「あ、これもやってみたい🌟」
4月に仕込んだみりん風調味料を、絞りに行ってきました。
半年待ってやっと完成したみりん風調味料。
絞りはたいへんな作業だけど、
みんなでわいわいおしゃべりしながらする、この絞りはとても楽しい♪
「なんとなく作れる」から、
「理由がわかって、自信を持って作れる」へ。
埼玉県さいたま市で、
「マニアックな米粉シフォン教室」
Sweetsmyu（スイーツミュウ）を主宰している、
あんざいゆうこです。
材料を0.1gずつ変えてみる。
メレンゲの固さを変えてみる。
同じ材料でも、メーカーを変えて焼き比べてみる。
何度も焼いて違いを確かめながら、
一つのレシピを作り上げています😊
そんなマニアックな私が、
研究を重ねて作ったレシピを、
実演を交えながら、分かりやすくお伝えしています。
ただ作り方を覚えるだけではなく、
「なぜ、この配合なのか」
「失敗した時は、どこを見直せばよいのか」
その理由まで分かるから、
教室で焼けるだけではなく、
家でも自分の力で安定して焼けるようになります。
それを大切にしているレッスンです。
4月に仕込んだみりんを絞ってきました
今回参加したのは、
「天然酵母ぱん蔵」椿先生の発酵クラス
「みりん風調味料」
みんなでワイワイ楽しみながら進める発酵クラスです。
4月に仕込んだものを、ようやく絞る日がやってきました。
みりんも、みりん粕も、たっぷりです
でき上がったみりんは、大きな焼酎の容器1本と、500mlのペットボトル2本分ほど。
そして、みりんを絞ると、大量のみりんかすも残ります。
1.5kgもしくは2kgくらいかな。
手で持って帰るのは大変なので、毎年小さなキャリーバッグを持っていきます。
ガラガラと引いて帰れるからといって、軽くなるわけではありません。
やっぱり今年も重かったです😅
そのまま飲んでもおいしい手作りみりん
私が作っているみりん風調味料は、そのまま飲んでもおいしいんです🤩
以前、義理の姉と、仕込んだ年の違うみりんを飲み比べた時も、
「おいしい！！」と言ってもらえました。
ただ、家にはまだ昨年のみりんが残っています。
お料理にも使いますが、なかなかへっていません😵
すると今回、サイダーや炭酸水で割ったり、
氷を入れて飲んだりする方法を教えてもらいました。
そうか。家で作っている炭酸水で割ったら、おいしそう。
また一つ、試してみたいことが増えました。
みりん粕が、次の楽しみを連れてきました
みりんを絞ったあとの、みりん粕。
酒粕は見かけても、みりん粕って、まだあまり身近ではないかもしれません。
でも、これがとてもおいしいんです。
お料理に使ってみたいものが増えました
今回は、「粕漬けの素」と「カレー風味の素」、
そしてそのままのみりん粕を持ち帰りました。
レッスンでは、みりん粕に漬けた鮭のちゃんちゃん焼きと、
とっても大きなホタテのカレー漬けもいただきました。
ホタテは少し持ち帰って家族にも食べてもらったところ、
「すごくおいしい😆」と言ってくれました。
私も、今度まねして作ってみたいと思っています。
冷凍庫に昨年のみりん粕がありました
話しているうちに、冷凍庫に昨年のみりん粕が残っていることを思い出しました。
さっそく工房へ持ってきました。
これを使って、シフォンケーキも作ってみたい。
別のお菓子も作ってみたい。
まだ試作前なので、どんな仕上がりになるかは分かりません。
でも、こうして次に試したいことが浮かぶ時間が、私はとても好きです。
話していたら、体験会の楽しみまで増えました
今回のことを音声でお話ししているうちに、もう一つ思いつきました。
今週は、「発酵と米粉のシフォン プロコース」の体験会があります。
そこで、手作りのみりんを少し味見していただこうかな🤭、と。
そしてなんと！！
工房の冷蔵庫には、仕込んだ年の違うみりんがあるのです。
もしかしたら、飲み比べもできるかもしれません。
話していると、次の楽しみがまた一つ増えていきます。
聞いてくださる方がいるからこそ、話しながら新しい発想が出てくる。
私にとって、音声配信はそんな貴重な時間にもなっています。
次は、みりん粕で何を作ろう？
4月に仕込んだみりんを絞りに行ったら、でき上がったみりんだけではなく、
みりん粕の使い道まで広がりました。
炭酸水で割って飲んでみたい。
かす漬けを作ってみたい。
シフォンケーキや別のお菓子にも使ってみたい。
一つの体験から、次に試したいことが次々に出てきました。
これから試作したら、またその様子もお話ししますね😊
🎧今日の配信は・・・
今日の配信では、4月に仕込んだみりん風調味料を絞りに行った日のことをお話ししています。
みりんを炭酸で割ることや、みりんかすを料理やお菓子に使うことなど、話しながら次の楽しみが広がっていきました。
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私がどのような考えでレシピを作り、
何を大切にして教えているのかを、日々お伝えしています。
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レシピ作りで迷ったことも、私の声でお話ししています。
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🌈 将来、教室を開きたい方
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レシピや作り方だけではなく、
・なぜ失敗するのか
・どうすれば安定して焼けるのか
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