Q：なぜ発酵を学んでいるのですか？
A：発酵と米粉シフォンを組み合わせて、50代・60代になっても楽しめるシフォンを作りたい。そんな思いで、発酵を学び続けています🌿
数年前から「発酵食」について学んでいます。
最初は
「美味しい！」
「健康に良い！」
という理由で始めた私ですが、
いつまにか、米粉シフォンに取り入れたい！と思うようになりました。
今日はそんな今後のコースに向けた準備の話も含めて、
先日の山梨研修2日間のことをお話したいと思います。
「なんとなく作れる」から「自信を持って作れる」へ。
埼玉県で米粉シフォンケーキ教室「sweetsmyu（スイーツミュウ）」を主宰しています、
あんざいゆうこです。
米粉シフォンを焼くたびに感じる
「今日はうまくいくかな…」という不安。
そんな気持ちを、「これなら大丈夫！」という自信に変えていきませんか？
私のレッスンでは、
0.1g単位までこだわる実証実験レッスンと、
失敗の「なぜ？」を紐解く丁寧な解説で、
ひとつひとつ理解しながら進めていきます。
理由がわかると、シフォン作りはぐっと進歩します。
「なんとなく」を卒業して、
自分の力で安定して焼けるようになる。
その一歩を、一緒に積み重ねていきましょう。
「自分にもできるかな？」
「一度きちんと習ってみたい」
そう思った方は、LINEからお気軽にご相談ください。
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発酵を学ぶ教室「ぱん蔵先生のサロン」とは
火曜日水曜日と、山梨のぱん蔵先生のところへ、研修に行ってまいりました。
ぱん蔵先生は天然酵母パンの先生ですが、私が入っているのはパンのクラスではなく、
発酵クラスの方です。
昨年の10月からスタートしている先行メンバーとして入れていただいていて、
「学んだことをお仕事としても使える発酵を学ぶ」コースに参加しています。
先生の所に通い始めて３年目
開講している発酵レッスンはほぼ受講している私です。
毎年作る万能薬「梅肉エキス」
先生のところで毎年季節ごとに作るものがいくつかあるのですが、
その一つが「梅肉エキス」。
青梅をすりおろして、水も何にも加えない状態でただひたすら煮詰めていって、アクを取って…というもの。
今回は先生入れて6人のレッスンで、6キロだから1人1キロの青梅を担当しました。
できあがったものは、というと…本当に小さな小瓶にちょびっと。
1キロの青梅が、あんなにちっちゃくなるの！？って毎年驚くんですけど（笑）。
でもこれが本当によく効くんです。
胃腸の不調とか、ちょっと風邪っぽいかなというとき、体の不調に力を発揮してくれるんですよ。
この梅肉エキスのお話はまた別の機会にゆっくりしますね。
山梨で泊まった「カントリーな貸別荘」が素敵だった話
今回は前日のレッスンからご一緒だった友人と、2人でお泊まりで行かせていただきました。
先生のアトリエの目の前に、ご近所の方が運営している貸別荘があって、1棟貸しで使わせてもらったんです。最大6人泊まれるところ、今回は2人で。
お布団は引いてくださっていて、お風呂・バストイレ付き。タオルも用意してくださっていたし、コーヒーもどうぞって言っていただいて。
それが、もうとっても素敵なカントリー調のお部屋で…。
山梨あるあるなのかもしれないんですけど、クーラーはないんですよ。
でも全然大丈夫で、朝晩はちょっと冷えるくらい。
羽毛布団をかけて寝させていただいて、本当に気持ちよかったです。
七賢酒造見学｜麹の香りと山梨のお水
翌日は朝一で東京からの参加者を駅までお迎えして、まず向かったのが七賢酒造さん。
歴史がとても古くて、明治天皇をお迎えしたこともあるという由緒ある酒蔵です。
女性スタッフの説明がとにかく素晴らしかった
女性スタッフの方がスライドを使って酒造の説明をしてくださったんですが、
この方の知識が本当にすごくて。
「もともと日本史が好きで入社した」とおっしゃっていましたが、
「まだまだ会社の歴史が深くて日々勉強です」とも。
好きなことが仕事にできて、本当に楽しそうに生き生きと働いていらっしゃいました。
酒蔵に漂う麹の香りとお水の美味しさ
麹の神様と酒種の神様がお祭りされていて、蔵の中に入った瞬間、
プーンといい香りがするんです。
山梨はお水が美味しいところですよね。
お水が美味しいところはやっぱり美味しいものができる、というのを実感しました。
その後、七賢さん直営のレストランで
発酵ランチ（豚肉の塩麹漬けと銀だらの西京漬け）をいただきました。
量の多さにちょっとびっくりしたメンバーもいたんですが（笑）、
いざ食べ始めたらもうみんなぺろっと完食。
ご飯少なめでお願いしていたのですが…
案の定足りなかったです（笑）。
サントリー白州蒸溜所でウイスキーの世界を体感
午後はサントリー白州蒸溜所へ。
私、ウイスキーはあまり得意ではないんですが（笑）、
でも展示されているウイスキーの樽（ここでしか手に入らないものもあるとか）や、
工場の規模感、そしてなにより森が気持ちよかったです。
受付からその展示場まで、緑の森をずっと歩いていくんですよ。
マイナスイオンをたっぷり浴びた2日間でした。
大人になってからできた友人と過ごした2日間のこと
今回一緒に行った友人は、私が発酵クラスに入ってすぐの頃から一番よくご一緒している方なんです。
大人になってから友達ってなかなかできないですよね。
でも好きなものが同じ人たちと過ごせる時間って、本当に特別で。
途中の駅から車で乗せていただいて、行きも帰りも楽ちんで、笑いながら2日間過ごせました。
研修が楽しすぎる、って本当に思った2日間でした。
この秋から「発酵×米粉シフォン」の新コースをスタートします
山梨で身につけてきた発酵の学び、これをシフォンケーキと合体させたレッスンコースを、
この秋に立ち上げていく予定です。
発酵を取り入れることで、シフォンケーキがどう変わるのか。
私自身もまだ試作を重ねているところで、正直ドキドキしています。
でもだからこそ、ちゃんと自分が納得できるものをお届けしたくて。
こつこつ準備しています。
新コースの詳細は、LINEをご登録いただいている方にいち早くお知らせする予定ですので、
ぜひ下のボタンからご登録しておいてくださいね。
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「米粉シフォン」の技術を身につけたい方へ
私がお伝えしている
「米粉シフォン専門プロコース」は、
- 🌈 将来、お教室を開きたい方
- 🌈 米粉シフォンを販売したい方
- 🌈 自分の強みにできる技術を身につけたい方
のための、1年間のコースレッスンです。
ただレシピを学ぶだけではなく、
・なぜ失敗するのか
・どうしたら安定して焼けるのか
・お仕事として続けていくには何が必要か
そんな部分まで、じっくりお伝えしています。
「なんとなく作れる」ではなく、
「自信を持って作れる」へ。
0.1g単位まで検証を重ねた、
sweetsmyuならではの米粉シフォン作りを、
1年間かけて丁寧に学んでいただけます😊
２０２６年７月スタート
現在、プロコース体験会を募集しています✨
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それぞれの形で活躍中です 💕
対面レッスンは、さいたま市で開催。
少人数で、一人ひとりしっかり見ながら進めています。
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そんな不安がある方こそ、大歓迎です😊
まずは体験会で、
教室の雰囲気を感じてみてくださいね。
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