ここ数日、朝晩がちょっと涼しいですね。
クーラーなしではいられなかった暑さが、
自然の風の中で過ごせるのは、本当に心地よいですね。
酷暑の中のクーラーはとってもありがたいけれど、
やっぱりそよそよと吹く風って気持ちいいなあと感じた朝でした。
さて、今日は、発酵ワークショップに参加してきたので
レポートです😆
「なんとなく作れる」から、
「理由がわかって、自信を持って作れる」へ。
埼玉県さいたま市で、
「マニアックな米粉シフォン教室」
sweetsmyu（スイーツミュウ）を主宰している、
あんざいゆうこです。
材料を0.1gずつ変えてみる。
メレンゲの固さを変えてみる。
同じ材料でも、メーカーを変えて焼き比べてみる。
何度も焼いて違いを確かめながら、
一つのレシピを作り上げています😊
そんなマニアックな私が、
研究を重ねて作ったレシピを、
実演を交えながら、分かりやすくお伝えしています。
ただ作り方を覚えるだけではなく、
「なぜ、この配合なのか」
「失敗した時は、どこを見直せばよいのか」
その理由まで分かるから、
教室で焼けるだけではなく、
家でも自分の力で安定して焼けるようになります。
それを大切にしているレッスンです🌿
天然酵母パン蔵の椿先生のところへ
8/3の月曜日、
『天然酵母ぱん蔵』
の椿先生のところで開催された
カレー麹でスパイスカレーとナン作り
の発酵クラスの教室に参加してきました。
今回はカレー麹を手作り。
そのあと、先生がトマト酵母で作ってくださっていた生地で、
ナンを作りました♪
トマトの酵母の匂いは、正直「うーん😣」でした
トマト酵母って聞くと、どんなイメージですか？
なんとなくトマトジュースみたいな爽やかな匂いを想像しませんか？
フレッシュで、夏にぴったりのさっぱりした感じ。
でも実際に嗅がせていただいたら……
私には食欲がそそられる匂いではなかったです😅
どこかで嗅いだことのある、あまり良い匂いとは言えない感じ(笑)
トマト酵母で作ったナン
それなのに！！
そのトマト酵母から生まれたナンは、めちゃくちゃ美味しい✨
トマト感はそこまで感じることはありませんでしたが、
あの「ちょっと苦手な匂いはまったくしませんでした😅」
もっちもちで、
やっぱり酵母のパンって美味しいなあ
と、あらためて思いました。
天然酵母のパンの美味しさ
少し余談になりますが、
私は今、椿先生の発酵サロンで
発酵を勉強させてもらっています。
そのサロンの先月の調理実習は、
米粉パンでした。
天然酵母の米粉パン。
これがまたとっても美味しいのです。
実は米粉パンのオンラインレッスンを受講していました
3〜4年ほど前、椿先生のオンラインレッスンで米粉パンを習っていました。
椿先生の教室の門をたたいたのは、実はパンのレッスンが最初なのです😆
今まで美味しい米粉パンを食べたことがあまりなかったのですが、
椿先生の米粉パンは、とっても美味しかった♪
最近はパンから遠ざかっていましたが、
先月久しぶりに、先生のレシピの米粉パンを食べたら、
あの頃より、さらに美味しくなっているように感じました✨
天然酵母のパンは、小麦粉も米粉も
ゆっくり、じっくり発酵させているせいか、
もっちり、しっとりの私の大好きな食感のパンです💖
試食の時間も学びです♪
ランチを食べながらの学びが、実はとっても貴重な時間
その日のカレーは、じゃがいもや玉ねぎなどのお野菜を
小さく切ってコトコト煮込んで、
ナスやピーマンなどの夏野菜は別にオーブンで焼いて
用意してくださっていました。
「他のお野菜でやっても美味しいよ。この間のじゃがいもとか最高だよ✨」
と試食のランチの時に教えていただきました。
早速、夕飯で作ってみた！
ちょうど椿先生のところのわくわくお届け便で、
いろんな種類のじゃがいもを購入し、
たくさん送っていただいたばかりだったので、
そのじゃがいも、早速作ってみました！
ビール🍺がすすむ君🥳
結果…
うわ～！！めちゃくちゃ美味しい✨
もう本当にカリカリカリカリ。
