昨日はお休みさせていただきました。
夏風邪なのか、ここ数日体調があまりよくなく、
珍しく仕事ができる状態ではなく…
ですので、いよいよお盆ですね。
はちょっと違いますが、そのまま投稿させていただきますね。
醤油をシフォンに入れるなんて、正直勇気がいりました
この秋からスタートする
「発酵と米粉のシフォン プロコース」
に向けて、毎日ずっと試作を続けています。
体験会では、発酵調味料 「しょうゆ」を使ったシフォンの食べ比べ
をしていただこうと思っています。
しょうゆをシフォンに入れる。
正直なところ
「しょうゆの味が勝ちすぎて、シフォンと合わないんじゃないかな」
という不安がありました🤔
「なんとなく作れる」から、
「理由がわかって、自信を持って作れる」へ。
埼玉県さいたま市で、
「マニアックな米粉シフォン教室」
sweetsmyu（スイーツミュウ）を主宰している、
あんざいゆうこです。
材料を0.1gずつ変えてみる。
メレンゲの固さを変えてみる。
同じ材料でも、メーカーを変えて焼き比べてみる。
何度も焼いて違いを確かめながら、
一つのレシピを作り上げています😊
そんなマニアックな私が、
研究を重ねて作ったレシピを、
実演を交えながら、分かりやすくお伝えしています。
ただ作り方を覚えるだけではなく、
「なぜ、この配合なのか」
「失敗した時は、どこを見直せばよいのか」
その理由まで分かるから、
教室で焼けるだけではなく、
家でも自分の力で安定して焼けるようになります。
それを大切にしているレッスンです🌿
体験会は「しょうゆ」を使ったシフォンの食べ比べ
今回試したのは、
普通の濃口醤油、たまり醤油、白醤油
の3種類です。
ちなみに白醤油は、大豆が少なくて小麦の割合が多いお醤油です。
カドのあるしょっぱさじゃなくて、なめらかで、ちょっとキャラメルっぽい味わい。
私はそう感じます😊
失敗し続けたのは、普通のしょうゆでした
味はどのしょうゆでも、最初からとても美味しくできていたんです。
でも！！
大失敗が続きました💦
底上げ
筒抜け
腰なし
ここまでひどい底上げをしたのは、数年ぶり！！
懐かしささえ感じる🤣
白しょうゆとたまりしょうゆは、二回目にレシピを見直したら成功♪
しかしっ！！
普通の濃口しょうゆのシフォンだけが、どうにもこうにも成功できない😱
なんでなんだろう、っていろいろ考えました。
19年やってきたからこそ、いろんな道を試せる
まずレシピをいじりしました。
ここかなと思うところを変えてみる。
そうしたら、底上げは直って、筒抜けになった。
一歩前進。
こういうことを何度もやっていく。
一歩前進することもあれば、
余計にひどくなることもある。
ＡＩも活用します
余談ですが、こういう時私はchatGPTを利用します。
入力するのは、次の項目。
１．基本のバニラシフォン
２．試したレシピ
３．失敗の状態
これを試作をするたびに入力して、分析してもらいます。
そうすると、自分では気づかないこと、AIだからこその視点からのアドバイスが
もらえます。
まあ、嘘もつくけどね😂
そして次が大事！！
そのAIがだしたアドバイスを鵜呑みにしない。
参考にはしますが、全面的に信用しているわけではありません。
AIは情報はたくさん持っていますが、シフォンの専門家ではありません。
私のほうが詳しいという自負はあります。
これ、試す価値あるなと思えば、試してみますが、
そこで激しくバトルすることも！！
なぜそのようなアドバイスになるかを、理論的に説明してもらいます。
それをもう一度自分で検索かける。
便利に使ってはいますが、何度も言うようですが、
信用はしていない(笑)
でも
客観的にレシピを分析してくれる
という点ではとても便利です😄
次のチャレンジ
それでもダメなら！！次のチャレンジは
作り方で変えてみる
です。
シフォンの作り方って、基本的にはレシピに関わらず
そこまで違わないと思います。
卵黄生地とメレンゲを合わせる、というのが、
