性抜群｜試作で感じたおいしさと奥深さ
味噌のうまみ、甘酒のやさしい甘さ、麹の香り。発酵調味料を米粉シフォンに取り入れて感じたおいしさと、同じみりんでも焼き上がりが変わった試作経験をお話しします。
発酵 酒粕を変えたら米粉シフォンが失敗｜同じレシピでも材料が変われば違う
酒粕を板粕から練り粕に変えたら、米粉シフォンが失敗。同じ配合でも生地の状態が変わった試作を例に、失敗した時に見直したいポイントや、データを残す大切さをお話しします。
シフォン製作お役立ち情報 シフォンケーキ、焼き上がりにしぼむのはなぜ？｜同じことをしていたら同じにしかならない
シフォンケーキが途中まできれいに膨らんでいるのに、焼き上がりにはしぼんでしまう。原因はひとつではありません。メレンゲや混ぜ方、焼き方など、うまくいかない時に原因をどう探り、何を変えて試すのかをお伝えします。
お知らせ 発酵ワークショップ第2弾｜スープの素、もういらないかもしれません
キノコ麹と玉ねぎ麹があると、毎日の料理がぐっとラクに。スープや下味など、わが家での使い方をご紹介します。12月26日開催「発酵ワークショップ第2弾」のご案内も。