発酵

11月のアフタヌーンティーパーティーへ向けて3品を試作しました。おいしくできたもの、次に直したいこと、塩麹がなくても作れるように考えたレシピのことをお話しします。

醤油と白醤油の米粉シフォンを、焼いてからの日数も変えて食べ比べました。3〜4日目の香りの変化や、体験会で広がった実験のアイデアをご紹介します。

メレンゲ作りを変えただけなのに…！米粉シフォンの焼き上がりが大きく変わりました。あんざいゆうこが、条件を大きく変え、一度に変えるのは一つだけにして原因を探した試作の話です。

10月9日（金）の体験会が目前なのに、一番すんなり決まっていたはずの醤油シフォンが、今になって「ちょっとこれじゃないな…」という焼き上がりなんです😅これ、シフォンあるあるです…今回は、一度完成したはずのレシピが思うように焼けない、そんな試作...

4月に仕込んだみりん風調味料を絞ったら、炭酸割りや料理、シフォンケーキの試作まで、みりんかすから次の楽しみが広がった体験をご紹介します。

熟成した昨年の酒粕の方がおいしいと思っていたのに、今年の練り粕が意外においしく焼けました。ただし、種類や保存状態、水分量が違うため原因は決められません。条件を一つずつそろえる試作の大切さをお話しします。

板粕ではふわっと広がった香りが、別の練り粕では出ませんでした。同じ酒粕なのになぜ違うのか。原材料表示を見て気づいた醸造アルコールと、香り・安心感・買いやすさの間で迷いながら続ける試作についてお話しします。

酒粕を板粕から練り粕に変えたら、米粉シフォンが失敗。同じ配合でも生地の状態が変わった試作を例に、失敗した時に見直したいポイントや、データを残す大切さをお話しします。

酒粕や甘酒、味噌などの発酵調味料を使って米粉シフォンを試作中。中でも驚いたのが酒粕の豊かな香りでした。発酵調味料を焼いたときの香りの違いや、試作で感じたことをお伝えします。

塩麹・醤油麹はどう使えばいい？味噌汁やスープ、肉じゃが、照り焼きなど、私が毎日の料理で実際に使っている方法をご紹介します。