Q：発酵×米粉シフォンケーキって、どんなものですか？
A：味噌・甘酒・酵母など、にっぽんの発酵食材を使った、日本人ならではの米粉シフォンです🍃
シフォンケーキはアメリカ生まれのお菓子です。
しかし、そこに和の素材を足すと、特に発酵食品をプラスすると
まったく違う美味しさになるんですよ✨
日本人ならではのなつかしいシフォンケーキ、というイメージです。
「体にいいから習おう！」と思っていた発酵が、
いつの間にか教室の新しい柱になろうとしています。
今日はそんな「発酵×米粉シフォン」の新コース構想について、お話ししたいと思います。
「なんとなく作れる」から「自信を持って作れる」へ。
埼玉県で米粉シフォンケーキ教室「sweetsmyu（スイーツミュウ）」を主宰しています、
あんざいゆうこです。
米粉シフォンを焼くたびに感じる
「今日はうまくいくかな…」という不安。
そんな気持ちを、「これなら大丈夫！」という自信に変えていきませんか？
私のレッスンでは、
0.1g単位までこだわるマニアックな実証実験レッスンと、
失敗の「なぜ？」を紐解く丁寧な解説で、
ひとつひとつ理解しながら進めていきます。
理由がわかると、シフォン作りはぐっと進歩します。
「なんとなく」を卒業して、
自分の力で安定して焼けるようになる。
その一歩を、一緒に積み重ねていきましょう。
「自分にもできるかな？」
「一度きちんと習ってみたい」
そう思った方は、LINEからお気軽にご相談ください。
ＬＩＮＥで直接お問い合わせはこちらから
米粉シフォンに「発酵」を取り入れたいと思った理由
最初は「酵母でシフォンを作れないかな？」という興味からでした
椿先生のところで発酵を学び始めて、もうすぐ3年になります。
最初は、発酵とシフォンを組み合わせようなんて、全然思っていなかったんです。
もともとは米粉のパンに」興味をもって、ぱん蔵の門を叩いたんですが、
学んでいくうちに「あれ、酵母でシフォン作れないかな？」と思うようになって。
試作してみたら、びっくりするくらい美味しかったんですよね。
椿先生にも試食していただいて、「おいしい！」と言ってもらえて。
そこからじわじわと「発酵をシフォンに取り入れたい」という気持ちが育っていきました。
発酵を学び始めたら、想像以上に楽しかった
発酵って、最初はちょっと難しそうな
面倒なイメージがありますよね。
私も最初はそうでした。
でも、やってみたら本当に楽しくて。
お味噌、甘酒、麹、酵母。
どれも日本人が昔から大切にしてきた食文化なんだなあと感じるんです。
この「和の感覚」を米粉シフォンと組み合わせたらどうなるんだろう？
そんな気持ちが、今回の新コースのスタートでした。
生徒さんを見ていて気づいたこと
味噌シフォンを作りたい方が、とても多かった
私の米粉シフォン専門プロコースでは、
最終的に「自分でオリジナルレシピを組み立てられること」を目標にしています。
その中でね、味噌を使いたいという方が本当に多いんです。
発酵食を使いたい人がたくさんいます。
「あ、みんな発酵と米粉シフォンを組み合わせることに興味があるんだ」
そう気づいたとき、これはちゃんと形にしたいな、と思いました。
シフォンケーキだけで勝負する時代ではなくなってきた
今は、米粉シフォンを作っている方が本当にたくさんいらっしゃいます。
昔は「珍しいですね」と言っていただけた時代もありました。
でも今は、ただ「米粉シフォンを作っています」だけでは埋もれてしまう時代
だと正直感じています。
シフォンケーキだけで勝負するのは、難しくなってきた。
これ、認めるのがちょっと怖かったんですが、事実だと思っています。
だから私は、シフォンだけじゃなく、
「こんなのもあるよ」「あんなのもあるよ」
と生徒さんに提案できる人でいたいんです。
華れの日シフォンーあんこの花絞りデコ
焼き菓子
そして発酵。
バラバラに見えて、私の中ではちゃんとつながっています。