大枠のシフォンケーキの定義だと思うのですが、
（私がそう思っているので、間違っていたらごめんなさい😅）
それさえ守っていれば、配合も、材料を後入れにするかとか、いろんな作り方ができちゃうんです。
始めたばかりの頃は、思いつく方法もまだ少ないけれど、
なんせシフォン歴１９年✨
5年、10年と続けていくうちに、
「こんなやり方もあるかも」
と試せる道が増えていくんですよね。
今回も、最終的にはちょっと珍しいやり方にたどり着いて、
なんとこれが大成功✨✨
美味しいしょうゆシフォンが出来上がりました🌿
試作を持って行ったら、まさかの反応がありました
先日、別の教室にこのしょうゆシフォンの試作を持って行ったんです。
そうしたら、
「シフォンケーキにしょうゆってこんなに合うんですね」
ととても喜んでもらえました💕
翌日にいらした生徒さんにも、このしょうゆシフォンをおやつに出してくださったそうなのですが、
そこの方にも、
「この間食べたしょうゆシフォンがすごく美味しくて、私も真似してみました」
と言ってくださって。
これが本当に嬉しかったです😌💕
この秋からの新しいレッスンについて
発酵調味料を使うシフォンは、普通のシフォンより少し難しいところがあります。
ですので、今回の「発酵と米粉のシフォンプロコース」は、
ある程度シフォンを焼ける方を対象にしています。
いわゆる中級者向けのレッスンです。
モニター生の募集は１１月。
次回の体験会は、１２月を予定しています。
コーススタートは来年１月の予定。
詳しいご案内は、また決まりましたらお知らせしますね。
真っ先にご紹介するのは、メルマガ登録をしていただいている皆様です。
発酵とシフォン、興味あるなという方は
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詳細発表をお待ちくださいね😊
🎧今日の音声
今日の音声では、ブログには書かなかったことも、もう少し深くお話ししています。
白しょうゆって、どんな味なの？
なぜ発酵調味料のシフォンは、普通のシフォンより難しいの？
というお話。
そして今回、なかなか成功しなかったしょうゆシフォンを前に、
私がどんな順番で考えて、どんなふうに試していったのかもお話ししています。
19年シフォンを焼いてきたからこそ、
「次はこれを試してみよう」と思えたことがありました。
さらに、試作を持って行った先でいただいた、
思いがけずうれしかった言葉も😊
ブログを読んでくださった方にも、
ぜひ続きのような気持ちで聞いていただけたら嬉しいです。
もっとsweetsmyuを知りたい方へ
メルマガでは、米粉シフォン作りの学びだけではなく、
私がどのような考えでレシピを作り、
何を大切にして教えているのかを、日々お伝えしています。
メルマガ読者さん限定で、音声配信もお聞きいただけます🎙️
ブログには書ききれなかった試作の裏側や、
レシピ作りで迷ったことも、私の声でお話ししています。
米粉シフォンを仕事にしたい方へ
「米粉シフォン専門プロコース」は、
🌈 将来、教室を開きたい方
🌈 米粉シフォンを販売したい方
🌈 自分の強みになる技術を身につけたい方
のための、1年間のコースです。
レシピや作り方だけではなく、
・なぜ失敗するのか
・どうすれば安定して焼けるのか
・仕事として続けるために何が必要なのか
という所まで、じっくりお伝えしています。
2026年10月スタート生に向けて、
現在、プロコース体験会のお申し込みを受け付けています😊
「いつか、好きなことを仕事にしたい」
そんな思いがある方は、まずは体験会で、
教室の雰囲気やレッスンを感じてみてくださいね。
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準備が整い次第、順にお届けしますので、
楽しみにお待ちくださいね。
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