今、うちの冷蔵庫には麹が6種類あります。
でも少し前まで私は、
「発酵って、健康や食事にすごく気を使っている人がやるもの」
だと思っていました。
私、けっこうズボラで面倒くさがりなんです😅
今日はそんなお話をしていきたいと思います。
「なんとなく作れる」から、
「理由がわかって、自信を持って作れる」へ。
埼玉県さいたま市で、
「マニアックな米粉シフォン教室」
sweetsmyu（スイーツミュウ）を主宰している、
あんざいゆうこです。
材料を0.1gずつ変えてみる。
メレンゲの固さを変えてみる。
同じ材料でも、メーカーを変えて焼き比べてみる。
何度も焼いて違いを確かめながら、
一つのレシピを作り上げています😊
そんなマニアックな私が、
研究を重ねて作ったレシピを、
実演を交えながら、分かりやすくお伝えしています。
ただ作り方を覚えるだけではなく、
「なぜ、この配合なのか」
「失敗した時は、どこを見直せばよいのか」
その理由まで分かるから、
教室で焼けるだけではなく、
家でも自分の力で安定して焼けるようになります。
それを大切にしているレッスンです🌿
発酵は、意識が高い人がやることだと思っていた
実は、発酵は、健康オタクというか、食生活の意識が高い系の人
がやるものだと思っていました🙄
そして、面倒くさい！！そう思ってました💦
そう思っていた私ですが、
味噌だけは、前の職場のケーキ屋さんで、
みんなで作っていたので、発酵がまったくのゼロではないんですけど😅
いろんな麹を作って、料理に使うなんて、考えたこともなかったし、
自分がやるようになるとも思っていませんでした。
私は
ズボラで面倒くさがり！！
「意識が高い」側の人間じゃないと思っていました。
気づけば、家の冷蔵庫に麹が6種類
そんな「ずぼら」で「面倒くさがり」の
私の家の冷蔵庫に、今や麹がいっぱい✨
塩麹、醤油麹、玉ねぎ醤油麹、にんにく醤油麹、にんにく麹、カレー麹
と、6種類の麹がいます🤭
今や、冷蔵庫に麹があると、とても安心する私です。
Sweetsmyu初の発酵ワークショップ
８月21日には初めての発酵ワークショップを開講します。
「麹」をテーマにしたワークショップで、
塩麹と醤油麹
を作っていただきます。
冬からは
「発酵と米粉のシフォン」
というコースレッスンも始める予定なのですが、こちらはもう少し先になりますので、
気になる方はメルマガで先にお知らせを受け取っていただけたら嬉しいです😊💖
小さじ何杯とかは気にしません
麹があると何が楽かというと、下準備です。
例えば鳥のから揚げ。
いつもなら、
にんにくとしょうがをすりおろして、
お酒と醤油で味を整えて、
お肉を浸す
という工程がありますよね。
でも麹があれば、
ビニール袋にお肉を入れて、
自分で作ったにんにく麹や醤油麹、玉ねぎ麹を、
もうボンボンボンって入れちゃう。
小さじ何杯とか、そういうのはいらないんです😄
塩もいらない！
麹にお塩が入っているので。
黒胡椒だけ、パラパラっとかければ十分♪
朝つけておけば、夜は焼くだけ、揚げるだけ。すごく楽になりました。
ずっと面倒だと思ってました
「じゃあ、なんで今までやらなかったの？」って話ですよね。
SNSでもよく麹作り。
でも、その麴作りの工程さえも
面倒だと思ってたんですよね。
でも昨日実際にやって、時間を計ってみたら、
なんと！！
5分で終わりました😆
にんにく麹や玉ねぎ麹は、野菜を刻む分、少し手間は増えますが、
それでも毎日の下準備の手間が減ることを考えたら、ずっと楽🙌
揚げるのが面倒になったら…
仕事して帰宅して、ヘロヘロに疲れて…
唐揚げ用の下準備したけど、疲れちゃったな…
揚げ物嫌だな…
そうしたら！
そのままフライパンでも、オーブンでも焼いてしまえばいいんです🎉
その際に、鶏肉の下に、
人参や玉ねぎ、じゃがいもを敷いて一緒に焼けば、
お野菜まで一度にできあがり♪
もう一品、冷ややっこに塩麹をちょろっとのせたら✨
もう、それだけで夏の夕ご飯が完成します🌈