発酵×米粉シフォンコース、この秋リリース予定です
商用利用可能なプロコースとして準備しています
現在準備している「発酵×米粉シフォン」のコースは、
商用利用可能なプロコースとしてリリース予定です。
もちろん、お仕事目的ではない方が受講してくださっても大歓迎です。
でも私は、この技術を「仕事にもつながる形」で残していきたいと思っています。
その前に、気軽に参加できるワークショップも
コースの前に、まずは気軽に楽しめるワークショップも予定しています。
「発酵って難しそう…」と思っている方にも、
安心して参加していただける内容にしたいと思っています。
「待つ時間」を楽しむお菓子作り
発酵って、じっくり待つ時間が必要なものが多いですよね。
お味噌は半年。甘酒だって、一晩待たないとできない。
今の時代って「すぐできる」「すぐ食べられる」ものが増えましたよね。
私もどこかでそれに慣れてしまっていて。
でも最近、「待つ時間」そのものにも価値があるんじゃないかなと感じているんです。
美味しくなるのを楽しみに待つ。
ゆっくり育つのを見守る。
年を重ねるほど、せかせかしすぎない時間の流れが心地よくなる気がして。
発酵は、そんなことを教えてくれている気がしています。
90歳まで教室を続けたい、という話
椿先生にも笑われたんですが（笑）、私は90歳まで元気に働いていたいんです。
教室業って、それができる仕事だと思っています。
自分が元気でいる限り、何歳になっても続けられる。
ただ、シフォンケーキのメレンゲ作りって、実はかなり体力がいりますよね（笑）。
来てくださっている方はみんなわかると思うんですが。
だからいつかは、発酵メインに少しずつシフトしていきたいなと思っています。
でも今はまだ元気なので、しばらくはシフォンメインで頑張ります。
プロコースを卒業された方が、その後お仕事を始めた時にも困らないように。
「次は何をやろう？」と思った時に、一緒に考えられる存在でいたい。
そんな思いも、今回のコース作りにつながっています。
将来的には、生徒さんの仕事全体を長く見守らせてもらえるような存在になれたら嬉しいです。
まだ試作の途中ではありますが、毎日少しずつ研究を重ねています。
どんな形になるのか、私自身もとても楽しみにしています。
完成したら、まずはメルマガとLINEでお知らせしますね。
「どんなコースになるんだろう？」と楽しみに待っていただけたら嬉しいです。
「自分にもできるかな？」
「一度きちんと習ってみたい」
そう思った方は、LINEからお気軽にご相談ください。
ＬＩＮＥで直接お問い合わせはこちらから
米粉シフォン」の技術を身につけたい方へ
私がお伝えしている
「米粉シフォン専門プロコース」は、
- 🌈 将来、お教室を開きたい方
- 🌈 米粉シフォンを販売したい方
- 🌈 自分の強みにできる技術を身につけたい方
のための、1年間のコースレッスンです。
ただレシピを学ぶだけではなく、
・なぜ失敗するのか
・どうしたら安定して焼けるのか
・お仕事として続けていくには何が必要か
そんな部分まで、じっくりお伝えしています。
「なんとなく作れる」ではなく、
「自信を持って作れる」へ。
0.1g単位まで検証を重ねた、
sweetsmyuならではの米粉シフォン作りを、
1年間かけて丁寧に学んでいただけます😊
２０２６年７月スタート
現在、プロコース体験会を募集しています✨
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それぞれの形で活躍中です 💕
対面レッスンは、さいたま市で開催。
少人数で、一人ひとりしっかり見ながら進めています。
「私にもできるかな…」
そんな不安がある方こそ、大歓迎です😊
まずは体験会で、
教室の雰囲気を感じてみてくださいね。
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