「同じ醤油シフォンなのに、こんなに違うんだ！」
金曜日と土曜日に開催した
「発酵と米粉のシフォン プロコース」の体験会。
今回は、普通のお醤油と白醤油を使ったシフォンに加えて、
焼いてからの日数が違うものも食べ比べていただきました。
これがね、本当に面白かったんです😊
焼いた日と4日目では、香りも味わいも違う！
発酵シフォンの面白さを、改めて感じた2日間でした。
「なんとなく作れる」から、
「理由がわかって、自信を持って作れる」へ。
埼玉県さいたま市で、
「マニアックな米粉シフォン教室」
Sweetsmyu（スイーツミュウ）を主宰している、
あんざいゆうこです。
材料を0.1gずつ変えてみる。
メレンゲの固さを変えてみる。
同じ材料でも、メーカーを変えて焼き比べてみる。
何度も焼いて違いを確かめながら、
一つのレシピを作り上げています😊
そんなマニアックな私が、
研究を重ねて作ったレシピを、
実演を交えながら、分かりやすくお伝えしています。
ただ作り方を覚えるだけではなく、
「なぜ、この配合なのか」
「失敗した時は、どこを見直せばよいのか」
その理由まで分かるから、
教室で焼けるだけではなく、
家でも自分の力で安定して焼けるようになります。
それを大切にしているレッスンです。けではなく、
家でも自分の力で安定して焼けるようになります。
それを大切にしているレッスンです。
発酵と米粉のシフォン プロコース体験会を開催しました
金曜日と土曜日の2日間、
それぞれ3名の方にご参加いただきました。
今回作っていただいたのは、
白醤油を使った米粉シフォンケーキ。
体験会でお渡ししたレシピは
バニラシフォン
普通のお醤油シフォン
白醤油シフォン
の３種類。
実際に体験会で焼いていただいたのは白醤油シフォンです。
試作では焼き上がりに苦戦しましたが、
体験会では、皆さんとてもきれいに焼き上がりました😊✨
バニラ・普通の醤油・白醤油を食べ比べ！
今回の体験会では、シフォンを作るだけではなく、
いろいろな食べ比べも楽しんでいただきました。
まずは、
・バニラシフォン
・普通のお醤油のシフォン
・白醤油シフォン
この3種類。
さらに、私が試作で焼いていたシフォンもあったので、焼いてからの日数が違うものも
食べ比べていただきました。
たくさんのシフォンがありすぎて、最後には
「何を食べてるか分からなくなってきた💦」
という感じも🤣
試食がたくさんあれば良いってもんでもないですね😅
同じお醤油を使っていても、焼いた日によって味が違うんです。
金曜日も土曜日も、いろいろな食べ比べができました。
「楽しかった！」
と言っていただけたことが、本当に嬉しかったです😊
白醤油シフォンは、3〜4日目がおいしい！
今回の食べ比べで、私が特においしいと感じたのは、
焼いてから3〜4日目の白醤油シフォンでした。
焼いた日は、それほど強く香りません。
食べた時も、ほんのり塩味を感じるくらい。
ところが！
日がたつと、食べ終わった後にふわっとお醤油の香りが広がるんです。
作った日より2日目。
2日目より3日目、4日目。
時間とともに、香りや味わいが変わっていく。
これが本当に面白い！
もちろん、好みは人それぞれ。
お醬油シフォンを美味しいと思ってくださった方もいらっしゃいました💖
普通のお醤油はどうだった？
普通のお醤油を使ったシフォンは、
白醤油よりもお醤油の味がしっかりしています。
こちらも焼いたばかりは、
角がたっていますが、
4〜5日目になると、少しずつ味がまろやかになっていきます。
ただ、私には少し塩味が強かったかな。
使うお醤油によっても結果は変わると思うので、まだまだ試してみたいところです。
そして、受講生の皆さんにも、お好きなお醤油で試していただきたいです。
皆さん大成功！だったのに、私が失敗💦
今回、ひとつ心残りだったことがあります。
皆さんの白醤油シフォンは、とってもきれいに焼き上がっていました。
ところが、私が型出しのタイミングを間違えて
早く型だしをしてしまいました💦
焼き上がってから2時間もしないうちに型から外してしまい、
冷蔵庫で冷やすことも忘れていました🥺
その結果、お二人のシフォンがしぼんでしまいました。
せっかく上手に焼けていたのに、本当に申し訳なかったです😣
私自身も、改めて型出しのタイミングの大切さを感じました。
ぜひ、お家でもう一度作ってみてください。
実験、実験、実験！アイデアが止まりません🤣
今回の体験会では、シフォンだけではなく、
お醤油そのものも食べ（なめ比べ？！）比べていただきました。
普通のお醤油、白醤油、白たまり。
さらに、工房にあった何種類かのお醤油も。
