試作で変えるのは、一度にひとつだけ。
Q．米粉シフォンがうまく焼けません。次の試作では何を変えたらよいですか？
A．まずは、いちばん可能性が高いと思う原因をひとつだけ変えてみましょう。
米粉シフォンの失敗原因が分からないとき
温度や焼き時間
混ぜ方
メレンゲの作り方
などを一度にたくさんの条件を変えてしまうと、
成功しても何が原因だったのか分からなくなってしまいます。
「なんとなく作れる」から「自信を持って作れる」へ。
埼玉県で米粉シフォンケーキ教室「sweetsmyu（スイーツミュウ）」を主宰しています、
あんざいゆうこです。
米粉シフォンを焼くたびに感じる
「今日はうまくいくかな…」という不安。
そんな気持ちを、「これなら大丈夫！」という自信に変えていきませんか？
私のレッスンでは、
0.1g単位までこだわるマニアックな実証実験レッスンと、
失敗の「なぜ？」を紐解く丁寧な解説で、
ひとつひとつ理解しながら進めていきます。
理由がわかると、シフォン作りはぐっと進歩します。
「なんとなく」を卒業して、
自分の力で安定して焼けるようになる。
その一歩を、一緒に積み重ねていきましょう。
「自分にもできるかな？」
「一度きちんと習ってみたい」
そう思った方は、LINEからお気軽にご相談ください。
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米粉シフォンの試作で一度に全部変えてはいけない理由
米粉シフォンを焼いて、思うような仕上がりにならなかったとき。
「温度が悪かったのかな？」
「混ぜ方かもしれない」
「メレンゲも、いつもと違った気がする」
いろいろな原因が頭に浮かびますよね。
そして次は絶対に成功させたいから、
温度も、混ぜ方も、メレンゲの作り方も変えたくなります。
その気持ちは、私にもよく分かります。
私も今、いつも使っているハンドミキサーの違う羽根で、
納得できるメレンゲを作るための試作を続けています。
原因は羽根の違いだと分かりました。
それでも、その羽根でどうすればうまく作れるのかは、
実際に試しながら見つけなければなりません。
早く答えを出したくなることもありますが、
そんなときほど、一度に変えるのはひとつだけです。
試作で複数の条件を変えると失敗原因が分からない
たとえば、米粉シフォンに底上げが起きたとします。
あなたならどうしますか？
次の試作で、
オーブンの温度
焼き時間
生地の混ぜ方
をすべて変えた結果、きれいに焼けたとします。
成功したことは、もちろんうれしいです😊
でも、その一台は、なぜ成功したのでしょう。
温度がよかったのか、
焼き時間がよかったのか、
それとも混ぜ方だったのか。
一度に全部を変えてしまうと、その答えが分かりません。
2台目が成功しても、
3台目でまた同じ失敗をしたときに、
何を直せばよいのか分からなくなってしまいます。
「あのときは成功したのに、どうして？」
そんなふうに、また迷ってしまうのです。
米粉シフォンの失敗原因は可能性の高いものから試す
考えられる原因が何個もあるときは、
いちばん可能性が高いと思うものから試します。
メレンゲのお砂糖を入れるタイミングが気になるなら
たとえば、
「最初のお砂糖を入れるタイミングが早かったかもしれない」
と思ったら、次の試作ではそこだけを変えます。
焼き上がりが変われば、お砂糖を入れるタイミングが原因だったと考えられます。
反対に、何も変わらなければ、そこは大きな原因ではなかったと分かります。
うまくいかなかったとしても、これは大切な結果です。
「この方法では変わらなかった」と分かれば、次の原因を試せるからです。
教室ですぐに答えを渡さない理由
生徒さんから「どうしたらいいですか？」と聞かれることがあります。
そんなとき私は、すぐに答えをお渡しせず、
最初に「どうしたらいいと思いますか？」と聞くようにしています。
少し意地悪に感じるかもしれませんね😅
でも、一般レッスンの方もプロコースの方も、家でひとりで焼く時間のほうが長いのです。
私が隣にいないときにも、焼き上がりを見て、自分で原因を考えられるようになってほしい。
そのためには、正解を覚えるだけではなく、答えを探す経験も大切だと思っています。
米粉シフォンの試作記録を残すことが大切な理由
試作をしたら、変えたことと結果を必ずメモしておきましょう。
失敗は、形を変えてまた巡ってきます。
そのときに記録があれば、
「前にも同じ焼き上がりになったことがある」
「あのときは、ここを変えたらよくなった」
と思い出すことができます。
自分が作った記録は、少しずつ自分だけの教科書になっていきます📖
米粉シフォンの試作は一日で成功させなくても大丈夫
原因をひとつずつ確かめていたら、何台も焼かなければならないことがあります。
遠回りに感じるかもしれません。
私も試作は一日2台までと決めています。
うまくいかないと悔しくて、何台も焼きたくなることもあります。
でも、前のめりになりすぎて、熱中しすぎてしまうと、
何を確かめたかったのか分からなくなることもあります。
「今日は、これを確かめてみよう」
それくらいの気持ちで大丈夫です。
一日で正解を出そうとせず、明日に持ち越してもいいのです。
失敗を次の成功につなげる米粉シフォンの試作方法
目の前の一台だけを成功させるなら、いろいろ変える方法もあるかもしれません。
でも、
その先も安定して焼けるようになりたいなら、
変えるのは一度にひとつだけ。
「こうしたら、こうなった」
その経験をひとつずつ積み重ねることで、
自分の苦手なところや、失敗しやすいところが見えてきます。
試作に失敗しても、それは無駄な一台ではありません。
理由を見つけるために焼いた、意味のある一台です。
急がば回れ。
次に米粉シフォンを焼くときは、
「今日は、何をひとつ確かめる？」
と自分に聞いてみてくださいね。
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「なんとなく作れる」ではなく、
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