シフォン焼いてますか？
失敗の理由がわかれば、シフォン作りはもっと楽しくなる！
”なぜ？”に答える米粉シフォン専門ブログ。
今回のテーマは『シフォンケーキの失敗』
シフォンケーキを作るなら誰しも一度や二度失敗していると思います。
え？一度や二度じゃ済まない？
それはそうですね(笑)
私も何十回、何百回と失敗してきました。
今でも失敗します。
今日はそんなシフォンの失敗についてお話していこうと思います。
底上げ、筒抜け、大空洞
何となく納得いく焼き上がりにならない人！！
是非読んでいってくださいね。
埼玉県で米粉シフォンケーキ教室を主宰している、
Sweetsmyuのあんざいゆうこです。
0.1g単位までこだわるマニアックな実証実験レッスンで、
ふわっふわ、しっとりの極上シフォンケーキを皆様にお伝えしています。
「なぜこうなる？」を一緒に探求しながら、
自信を持って作れる「シフォン力」を育てていきましょう！
昨日までうまく焼けていたのに…？それ、シフォンケーキあるあるです
「昨日までうまく焼けてたのに、なんで今日はダメなんだろう…？」😢
そんな風に、急にシフォンケーキがうまく焼けなくなった経験はありませんか？
実はこれ、シフォンケーキを作っている人なら誰しも通る道。
「あるある」なんです。
私自身も、
同じレシピ・同じ材料・同じ道具を
使っているはずなのに、
突然失敗が続く…
ということを何度も経験してきました。
💡ここでは、「なぜうまく焼けなくなるのか？」という疑問を、
わかりやすくやさしく解説していきます。
読み終わるころには、きっと心が軽くなっているはずです🌿
「失敗」ってどこから？人によって違うシフォンの悩み
「失敗」とひとことで言っても、実はいろいろな種類がありますよね。
① 明らかな失敗（見た目ですぐにわかるもの）
・底上げ
・筒離れ
・落下
・大穴や空洞
② 見た目はOKでも、納得できないもの
- キメが荒い
- 柔らかさが足りない
- しっとりしていない
- 思ったような高さにならない
この「納得できない」という気持ち、よく分かります・・・
他の人には「美味しいよ～」と言ってもらえるのだけれど、
「いやいや、こんなシフォンじゃないのよ、私が作りたいのは！」
見た目がよくても、「なんか違うな…」というモヤモヤがあるなら、
成長の証です。
だって初めて焼いたときは、焼けただけで嬉しかったでしょう？
よくあるシフォンケーキの失敗とその原因
失敗には、必ず「理由」があります。
🌷その理由を探ることが、上達への近道になります。
失敗の原因 その１
失敗の多くは、生地の状態やメレンゲのたてかたにあると思います。
🌀泡立てが弱い
🌀混ぜすぎ、混ぜたりない
🌀焼きが足りない
少しの加減で、焼き上がりに大きな差が出てしまうのが、
シフォンのむずかしさでもあり、楽しさでもあると思います🌼
毎回同じように焼けないから面白い！！
失敗の原因 その２
- 焼き温度 時間
- 型出しのタイミング
シフォンケーキは焼き菓子です。
製作がうまくいっても、適切に焼けなければ美味しくなりません。
またオーブンの機能が低下していたりすると、底上げなどの失敗をする場合も
ありますよ。
型だしするまでがシフォンケーキづくりです✨
逆さまにしてしっかり冷ますのはもちろん
型出しのタイミングも大切です。
型だしが早すぎると、ふにゃふにゃになりますよ！
「見た目はOK、でも納得できない」理由とは
このお悩み、実はとても多いんです。
- キメが粗い
- しっとりしない
- ふわっと感が足りない
- 焼き上がりの形が気に入らない
「美味しいけど、これじゃない…」
そんな気持ちに寄り添えるよう、小さな違和感にも目を向けていきましょう🍀
成功のカギはメレンゲ！あなたの泡立て、見直してみませんか？
シフォンケーキの命ともいえるのが、メレンゲです。
メレンゲがうまくいけば、シフォンケーキの8割は成功！といってもいいくらいです✨
メレンゲづくりのチェックポイント💡
・ハンドミキサーの羽根が下までしっかり入っていますか？
・均一に出来ていますか？
・柔らかすぎませんか？
・硬すぎませんか？
・時間がかかりすぎていませんか？
目で見て、手で感じて、メレンゲの今の状態を知ることがとても大切です。
もしかして、道具が原因かも？
- ハンドミキサーの音が大きくなってきた
- 泡立てに時間がかかるようになった
電化製品は、使えば使うほど摩耗していきます。
もし不安があるなら、「道具の買い替え」も検討ポイントですよ🔧
混ぜ方のクセ、見直していますか？
せっかくのメレンゲも、混ぜ方で台無しになってしまうことも…💦
よくある混ぜ方のNG例
・切り混ぜしていませんか？
・ボウルの下、真ん中をきちんと通っていませんか？
・いわゆるJ混ぜになっていませんか？
・勢いだけで混ぜていませんか？
・力が入りすぎていませんか？
👩🍳シフォン生地はとても繊細。混ぜ方にも“ポイント”があります。
私が実践している「7・7・50回混ぜ」の理由
たとえば私の場合、メレンゲを3回に分けて混ぜていますが
- 1回目：7回
- 2回目：7回
- 3回目：50回！
「えっ、そんなに混ぜるの？」と思われるかもしれませんが、この混ぜ方が、私の理想の仕上がりにつながると感じているからです。
✨つまり、50回混ぜても壊れないメレンゲを、最初から立てているということ。
「理想の仕上がり」から逆算して、泡立てや混ぜ方を決めていく。
それが、私のやり方です。
でもこれは、あくまで私の場合。
あなたには、あなたにぴったりの混ぜ回数・泡立て方があるはずです💛
道具のせいかも？技術以外のチェックポイント
オーブンのクセ、知っていますか？
- 焼きムラがある
- いつもと焼きあがりが違う気がする
それ、オーブンが少し弱ってきているサインかもしれません🌀
ハンドミキサーも意外と消耗しています
- カタカタ言うようになった
- スピードが遅くなった
そんな変化があれば、買い替えのタイミングかもしれません。
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まとめ｜「シフォンが焼けない」は、上手になるためのステップ🍀
シフォンケーキがうまく焼けないと、心が折れそうになりますよね…。
でも、失敗は「うまくなりたい」という気持ちの証です。
私が胸に刻んでいる言葉
焦らず
慌てず
諦めず
自分の理想のシフォンケーキが焼けるよう
正しく練習を重ねていきましょうね♪
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