お醤油として味わう時と、シフォンに入れた時では、印象がまったく違います。
「このお醤油とみりんを合わせたらどうだろう？」
なんて、新しいアイデアも飛び出しました。
実験、実験、実験！！🤣
一人で黙々と試作するのも好きですが、
こうして生徒さんと一緒に味わいながら話していると、
次々とアイデアが浮かんできます。
「あれはどう？」
「これも面白そう！」
そんな時間が私は大好きです。
おまけのみりん風調味料も大好評！
実は今回、もうひとつ味わっていただいたものがあります。
それが、昨年仕込んだみりん風調味料。
ちょうど先日、今年仕込んだものを絞ってきたばかりだったのですが、
自宅から持っていくのを忘れてしまい…😅
工房にあったものを試飲していただきました。
工房のみりん風調味料は昨年絞ったもの。
こちらを味わっていただいたところ、
「手作りってこんなにおいしいんですね！」
「これもやってみたい！」
と、嬉しい声をいただきました😊
みりん風調味料は、半年ほどかけてじっくり仕込むもの。
いつか皆さんと一緒に仕込めたら楽しそうですよね。
まずは私自身で一度仕込んでみて、
できそうなら来年の企画として考えてみたいと思っています。
またひとつ、やりたいことが増えちゃいました（笑）
発酵シフォンは、販売にも面白い可能性が！
今回の食べ比べで、改めて感じたことがあります。
それは、
発酵シフォンは焼いた日が一番おいしいとは限らない
ということ。
特に今回の醤油シフォンは、日がたつことで香りや味わいが変わっていきました。
これって、販売を考えている方にも面白い可能性があると思いませんか？
もちろん、販売するには日持ちや保存方法など、まだまだ確かめたいことがあります。
でも、焼いたその日だけではなく、翌日、そのまた翌日と味わいを楽しめる。
そんなシフォンができたら素敵ですよね。
使う発酵調味料によっても、きっと違いがあるはず。
これからも、いろいろ試していきたいと思います。
発酵って、本当に面白い！
今回の体験会では、皆さんと一緒にいろいろな味を比べながら、
改めて発酵の面白さを受講生の皆さんと感じることができました。
作ってすぐのおいしさ。
2日目のおいしさ。
3日目、4日目のおいしさ。
同じシフォンなのに、日ごとに味わいが変わっていく。
まだまだ知らないことがいっぱいです。
だからこそ、面白い！
来月からはいよいよ本コースが始まります。
これからどんな発見があるのか、今からとっても楽しみです😊
🎧 今日の配信は・・・
今回の体験会で行った醤油シフォンの食べ比べについてお話ししています。
白醤油シフォンの日ごとの変化や、型出しを急いでしまった反省。
そして、生徒さんと一緒に考えた次の実験のアイデアなど、ブログには書ききれなかったお話もしています。
🌿 発酵と米粉のシフォン プロコース
発酵調味料を使って、これまでとはひと味違う
米粉シフォンを学ぶ
「発酵と米粉のシフォン プロコース」です。
味噌、みりん、塩麹、酒粕など、日本の発酵調味料を使いながら、
味や香りの違いを楽しんでいきます。
西洋のシフォンを
にっぽんのシフォンに
販売や教室など、お仕事にも生かしていただける
商用利用可のコースです。
次回の募集は、2027年初めを予定しています。
詳しい日程が決まりましたら、メルマガでいち早くお知らせしますね。
発酵シフォンに興味のある方は、ぜひメルマガに登録してお待ちください😊
もっとSweetsmyuを知りたい方へ
メルマガでは、米粉シフォン作りの学びだけではなく、
私がどのような考えでレシピを作り、
何を大切にして教えているのかを、日々お伝えしています。
メルマガ読者さん限定で、音声配信もお聞きいただけます🎙️
ブログには書ききれなかった試作の裏側や、
レシピ作りで迷ったことも、私の声でお話ししています。
米粉シフォンを仕事にしたい方へ
「米粉のシフォン専門プロコース」は、
🌈 将来、教室を開きたい方
🌈 米粉シフォンを販売したい方
🌈 自分の強みになる技術を身につけたい方
のためのコースです。
レシピや作り方だけではなく、
・なぜ失敗するのか
・どうすれば安定して焼けるのか
・仕事として続けるために何が必要なのか
という所まで、じっくりお伝えしています。
「いつか、好きなことを仕事にしたい」
そんな思いがある方は、
現在のコース内容をこちらからご覧ください。
公式LINEでは、7大プレゼントを差し上げてます😊
公式LINEにご登録いただいた方へ、
米粉シフォン作りに役立つ7大プレゼントを差し上げてます🎁
ご自身に合ったプレゼントを
受け取ってくださいね♪
コメント