Q：先生と同じように作っているのに、どうして私はうまくいかないの？
A：使っているハンドミキサーによっても、作っている人によっても、メレンゲが育つ過程が違うからなんです😊
昨日、プロコースのレッスンで、まさにこのことをあらためて実感する出来事がありました。
今日はそんな、メレンゲと泡立て方の相性についてお話したいと思います。
「なんとなく作れる」から「自信を持って作れる」へ。
埼玉県で米粉シフォンケーキ教室「sweetsmyu（スイーツミュウ）」を主宰しています、
あんざいゆうこです。
米粉シフォンを焼くたびに感じる
「今日はうまくいくかな…」という不安。
そんな気持ちを、「これなら大丈夫！」という自信に変えていきませんか？
私のレッスンでは、
0.1g単位までこだわるマニアックな実証実験レッスンと、
失敗の「なぜ？」を紐解く丁寧な解説で、
ひとつひとつ理解しながら進めていきます。
理由がわかると、シフォン作りはぐっと進歩します。
「なんとなく」を卒業して、
自分の力で安定して焼けるようになる。
その一歩を、一緒に積み重ねていきましょう。
「自分にもできるかな？」
「一度きちんと習ってみたい」
そう思った方は、LINEからお気軽にご相談ください。
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「先生、いつまでたってもメレンゲが固くなりません」
昨日はプロコースのレッスンでした🍰
今のプロコース生さん、メレンゲで悩んでいる方が多かったのですが、
最近ちょっと抜けてきた方たちも増えてきて、とてもほっとしています😌
よく頑張りましたね！！
昨日来てくれた生徒さんのお一人が、いつもこうおっしゃっていました。
「先生、いつまでたってもメレンゲが固くなりません。」
同じハンドミキサーを使って、同じ手順でやっているのに。
頑張っているのに、なかなか自分の思い通りのメレンゲ出来ない。
ご本人はそれをずっと、自分の腕のせいだと思っていたようでした。
原因は、腕でも努力不足でもなかった
でも、原因はそこではありませんでした。
Aさんの場合
メレンゲが、あなたの速さについていけてないですよ！
最初にしっかり空気を抱えさせる前に、急いで高速にしてしまうと、
どれだけ一生懸命攪拌しても、なかなか思い通りに泡が育ってくれません。
汗をかくほど頑張っているのに、結果につながらない。
それは努力不足ではなく、今のメレンゲの状態に合わないスピードだった、というだけなんですよね。
こちらの生徒さんの場合は、低速のまま真っ白になるまでじっくり整えてから、
高速に切り替えてしっかり膨らませる。
この順番に変えていただいただけで、メレンゲはちゃんと育ってくれました。
Ｂさんの場合
一方、私やBさんのハンドミキサーのスピードはとても速い。
メレンゲも早めに出来上がります。
だから最初からどんどん攪拌を進めて、徐々に徐々に強くしていく方が合っています。
同じ「メレンゲを立てる」という製作でも、合う手順は一人ひとり違うんです。
まだまだ成長中です
この違い、正直なところ私も最近わかったばかりです😅
同じようにお伝えしても、うまくいく人もいれば、いかない人もいる。
その理由が、ようやく言葉にできるようになりました。
自分の失敗がまた、レッスンで皆さんの役にたつのがなにより嬉しいです。
メレンゲがうまくいけば8割シフォンはうまくいく
私はいつも
「メレンゲがうまくいけば8割シフォンはうまくいく」
とお伝えしています。
もちろん、混ぜも大事です。
ただ、混ぜというのは、メレンゲに対して自分の混ぜ方がぴったり合っているかどうか、
だと私は思っています。
メレンゲがどれだけうまくいっても、自分の混ぜと合っていないと、
綺麗な焼き上がりにならないと思っています。
今の私は、ハンドミキサーの速さも、出来上がるメレンゲの強さも、
私の混ぜ方とすごく相性がいい状態になっています。
午前は伝える、午後はあえて言わない理由
プロコースのレッスンは1日に２台焼いていただきます。
昨日も午前・午後１台ずつ焼いていただいたのですが、
ここでもうひとつ気づいたことがありました。
午前中は、細かくお伝えします。
でも午後は、あえて全部は言いませんでした。
ひとりでも、家でも、満足のいく焼き上がりにしてほしい
私が隣にいる時だけうまく焼けても意味がないからです。
ご自宅に帰ってからも、ご自身で判断して焼けるようになってほしい。
だから「失敗しそうな時だけ」声をかけるようにしています。
実はこの日、Bさんに午前中、つい「もう少したてて」と口出ししてしまい、
ご自身が納得いく焼き上がりにならなかったということがありました。
反省です💦
午後は、一番はずしてほしくないタイミングのところだけお伝えして、
見極めはご自身にお任せし、ぐっとこらえて見守っていたら、とっても綺麗に膨らんだんです！
もうちゃんとわかっていらっしゃったんですよね。
余計な口出しをしてしまいました💦
同じ道具、同じレッスンを受けていても、仕上がりは本当に人それぞれ。
ここがレッスンをしていて面白いところです。
レシピは同じでも、その人に合う作り方は少しずつ違います。
だから私は、その方に合うやり方を一緒に見つける、
そんなレッスンをしていきたいと思っています。
「米粉シフォン」の技術を身につけたい方へ
私がお伝えしている
「米粉シフォン専門プロコース」は、
- 🌈 将来、お教室を開きたい方
- 🌈 米粉シフォンを販売したい方
- 🌈 自分の強みにできる技術を身につけたい方
のための、1年間のコースレッスンです。
ただレシピを学ぶだけではなく、
・なぜ失敗するのか
・どうしたら安定して焼けるのか
・お仕事として続けていくには何が必要か
そんな部分まで、じっくりお伝えしています。
「なんとなく作れる」ではなく、
「自信を持って作れる」へ。
0.1g単位まで検証を重ねた、
sweetsmyuならではの米粉シフォン作りを、
1年間かけて丁寧に学んでいただけます😊
２０２６年７月スタート
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対面レッスンは、さいたま市で開催。
少人数で、一人ひとりしっかり見ながら進めています。
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