「シフォンケーキの型抜きしたら、キレイに出せなかった…」そんな悩みを抱えていませんか？😢
せっかくふわふわに焼きあがったのに、最後の型抜きが失敗してしまったら、本当にがっかりしてしまいますよね💔
今日は、実際に私の生徒さんからいただいた質問をきっかけに、
シフォンケーキの型抜きで失敗する原因をお話しします🍰✨
同じように悩んでいる方の解決の参考にしてください😊
埼玉県で米粉シフォンケーキ教室を主宰している、
Sweetsmyuのあんざいゆうこです。
0.1g単位までこだわるマニアックな実証実験レッスンで、
ふわっふわ、しっとりの極上シフォンケーキを皆様にお伝えしています。
「なぜこうなる？」を一緒に探求しながら、
自信を持って作れる「シフォン力」を育てていきましょう！
「先生、これは何の失敗ですか？」生徒さんからの質問
ある日のレッスンで、生徒さんが一枚の画像を見せてくださいました📷
そしてこう聞かれたのです。
「先生、これは何の失敗ですか？」
シフォンケーキを型抜きしたあと、
きれいに出てこなかった状態の写真でした。
皆さんはこの画像の原因は何だと考えますか？
シフォンケーキ 失敗の原因とは
シフォンケーキがきれいに型から出なかったとき、みなさんはどんな原因を考えますか？🤔
- メレンゲが悪かった？💨
- 緩すぎた？硬すぎた？
- 混ぜ方がよくなかった？
- それとも、どちらも…？
こんなふうに思う方が多いのではないでしょうか。
でも実は、原因はそこではないのです‼️
実は製作ではなく型抜きの失敗だった！！
その生徒さんの写真を見て、私がすぐに気づいたのは…
これは製作の失敗ではなく、型抜きの失敗
だということでした😲
ヘラの使い方による失敗
シフォンケーキを型から外すとき、私の教室ではヘラを使います。
こちらの生徒さんも、おそらく私と同じように固めのヘラを使っていたと思います。
ですが、このヘラの使い方次第で失敗してしまうのです。
横にスライドさせて生地を突き刺すケース
型の壁面に沿わせず、横にすすーっとスライドさせてしまうと…💦
生地を突き刺してしまい、せっかくのふわふわシフォンがつっついてしまいます。
とんとんとんとん進めてしまうケース
一回ごとにヘラを抜かず、「とんとんとんとん♪」とリズミカルに進めてしまう方も
同じように失敗しがちな気がします。
小さなヘラの突き刺しも重なれば、大きな穴になってしまうのです😢
なぜ型の壁面をこそげるようにすることが大切なのか
型抜きのときは、
型の壁面をしっかりこそげるようにヘラを動かすこと
が大切です。
壁面と生地の境目をきちんと外すようにすれば、生地を突き刺すことなく、
きれいに型から出すことができます✨
最適な型抜きのコツは「一回ごとにヘラを抜く」
型抜きは、慣れるまではどうしても緊張してしまいがち💦
最初のうちは緊張して、丁寧に型抜きしていた方も
慣れてくると、早くスピーディーに型抜きするようになります。
でも実は、丁寧に『一回ごとにヘラを抜く』ことが一番の安全な道なのです🌸
型の壁面をこそげるようにヘラを動かす
「とにかく一周ぐるっとはがせばいい」と思っていませんか？
そうではなく、一か所ごとにヘラをしっかり当てて、型の壁面をこそげるように進めるのです。
ヘラを抜いてから次の位置に入れる
一回こそげたら、必ずヘラを抜いて次の位置へ。
それを繰り返すことで、生地を突き刺す心配がなくなります😊
横にすすーっと滑らせない
横に滑らせてしまうのは、失敗の大きな原因。
「抜いて、こそげる」を繰り返すことが、ふわふわシフォンをきれいに型抜きする秘訣です💡
シフォンケーキは型抜きまでが製作
私はいつもこのように思っています。
「型抜きまでがシフォン製作です」と🌷
卵黄を混ぜたり、メレンゲを立てたり、卵黄生地とメレンゲを混ぜ合わせたり…
その工程には、皆さんとても注意深く製作しますが、型抜きはどうでしょうか？
焼きあがったら、製作は終了ではありません！！
焼きあがった後の型抜き、さらにきれいにラッピングすることまでが
シフォン製作です。
どれも同じくらい大切な工程なのです。
せっかくきれいに焼きあがったのに、最後に崩れてしまったら本当に残念ですからね💔
出来上がった生地を型に入れるときも、
焼き上がったケーキを型から外すときも、
シフォンケーキをラッピンすることも、
そのひとつひとつの工程をていねいに行うことがシフォンケーキ作りの成功の秘訣
です🌸😊✨
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