シフォンケーキ作りの最大の難関、「メレンゲ」のはなしシフォンケーキ作りをしていて、こんな経験はありませんか？
- 「最初はうまく焼けていたのに、最近失敗が続いている…」
- 「焼きあがるたびに、なんとなく納得できない…」
実は、その気持ち——「上達している証拠」なんです。
今日から4回にわたって、シフォンケーキ作りの最大の難関、「メレンゲ」についてお届けします。
「なんとなく作れる」から「自信を持って作れる」へ。
埼玉県で米粉シフォンケーキ教室「sweetsmyu（スイーツミュウ）」を主宰しています、
あんざいゆうこです。
米粉シフォンを焼くたびに感じる
「今日はうまくいくかな…」という不安。
そんな気持ちを、「これなら大丈夫！」という自信に変えていきませんか？
私のレッスンでは、
0.1g単位までこだわるマニアックな実証実験レッスンと、
失敗の「なぜ？」を紐解く丁寧な解説で、
ひとつひとつ理解しながら進めていきます。
理由がわかると、シフォン作りはぐっと進歩します。
「なんとなく」を卒業して、
自分の力で安定して焼けるようになる。
その一歩を、一緒に積み重ねていきましょう。
「自分にもできるかな？」
「一度きちんと習ってみたい」
そう思った方は、LINEからお気軽にご相談ください。
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思い入れを込めて。初めて焼いた日のこと
はじめて教室に来た日、
はじめてシフォンを焼いた日のことを、覚えていますか？
実は、初めてシフォンを焼く方って、成功してしまうことが多いんです。
なぜかというと、何も気にしていないから。
メレンゲがどうとか、混ぜ方がどうとか、そういうことを考えず、ただただ作ることに集中するから、意外とうまくいく。
そして焼きあがったとき、「わあ！できた！」って、あの感動がありましたよね😊
ところが、少しずつ上達してくると、いろんなことが分かってくる。
「あれ、今日はなんかうまくいかなかった」
「前回の方がふんわりしてたかな」
分かってくるから、失敗もするし、自分のシフォンが納得いかなくなってくるのです。
失敗しだしたころが、一番「伸びる時期」
プロコースの皆さんも、今まさにメレンゲと向き合っているところです。
でも、これはとても大事なことをお伝えしますね。
失敗しだした頃、自分のシフォンに満足できなくなった頃というのは、
うまくなる時期に入ったということなんです。
失敗は、遅かれ早かれ誰にでもやってきます。
どんなに上手な方だって、一度もスランプがなかった、なんてことはありません。
初期の頃には初期の失敗が。
上達してきたからこその失敗が。
それぞれの段階に合った「壁」が、ちゃんと用意されているんです（笑）。
だから、どうか投げやりにならないでほしいのです。
失敗の原因は「ひとつずつ、可能性を消していく」
例えば、底上げが続いているとします。
底上げの原因として考えられるのは、大きく3つです。
① オーブンの温度（時間）
② メレンゲ
③ 混ぜ方
例えば①のオーブン
こちらを確認したいとき…
失敗しているシフォンを焼いて確認しようと思っても、オーブンの不調は分かりません。
そんな時は、絶対に失敗しないお菓子を焼いてみてください。
クッキーがおすすめです。
レシピサイトでも本でも、どんなレシピでもOK。
指定の温度と時間で、ちゃんと美味しいクッキーが焼けたら——オーブンはまず正常です。
あとは、シフォンを焼く温度や時間が合っているかどうか。
10度上げて焼いてみる。
10度下げて焼いてみる。
こうやって、ひとつずつ可能性を消していくのです。
失敗の記録を、宝物にしてほしい
失敗の原因を探るのは、正直、面倒な作業です。
でも、ひとつずつ消していけば、必ず原因が見えてきます。
そのとき、ノートや写真で記録をとりながら進めていただくことを、強くおすすめしています。
今日の失敗の記録が、次回の失敗を解決するヒントになるからです。
無駄な失敗はひとつもない。
いえ、失敗なんてひとつもないんです。
全部が全部、貴重な経験です。
それでも原因が分からないときは
全部の手を尽くしても、どうしても原因が分からないこともあります。
そんなときは——どうか、専門家のところへ行ってみてください。
教室の先生たちは、皆さんが想像する以上に、たくさんの失敗を重ねて今があります。
きっとあなたの失敗の原因を、一緒に見つけてくれます。
思い切って、学びのドアを開けてみてください。
きっと新しい景色が広がっています🌿
メレンゲ作りが成功したら、シフォンの8割は成功する
これは、私が19年間シフォンを作り続けて、心から実感していることです。
メレンゲさえうまくいけば、シフォンはほぼ成功する。逆に言えば、
失敗の多くはメレンゲに原因がある。
だから、この連載ではメレンゲについて、じっくりお伝えしていきます。
次回予告🎀
第2回「失敗から学ぶ、メレンゲの作り方」
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次回「失敗から学ぶ、メレンゲの作り方」もお楽しみに🌿
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