今日のブログの前に、ちょっとだけお知らせ😄
昨日、公式LINEをリニューアルしました。
シフォン作りビギナーさんにも楽しんでいただけるコンテンツを
たくさんご用意しましたので、
是非楽しんでください🎶
さて、本日は、そこでいただいたご質問を、配信でお答えしとうと思います。
「貝印のハンドミキサーを使うときのコツを知りたい」
そんなご質問でした。
今日はそんなお話をしていきたいと思います。
「なんとなく作れる」から、
「理由がわかって、自信を持って作れる」へ。
埼玉県さいたま市で、
「マニアックな米粉シフォン教室」
sweetsmyu（スイーツミュウ）を主宰している、
あんざいゆうこです。
材料を0.1gずつ変えてみる。
メレンゲの固さを変えてみる。
同じ材料でも、メーカーを変えて焼き比べてみる。
何度も焼いて違いを確かめながら、
一つのレシピを作り上げています😊
そんなマニアックな私が、
研究を重ねて作ったレシピを、
実演を交えながら、分かりやすくお伝えしています。
ただ作り方を覚えるだけではなく、
「なぜ、この配合なのか」
「失敗した時は、どこを見直せばよいのか」
その理由まで分かるから、
教室で焼けるだけではなく、
家でも自分の力で安定して焼けるようになります。
それを大切にしているレッスンです🌿
ハンドミキサーで、メレンゲは変わる
私が教室でメインに使っているのはテスコムのハンドミキサーです😊
でも生徒さんが持ってきてくださるものは、他にもいろいろあります。
今回ご質問をいただいたのは、貝印のハンドミキサーについてでした。
テスコムハンドミキサー
貝印ハンドミキサー
テスコム
ハンドミキサーのお話は何回かブログで取り上げていますが、
テスコムのハンドミキサーは、羽の形状が数年前に変わっています。
以前はこのようなしっかりした羽根でした。
今はワイヤータイプに。
羽根の違いがお分かりになりますか？
羽根が変わった当初は正直
「うわ…💦これは作りにくいな」
と思っていました。
でも今となっては、
ワイヤーの方が早くしっかり立てられて、こちらの方がやりやすいな
と感じています。
今となっては、たまに古い羽根を持ってきてくださる生徒さんに合わせて、
ふるい羽根でメレンゲを作ると、
「今日はいつもと違ってやりにくい🤔」となることも。
クイジナート
本体の性能がとても良いハンドミキサーだと思っています。
コツさえつかめば、とても良い状態のメレンゲを作ってくれます。
馬力があって、攪拌のスピードがとても早い！！
それが良いところですが、気をつけなければならない点でも
あります。
貝印
今回、ご質問をいただいたハンドミキサーです。
貝印は羽の形状がとても変わってる！！
この他にはない羽根の形状のため、
使いこなすのがとても難しいと感じています。
正直、ちょっと苦手意識のあるハンドミキサーです😅
プロコースの生徒さんが持っていたので、練習しましたので、
なんとか上手に作れるようになりましたが、
「テスコムと同じように作れます！」
と、自信を持ってお伝えできるレベルではありません。
対面レッスンではしっかりご指導いたします
実際に対面レッスンで、
生徒さんが持ってきてくださったら、
・ハンドミキサーを回している様子
・メレンゲの変化
を見ながら、製作のポイントをお伝えします。
でも
「貝印さんのハンドミキサーはこうだから、こう使った方が良いです」
と一般的にお伝えするのは難しいです💦
メレンゲは「柔らかすぎても」「硬すぎても」うまくいかない
私のシフォンのレシピで言うと、
メレンゲは柔らかすぎても、硬すぎても、うまくいきません。
メレンゲが柔らかすぎると、腰のないふにゃふにゃの生地になり、
いわゆる、柔らかいだけの『腰なしシフォン』になってしまいます。
かといってメレンゲを硬くすればいいわけでもありません。
メレンゲが硬すぎると、焼いている途中にえぐれができてしまうことも。
だからこそ対面で見てお伝えしたい
だから
「このラインで作ってください」
という硬さの幅があるんです。
貝印 クイジナートのハンドミキサー
貝印とクイジナートに共通して感じるのは、
メレンゲのカサがとても増えるということ、
つまり羽根によく卵白がまとわりついて、空気をたくさん抱き込める
羽根だということです。
羽根にしっかり卵白が絡みながら泡立っていくので、
メレンゲの変化をよく見る必要があります
特にクイジナートは
馬力があり、
スピードも早い
ため、ポイントを少し外すと、気づいた時には硬くなっていることもあります。
貝印は、初めはテスコムと同じように攪拌できるのですが、
卵白がだんだんメレンゲになり、羽根に絡むようになってくると、
一気にカサがもくもくと増えていく。
私が一般的な特長としてお伝えできるのは以上のことだけです。
だからこそ、実際に製作して、ハンドミキサーを使っているところを
見せていただきながらアドバイスしたいと思っています。
ハンドミキサーのコツは、機種だけでは決まりません
公式LINEでは、シフォンの技術やレシピについてのご質問は、受講生の皆様に限ってお答えしています。
今回は、このように配信という形でご質問に答えさせていただきました😄
参考にしていただけたら嬉しいです✨
ハンドミキサーのコツは、機種だけでは決まりません。
細かいアドバイスをするには、実際に使っている様子を見せていただくのが一番です。
お使いのハンドミキサーを持ってきていただき、その場で製作を見せていただきます。
🎧今日の音声
今日の配信ラジオでは、
テスコム・クイジナート・貝印を使って感じた違いを、
実際の経験を交えながら、もう少し詳しくお話ししています。
よかったら、音声でも聞いてみてくださいね😊
もっとsweetsmyuを知りたい方へ
メルマガでは、米粉シフォン作りの学びだけではなく、
私がどのような考えでレシピを作り、
何を大切にして教えているのかを、日々お伝えしています。
メルマガ読者さん限定で、音声配信もお聞きいただけます🎙️
ブログには書ききれなかった試作の裏側や、
レシピ作りで迷ったことも、私の声でお話ししています。
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🌈 将来、教室を開きたい方
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・なぜ失敗するのか
・どうすれば安定して焼けるのか
・仕事として続けるために何が必要なのか
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楽しみにお待ちくださいね。
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