「おからでケークサレって、どうなんだろう？」
私も作る前は、少し気になっていました。
ところが焼いてみたら、しっとり。
外側にはきちんと焼き目がついて、少しパリッとしています。
もっと早く作ればよかった！
11月のアフタヌーンティーパーティーへ向けて、少しずつ試作が進んでいます。
今回は、
☕おからと塩麹のケークサレ
🍰発酵あんこと塩麹のスコーン
甘酒と米粉の木の実タルト
おいしくできたものもあれば、次に直したいところが見つかったものもありました。
「なんとなく作れる」から、
「理由がわかって、自信を持って作れる」へ。
埼玉県さいたま市で、
「マニアックな米粉シフォン教室」
Sweetsmyu（スイーツミュウ）を主宰している、
あんざいゆうこです。
材料を0.1gずつ変えてみる。
メレンゲの固さを変えてみる。
同じ材料でも、メーカーを変えて焼き比べてみる。
何度も焼いて違いを確かめながら、
一つのレシピを作り上げています。
そんなマニアックな私が、
研究を重ねて作ったレシピを、
実演を交えながら、分かりやすくお伝えしています。
ただ作り方を覚えるだけではなく、
「なぜ、この配合なのか」
「失敗した時は、どこを見直せばよいのか」
その理由まで分かるから、
教室で焼けるだけではなく、
家でも自分の力で安定して焼けるようになります。
それを大切にしているレッスンです。
おからと塩麹のケークサレ
最初に試作したのは、生おからを使ったケークサレです。
玉ねぎ、パプリカ、ズッキーニ、ベーコン。
そして今回は、なんとフライドポテトも入れました。
余ったフライドポテトを入れたら大正解！
前日の夕飯は唐揚げのつけ合わせのフライドポテトが少し余っていたので、
「これも入れたら、おいしいんじゃないかな」
そう思って入れてみたら、大正解でした。
ケークサレの周りのカリっと食感。しっとりした生地、いろいろな野菜の食感
そして、じゃがいものホクホク。
何とも楽しいサレになりました。食べ応えもあります。
試作したケークサレは、そのまま自宅で夕飯へ。
珍しく子どもも喜んで食べました😊
フライドポテトを用意するのが大変なら、ゆでたじゃがいもでも大丈夫です。
塩麹がなくても作れるように
今回は、なるべく普通の塩の代わりに塩麹を使いたいと思って
レシピを組んでいます。
でも、
塩麹がないから作れないと思ってほしくありません。
そこで、ケークサレのレシピは、
・塩麹を使う分量
・普通の塩を使う分量
の両方を載せる予定です。
「発酵の材料がないから作れない」ではなく、家にあるもので気軽に作ってほしい。
塩麹がある時も、ない時も、その日の夕飯に作ってもらえたら嬉しいです。
発酵あんこと塩麹のスコーン
「米粉でスコーンを作りたいです！」
そんな熱烈なご希望もあり、今回は『発酵あんこのスコーン』も作っています。
実は、このスコーンにも塩麹が入っています。
今回の試作はわりと順調で、一回目から、なかなかおいしくできました。
あんこ、いちご、ミルクを合わせたら？
アフタヌーンティーパーティーでは、甘酒でジャムも作る予定です。
最初はオレンジかいちごを考えていましたが、もう一つ加えてみたくなりました。
『ミルクジャム』です。
発酵あんこのスコーンに、いちごジャムとミルクジャム。
あんこと、いちごと、ミルク。
これはおいしいに決まっている！
ミルクジャムといちごジャムは、まだ試作前です。
甘酒を使い、お砂糖なしで作れないか試していますよ😊
甘酒と米粉の木の実タルト
三つ目は、ナッツをたっぷりのせた、『甘酒と米粉の木の実タルト』です。
これは、ぱっと目を引く、豪華なタルトになりました。
タルト生地はシンプルに。
クリームには一ひと工夫🙌
でもまだ内緒🤫
そして上には、ザクザクのナッツをたっぷりのせています。
タルト生地、クリーム、ナッツ。
三つを一緒に食べると、この上なくおいしい🤩
おいしい。でも、生地が割れました😅
味はとてもおいしかったのですが、タルト生地の分量が
ぎりぎりすぎて、薄くなってしまい、割れてしまいました💦
ここは、次の試作で調整しばければ！！
おいしくできたから完成、ではありません。
実際に焼いてみると、味だけでなく、生地の厚さや食べた時のまとまりも気になります。
何がよくて、どこを変えたいのか。
一つずつ見ながら、次の試作につなげていきます。
タルト生地にも、
クリームにも
甘酒を使っています。お砂糖は使っていません。
ここにも塩麹を使いますが、
ケークサレと同じように、普通の塩で作れる分量も載せる予定です。
今回はパーティーなので、大きく焼いて華やかにしましたが、
普段はお一人さまようにちいさく焼いてもよさそうですね♪。
これから試したいものも、まだあります
これから作りたいものは、まだまだあります。
酒粕で作っているレーズンを使ったシフォンケーキ。
普通の米粉のバニラシフォンケーキと、酒粕レーズンを使ったシフォンケーキで、味わいがどう違うのかを比べていただきたいと思っています。
そして、発酵の黒豆ペースト。
そのまま食べたり、パンにつけたり、発酵あんこのスコーンにのせたり。ドレッシングにも変化させ、サラダに添える予定です。
酒粕レーズンからは、もう一品できるかもしれません。
レシピを考えて、作って、食べて、またレシピを考える。
次から次へとアイデアが広がってきて、とても楽しい時間です😊
11月のアフタヌーンティーパーティー
アフタヌーンティーパーティーは、2日間開催します。
- 11月15日（日）残り1席
- 11月18日（水）残り2席
テーブルセッティングは、今年もリコスタイルの先生にお願いしています。
お茶は、まだ検討中です。
試作も、テーブルも、お茶も。
当日を楽しんでいただけるように、一つずつ考えながら準備しています。
「食べてみたい」「参加してみたい」と思ってくださった方は、
公式LINEからご連絡ください。
公式LINEはこちら
すでに参加が決まっている皆さまも、どうぞ楽しみにしていてくださいね♪
🎧今日の配信は・・・
今日の配信では、3品の試作で感じたことや、
これから作ってみたいものについてお話ししています。
もっとSweetsmyuを知りたい方へ
メルマガでは、米粉シフォン作りの学びだけではなく、
私がどのような考えでレシピを作り、
何を大切にして教えているのかを、日々お伝えしています。
メルマガ読者さん限定で、音声配信もお聞きいただけます🎙️
ブログには書ききれなかった試作の裏側や、
レシピ作りで迷ったことも、私の声でお話ししています。
米粉シフォンを仕事にしたい方へ
「米粉のシフォン専門プロコース」は、
🌈 将来、教室を開きたい方
🌈 米粉シフォンを販売したい方
🌈 自分の強みになる技術を身につけたい方
のためのコースです。
レシピや作り方だけではなく、
・なぜ失敗するのか
・どうすれば安定して焼けるのか
・仕事として続けるために何が必要なのか
という所まで、じっくりお伝えしています。
「いつか、好きなことを仕事にしたい」
そんな思いがある方は、
現在のコース内容をこちらからご覧ください。
公式LINEでは、7大プレゼントを差し上げてます😊
公式LINEにご登録いただいた方へ、
米粉シフォン作りに役立つ7大プレゼントを差し上げてます🎁
ご自身に合ったプレゼントを
受け取ってくださいね♪
コメント