実は、感覚だけでレシピを作っていません
「先生のレシピのセンスが好き！」
そんなふうに言っていただくことがあります😊
でも実は、
センス＝感覚
だけで作っているわけではないんですよね。
「なんとなく」で作っているつもりでも、
その中には、たくさんの経験が入っています。
- Qレシピ作りって、やっぱりセンスが大事ですか？
- A
センスも大事だと思います😊 でも、それだけではなく、記録やデータもすごく大事だと思っています。
- Q失敗した時は、すぐ先生に答えを聞いた方がいいですか？
- A
もちろん相談は大丈夫です😊 でもまずは、「なんでだろう？」って考える時間も大切にしています。
「なんとなく作れる」から「自信を持って作れる」へ。
埼玉県で米粉シフォンケーキ教室「sweetsmyu（スイーツミュウ）」を主宰しています、
安斎祐子です。
米粉シフォンを焼くたびに感じる
「今日はうまくいくかな…」という不安。
そんな気持ちを、「これなら大丈夫！」という自信に変えていきませんか？
私のレッスンでは、
0.1g単位までこだわるマニアックな実証実験レッスンと、
失敗の「なぜ？」を紐解く丁寧な解説で、
ひとつひとつ理解しながら進めていきます。
理由がわかると、シフォン作りはぐっと進歩します。
「なんとなく」を卒業して、
自分の力で安定して焼けるようになる。
その一歩を、一緒に積み重ねていきましょう。
「自分にもできるかな？」
「一度きちんと習ってみたい」
そう思った方は、LINEからお気軽にご相談ください。
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感覚だけでレシピを作っているわけではありません
今日は、
「実は感覚だけでレシピを作っていません」
というお話です。
お菓子作りって、感覚もすごく大事だと思うんです。
というか、ものづくりって多分そうですよね。
「なんか違う」がわかる感覚
「なんかいつもと違うな」
「ちょっと生地が重いな」
「今日のメレンゲ弱いかも」
そういうのって、数字では出てこない感覚だったりします。
長年やっていると、なんとなくわかることってあるんですよね。
多分それを、皆さん「センス」って呼んでくださるんだと思います😊
でも、最初からできていたわけではありません
生徒さんから、
「先生のレシピって、何を作ってもおいしいです」
って言っていただくことがあります。
本当にありがたいです。
でも、最初からできていたわけじゃないんですよね。
むしろ私は、かなり失敗してきました😅
感覚だけで作って失敗して。
少し変えて、また失敗して。
なんで昨日できたのに、今日はできないの？
そんなこと、本当に何回もありました。
感覚だけでも、データだけでも難しい
失敗の理由がわからなくなる
特に米粉に変えて、さらにオーブンを変えた時は、本当に悩みました。
前と同じようにやってるつもりなのに、焼けないんです。
そこで初めて、ちゃんと記録しないとダメだなと思いました。
記録するようになって変わったこと
混ぜ回数を数えたり。
卵白温度を測ったり。
焼き時間を細かく見たり。
かなり細かく実験するようになりました。
たぶん普通に見たら、そこまでやるの？って思うくらいやってると思います😅
でも、データを取っていくと、感覚だったものに少しずつ理由が見えてくるんですよね。
「あ、だから今日は重かったのか」
「この混ぜ方だから泡が消えたのか」
みたいに。
感覚だけでも違うし、データだけでも違う
なので私は、感覚だけでも違うし、データだけでも違うと思っています。
データだけ見てても、なんか“おいしさ”って作れないんですよね。
でも感覚だけだと、再現できなくなる。
このバランスが、ものづくりの面白さなんじゃないかなと思っています。
今はAIも、実験のヒントになる
AIがくれる「別の視点」
最近は、AIを使って実験のヒントをもらうこともあります。
もちろんAIは、シフォンケーキのプロではありません。
だから、全部が正しいわけではないです。
でも、自分では思いつかなかった視点を出してくれることがあります。
「あ、そこかもしれない」
って気づくこと、結構あるんですよね。
だから今の時代、記録を残しておくって本当に大事だなと思います。
私が、すぐ答えを出さない理由
一緒に考える時間を大切にしています
私のレッスンでは、
「先生、できませんでした」
と言われた時に、すぐ答えを言わないことがあります。
もちろん、意地悪ではありません😅
でも、私がずっと隣について、
「こうした方がいいよ」
「ああした方がいいよ」
って言い続けることはできないんですよね。
だからまず、
「何が原因だと思いますか？」
って聞くことがあります。
わからないから聞いてるのに！って思いますよね😅
考えた経験は残っていく
でも、わからないなりに考える時間って、実はすごく大事なんです。
もちろん、全然わからなかったらヒントは出します😊
でも、自分で考えた経験って、やっぱり残るんですよね。
感覚も、経験からできていく
最後は、自分の感覚
最後はやっぱり、自分の感覚なんだと思います。
でもその感覚って、なんとなく生まれるものじゃなくて。
今までの失敗とか、実験とか、経験とか。
そういう積み重ねでできていくものなんじゃないかなと思っています。
自分らしいシフォンになっていく
感覚だけで突っ走るのも違うし。
データだけ見てても、なんか違う。
その両方が合わさった時に、やっと“自分のシフォン”になっていくのかなと思っています😊
ものづくりって、奥深いですよね。
でも、そこが楽しいところでもあるんだと思います🍀
「米粉シフォン」の技術を身につけたい方へ
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「なんとなく作れる」ではなく、
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