オーブンの中では、ちゃんと膨らんでいたシフォン。
でも、あれ？
☑ 残り5分になったとき
☑ 焼き上がり後オーブンから出したとき
急にしぼん。
そんな経験ありませんか？
今日はそんなお話をしていきたいと思います。
「なんとなく作れる」から、
「理由がわかって、自信を持って作れる」へ。
埼玉県さいたま市で、
「マニアックな米粉シフォン教室」
sweetsmyu（スイーツミュウ）を主宰している、
あんざいゆうこです。
材料を0.1gずつ変えてみる。
メレンゲの固さを変えてみる。
同じ材料でも、メーカーを変えて焼き比べてみる。
何度も焼いて違いを確かめながら、
一つのレシピを作り上げています😊
そんなマニアックな私が、
研究を重ねて作ったレシピを、
実演を交えながら、分かりやすくお伝えしています。
ただ作り方を覚えるだけではなく、
「なぜ、この配合なのか」
「失敗した時は、どこを見直せばよいのか」
その理由まで分かるから、
教室で焼けるだけではなく、
家でも自分の力で安定して焼けるようになります。
それを大切にしているレッスンです🌿
何度も聞いていた「途中でしぼむ」というお悩み
レッスンにお越しくださる方から、よく聞くお悩み
「オーブンの中ではすごく膨らんでいたのに、
残り5分くらいですごく縮むんです」
という相談です。
最近経験した「途中でしぼむ」
先日、８月の単発レッスンのメニュー「プリンシフォン」を試作していたら、
まさにこれを私も経験しました。
オーブンの中では途中まで、ぷっくり可愛く膨らんでいたのに、
焼き上がりの音がピーッと鳴って開けたら、
もう縮んでいました😢
これは２年前くらいに開講したレッスンなのですが、失敗したことがなかったので、
正直ちょっと驚きました💦
そして、
「あ、みんなが言っていたのは、このことか！！」
と、実感しました。
シフォンがしぼむ原因のひとつ | オーブンの温度
今年の春、オーブンが壊れて買い替えました。
買い替え後、シフォンは何回か試し焼きをしていましたが、
大きな違いに気づいたのは、プロコースの「米粉の焼き菓子」の回でした。
プロコース「米粉の焼き菓子」
プロコースのレッスンメニューに「米粉の焼き菓子」の回があります。
ばななケーキ
スノーボール
ココナッツクッキー
ざくざくクッキー
の４種類の焼き菓子を焼くのですが、
問題はスノーボールを焼いていた時に発生しました。
同じ時間なのにスノーボールが焦げた！
オーブン買い替え前と同じ温度・同じ焼き時間で焼いたら…
真っ黒になってしまったんです😱
食べられないほどではないのですが、
一番美味しくできた時のレシピの状態を知っているので、
私にとっては、とても焦げ臭く感じました💦
粉砂糖がまぶしてあるスノーボールで焦げ臭いというのは、相当なことです。
その時、
「新しいオーブン、焼き時間か焼き温度が高いのかもしれない」
と思っていました。
オーブンが原因だと思った理由
今回、なぜオーブンが原因だと思ったか
実は、プリンシフォンのプリンに「す」がポコポコ入っていたのです。
それを見たとき、
「あ！焼きすぎだ！」
と気づいたのです。
そして、スノーボールのことを思い出しました。
プリンシフォンだけを見ていたら、
「たまたま作り方があれだったかな」
「メレンゲが緩めだったかも」
と、いろいろな可能性を考えてしまったと思います。
でも、焦げたスノーボールという前例があったから、迷わず焼きを疑うことができました。
見直したのは「焼き」でした
今回は、
焼く温度を10度下げ、湯煎のお湯も少し増やしてみました。
プリンシフォンは湯煎焼きにしているので、
お湯の量が少ないと火の当たりが強くなってしまいます。
すると、プリンには「す」が入らず、シフォンもしぼまず、きれいに焼き上がりました。
スノーボールが濃く焼けたこと
プリンにすが入ったこと
シフォンがしぼんだこと。
このことからわかること 考察
この3つを合わせて考えると、新しいオーブンは、
前のオーブンより火力が強いのだと思います。
というか、壊れる前のオーブンの火力がだいぶ弱っていたのだと思います。
実際に変えたこと
今回は焼く条件を見直し、うまく焼けるようになりました。
しかし、失敗の原因がいつも同じとは限りません。
でも、
まずはオーブンの温度など、数字ではっきり変えられるところから試してみる。
とても分かりやすく改善できる方法だと思います。
同じ機種でも、同じ設定で焼けるとは限らない
新しいオーブン、壊れたオーブンと同じ機種です。
ただ全く同じモデルはもう販売していなかったので、
同系列の後継機種でした。
4年使ったオーブンから、後継機に買い替えて、
「同じレシピ、同じ温度で焼けば、同じように焼けるはず」
と、どこかで思っていました。
でも、そうとは限らなかったんですよね。
原因を究明するには
何かうまくいかないことが起きたとき、
あれもこれも、いくつも考えられる要因を一気に直したくなりますよね。
それ、私にもあります(笑)
早く解決したいと思えば思うほど、
あれもこれも試したくなる。
でも、まずは確実に、目に見えて分かりやすく、変えやすいところから試してみる。
それが結局、解決への近道なんだと、今回もあらためて思いました。
過去の悩みも、現在の悩みの解決の糸口になることもたくさんあります。
一つの失敗にとらわれることなく、
一つの経験として、経験値を上げることだと思ってもらえたら
失敗や悩みも怖くなくなりますよ😄
🎧今日の音声
今日の配信ラジオでは、
オーブンの中では膨らんでいたのに、
焼いている途中や、焼き上がりにしぼんでしまった
プリンシフォンのお話をしています。
新しいオーブンに替えて気づいた焼き方の違いや、
スノーボールが濃く焼けた時のことも、
実際の経験を交えながらお話ししています。
よかったら、音声でも聞いてみてくださいね😊
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私がどのような考えでレシピを作り、
何を大切にして教えているのかを、日々お伝えしています。
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ブログには書ききれなかった試作の裏側や、
レシピ作りで迷ったことも、私の声でお話ししています。
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・なぜ失敗するのか
・どうすれば安定して焼けるのか
・仕事として続けるために何が必要なのか
という所まで、じっくりお伝えしています。
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楽しみにお待ちくださいね。
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