シフォン焼いてますか？
失敗の理由がわかれば、シフォン作りはもっと楽しくなる！
”なぜ？”に答える米粉シフォン専門ブログ。
今回のテーマは
『使う米粉の違いによる焼き上がりの違い』
前回のブログでは、製菓用米粉「ミズホチカラ」を
使用してシフォンケーキを焼くことについて
お話しました。
今回は
「じゃあ、他の米粉を使ったときは、どんな違いが明日あるの？」
についてお話したいと思います。
結論から言うと
全く違います！！
米粉が違うとこんなに違うんだ！
と実感していただけると思います。
それでは今週も
ふわっふわ しっとり 極上食感の
米粉シフォンを焼くために学んでいきましょう！！
埼玉県で米粉シフォンケーキ教室を主宰している、
Sweetsmyuのあんざいゆうこです。
0.1g単位までこだわるマニアックな実証実験レッスンで、
ふわっふわ、しっとりの極上シフォンケーキを皆様にお伝えしています。
「なぜこうなる？」を一緒に探求しながら、
自信を持って作れる「シフォン力」を育てていきましょう！
🍰 米粉で作るシフォン、実は粉の種類で大きく変わるんです！
前回の投稿で
当教室のレッスンで使用している米粉は
製菓用「ミズホチカラ」であるとご説明いたしました。
私のレッスンに
「米粉のシフォン専門プロコース」というレッスンがあります。
プロコースの第1回目のレッスンは
『いろいろな米粉を使ってシフォンを焼いてみよう！』
というレッスンをします。
３月にこのレッスンを受講した生徒さんたちがいらっしゃるので
その時のレポートと共に
違いをお伝えしたいと思います。
🔍 粉を変えるだけで、こんなに違う？シフォンケーキのふくらみと食感
🌾 まずは基本の薄力粉シフォン。ふんわり感とやさしい口どけが魅力♪
私は以前は自宅にて、
薄力粉を使用したシフォンケーキ教室をしていました。
薄力粉はファリーヌという粉を使っていたことは、
以前のブログでお話しました。
薄力粉でシフォンケーキを作る際、
たとえば使用する薄力粉がファリーヌではなく
ドルチェを使って製作しても
バイオレットを使って製作しても
製作自体にはあまり変化はなく
問題なく焼けていました。
違ってくるのは食感。
ファリーヌは元々粉自体の性質として
ふんわり、しっとり焼きあがります。
ドルチェの方が食感がしっかり焼きあがる気がします。
薄力粉の場合、製作過程でそこまで違いを感じたことは
私はありません。
🌾 米粉で作るシフォンケーキの魅力と、気をつけたいポイント
まずこちらの画像をご覧ください。
今回は画像が小さいと見にくいので
大きな画像のままにしておきますね。
それぞれ計量した段階で見た米粉の粉砕状況が
これだけ違ってきます。
この時使ったのは
●お菓子のためのふんわり米粉
●マイドルチェ
●白米米粉
の三種類でした。
次の日の別のクラスのレッスンで使ったのはこちら↓
ひとつだけ変わっています。
生徒さんが選んだ粉が一緒でしたね。
新しく加わったのは
●リファリーヌ
このあまりよくない画像の写真でも
それぞれ粒子が違うのは変わっていただけると思います。
一番粒子の細かいのは「リファリーヌ」ですね。
米粉の場合、
粉砕する粒子の細かさが違うこと、
そして、吸水率が違うこと。
ですので、粉が変わると全く違うシフォンになってしまうのです。
🥚 同じ卵でもこんなに違う！米粉で作った卵黄生地の比較
動画にてご紹介していきますので、
画像サイズが大きいです。
ご了承ください。
🍶 ミズホチカラで作ったヨーグルトシフォン、どんな生地になった？
ホイッパーで混ぜられる固さ。
水分がヨーグルトなので多少堅めですが、
すんなり混ぜられます。
🍚 白米米粉のシフォンはどうだった？生地の重さに注目！
ホイッパーがうまく動きません。
まるでホットケーキミックスでホットケーキを作っているかのような
卵黄生地になりました。
🔥 いざ焼いてみたら…！見た目でわかる“粉のちがい”
作り手が違うので、一概に比較とは言えませんが、
写真❶下 写真❷下 写真➌は私が製作したシフォンです。
私が製作した３つのシフォンを比較しても、
一番膨らんでいるのはミズホチカラ
次にふんわり米粉
一番膨らまなかったのは リファリーヌでした。
写真❶
左上：白米米粉
右上：マイドルチェ
下 ：ふんわり米粉
写真❷
左上：白米米粉
右上：ふんわり米粉
下 ：リファリーヌ
写真➌
ミズホチカラ
👄 食べてびっくり！粉が違うと、ここまで食感が変わるの？
焼き上がりの膨らみと食感はまた別問題。
確かに膨らみが小さい方がフワフワ感は少なくなります。
しかし米粉特有の甘み、モチモチ感は
膨らみとはまったく関係がありません。
お米を炊いて食べる時
銘柄によって甘みやモチモチ感が違いますよね。
米粉のシフォンの食感の違いもまさにそれです！
🌟 まとめ｜米粉の選び方でシフォンケーキがもっと美味しくなる！
同じレシピでも、使う米粉の種類によって、シフォンケーキのふくらみ方や食感が大きく変わることがわかりました。
特に、粒の細かさや吸水のちがいが、生地や焼き上がりに大きな影響を与えます。
「なんだかうまく膨らまない…」「写真と同じように仕上がらない…」と感じたことがある方は、使っている米粉の種類を見直してみると、ヒントが見つかるかもしれません。
📌 そして、これは米粉のシフォンに限らず、米粉を使ったすべてのお菓子に共通します。
見ているレシピと同じように作りたいなら、同じ種類の米粉を使わないと、同じようにはできあがりません。
たったそれだけで、ふんわり感や口どけがぐっと近づきますよ😊
米粉のちがいを知ることで、シフォン作りはもっと楽しく、もっと奥深いものになっていきます。
あなたのおうちでも、ぴったりの米粉を見つけて、理想のふわふわシフォンをぜひ楽しんでくださいね💛
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