発酵

酒粕や甘酒、味噌などの発酵調味料を使って米粉シフォンを試作中。中でも驚いたのが酒粕の豊かな香りでした。発酵調味料を焼いたときの香りの違いや、試作で感じたことをお伝えします。

塩麹・醤油麹はどう使えばいい？味噌汁やスープ、肉じゃが、照り焼きなど、私が毎日の料理で実際に使っている方法をご紹介します。

Sweetsmyu初の塩麹・醤油麹ワークショップを開催。麹料理の準備をしながら、カレー麹やにんにく麹、きのこ麹など、これからやってみたい「麹を楽しむ会」のアイデアが広がりました。

麦へんの「麹」と米へんに花と書く「糀」。実は生まれた国や漢字の由来が違います。塩麹づくりをきっかけに気になって調べた、麹の漢字と作り方の違いをご紹介します。

米粉シフォンに醤油を入れたら、味はおいしいのに形が決まらない。19年シフォンを焼いてきた経験をもとに、レシピや作り方を変えながら試した発酵シフォンの試作のお話です。

発酵は面倒、意識が高い人がやるものだと思っていた私が、気づけば麹を6種類も作るように。ズボラな私の発酵生活をそのままお話しします。

天然酵母パン蔵の椿先生の発酵ワークショップに参加しました。トマト酵母のナンやカレー麹の料理、家で焼いてみたじゃがいもの美味しさを、さいたま市の米粉シフォン教室sweetsmyuのあんざいゆうこが綴ります。