味噌汁に、全部の栄養をぶち込みます
我が家の夕飯には、味噌汁が鉄板です。
主人が味噌汁好きということもありますし、
私は納豆があまり得意ではないので、
せめて味噌汁で発酵食品を取り入れています。
味噌汁で栄養をとる
この味噌汁、ここだけの話ですが、
全部の栄養をぶち込みます（笑）
お肉も入っちゃうくらいです。
テレビでやっている具沢山味噌汁のCMみたいな感じですね😆
以前は、
豆腐とわかめ
大根とわかめ
とか、具は2品くらいのことが多かったんです。
今は、里芋、キャベツ、油揚げ、豆腐…と４〜５品入れることが増えました。
海藻類はなかなか他の料理で取りにくいので、わかめだけはほぼ必ず入れています。
もう豚汁やけんちん汁みたいな味噌汁が、毎日出てきます。
子どもたちも小さい頃から、味噌汁の中の野菜は嫌がらずに食べてくれていたので、
栄養もとれて、発酵食品も取れて、品数も減らせる😂
いいこと尽くしです。
だしは必要なし！！
実は、だしはもう使っていません。
これは椿先生の影響が大きいです。
「もったいない、お野菜からも出汁が出るんだから、それを使えばいいのよ」
衝撃でした😮
母親からも、家庭科の調理実習でも、だしはとる
と教わってきたのに、だしいらないの？！
でも、そう教えてもらって真似したら、本当にだしなんていらない！！
具をたくさん入れると、一つ一つの素材から自然な出汁が出て、
とても美味しい味噌汁になるんです✨
自分で作った味噌も、美味しさを後押ししてくれています😄
一緒に発酵生活を楽しみましょう♪
発酵って、もっと面倒なものだと思っていました。
でも実際にやってみたら、
むしろ私みたいな面倒くさがりの人にこそ、合っているのかもしれません。
まだまだ私も勉強中です。
知らないこともたくさんあります。
甘麹も、昨日初めて仕込んだばかりです。
今月ワークショップに参加してくださる皆さんと
これから一緒に、
「これ、どうやって使ったらおいしいかな？」
なんて試しながら、発酵を楽しんでいけたらいいなと思っています😊
21日にお申し込みくださった皆さんは、
塩麴・しょうゆ麹の瓶2本、お持ち帰りいただきます。
ランチも今、何を作ろうかな〜と考えているところです。
楽しみにしていてくださいね♪
🎧今日の音声
🎧今日の音声
今日の配信ラジオでは、
発酵にまったく興味がなかった私が、
なぜ今は麹を6種類も作るようになったのか、お話ししています。
唐揚げの下味や、だしを使わない具だくさん味噌汁など、
わが家での麹の使い方もお話ししています😊
よかったら、音声でも聞いてみてくださいね。
もっとsweetsmyuを知りたい方へ
メルマガでは、米粉シフォン作りの学びだけではなく、
私がどのような考えでレシピを作り、
何を大切にして教えているのかを、日々お伝えしています。
メルマガ読者さん限定で、音声配信もお聞きいただけます🎙️
ブログには書ききれなかった試作の裏側や、
レシピ作りで迷ったことも、私の声でお話ししています。
米粉シフォンを仕事にしたい方へ
「米粉シフォン専門プロコース」は、
🌈 将来、教室を開きたい方
🌈 米粉シフォンを販売したい方
🌈 自分の強みになる技術を身につけたい方
のための、1年間のコースです。
レシピや作り方だけではなく、
・なぜ失敗するのか
・どうすれば安定して焼けるのか
・仕事として続けるために何が必要なのか
という所まで、じっくりお伝えしています。
2026年10月スタート生に向けて、
現在、プロコース体験会のお申し込みを受け付けています😊
「いつか、好きなことを仕事にしたい」
そんな思いがある方は、まずは体験会で、
教室の雰囲気やレッスンを感じてみてくださいね。
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準備が整い次第、順にお届けしますので、
楽しみにお待ちくださいね。
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