フライドポテトみたいな、
ポテトチップスみたいな
でも、油で揚げていないのでヘルシーで、軽い！！
揚げていないのに、この食感🤩
オーブンで焼いただけなのに、こんなに美味しくなるんだ🥔
ちょうど主人がお酒を飲んでいたので、おつまみにもぴったりでした。
次男もカリカリ止まらない😂
麹の力って、本当にすごいなと思いました。
デザートはなんと！甘酒アイス！！
その日のデザートには、
以前の調理実習で習った甘酒アイス。
最近、年を重ねてきたせいか、
甘すぎるものがちょっと苦手。
もちろん、甘いものは大好きです🤭
でも甘すぎるものが、少し苦手になりました。
市販のアイスクリームなんかは「う、甘い」と感じることが増えてきました。
そんな私にとって、この甘酒で作ったアイスはほどよい甘さで、
とっても美味しい！！
甘酒は「飲む点滴」と言われることもあるくらいなので、
これでひんやりスイーツが食べられるのはうれしいなと思いました😄
8/21 いよいよ発酵ワークショップ開催です♪
初めての発酵ワークショップが、いよいよ今月😄
初めてのことなので、今からちょっとふわふわしています😅
今回は、一番手軽な
塩麹としょうゆ麹
を作っていただき、ランチはその麹を使った、メインや付け合わせのお野菜を
召し上がっていただく予定です。
そうだ！この甘酒アイスも作っちゃお🍨
お楽しみに♪
私が、発酵を続ける理由
私は、決して意識高い系ではないです。
「絶対発酵を取り入れなきゃ」とも思っていません。
どちらかというとズボラだし、面倒くさいことは苦手。
特に夏は火を使いたくないし、
楽にご飯を作りたいと思っているような、
とってもふつつかな人間です😌
発酵を取り入れるようになって、なんとなく体の調子もよい気がしています。
更年期障害もないし、不調な日もあまりないし、何よりよく眠れる(笑)
よく食べられる(笑)
そして発酵を続ける一番の理由。
それは、みんなでワイワイ喋りながら作るあの空間が、単純に好きだからです。
50を過ぎて、友達が出来た！
好きなものが一緒というだけで、
一緒にいてとても楽しいし、自分らしくお付き合いできる😆
美味しいものを食べながら、みんなでワイワイ話して発酵を楽しむ。
この時間こそが、私を発酵の世界に沼っていった原因だと思います。
私のワークショップでも、そんな時間を作れたらいいなと思っています。
今日の音声
今日の音声では、トマト酵母の匂いを嗅いだ時の正直な反応や、
じゃがいもを焼いた時の様子を、文章よりも
私の気持ちをストレートにお話ししています。
もっとsweetsmyuを知りたい方へ
メルマガでは、米粉シフォン作りの学びだけではなく、
私がどのような考えでレシピを作り、
何を大切にして教えているのかを、日々お伝えしています。
メルマガ読者さん限定で、音声配信もお聞きいただけます🎙️
ブログには書ききれなかった試作の裏側や、
レシピ作りで迷ったことも、私の声でお話ししています。
米粉シフォンを仕事にしたい方へ
「米粉シフォン専門プロコース」は、
🌈 将来、教室を開きたい方
🌈 米粉シフォンを販売したい方
🌈 自分の強みになる技術を身につけたい方
のための、1年間のコースです。
レシピや作り方だけではなく、
・なぜ失敗するのか
・どうすれば安定して焼けるのか
・仕事として続けるために何が必要なのか
という所まで、じっくりお伝えしています。
2026年10月スタート生に向けて、
現在、プロコース体験会のお申し込みを受け付けています😊
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そんな思いがある方は、まずは体験会で、
教室の雰囲気やレッスンを感じてみてくださいね。
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楽しみにお待ちくださいね。
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