電気オーブンを買い替えうと、
「前と同じように焼き上がるかな…」と不安になりますよね。
シフォンケーキも焼き菓子です。
どんなに上手に製作したとしても、最後は「焼き」です。
「焼き」がうまくいかないと、美味しくなりません。
そうなると、電気オーブンの買い替えはとても重要な出来事です。
電気オーブンを買い替えたら焼き上がりが変わった理由ー
私が今回買い替えた後、どうやって調整したかをお話ししていきたいと思います。
同じレシピなのに、ここまで変わるのか…と正直驚きました。
「なんとなく作れる」から「自信を持って作れる」へ。
埼玉県で米粉シフォンケーキ教室「sweetsmyu（スイーツミュウ）」を主宰しています、
あんざいゆうこです。
米粉シフォンを焼くたびに感じる
「今日はうまくいくかな…」という不安。
そんな気持ちを、「これなら大丈夫！」という自信に変えていきませんか？
私のレッスンでは、
0.1g単位までこだわるマニアックな実証実験レッスンと、
失敗の「なぜ？」を紐解く丁寧な解説で、
ひとつひとつ理解しながら進めていきます。
理由がわかると、シフォン作りはぐっと進歩します。
「なんとなく」を卒業して、
自分の力で安定して焼けるようになる。
その一歩を、一緒に積み重ねていきましょう。
「自分にもできるかな？」
「一度きちんと習ってみたい」
そう思った方は、LINEからお気軽にご相談ください。
ＬＩＮＥで直接お問い合わせはこちらから「なんとなく作れる」から「自信を持って作れる」へ。
埼玉県で米粉シフォンケーキ教室「sweetsmyu（スイーツミュウ）」を主宰しています、
あんざいゆうこです。
米粉シフォンを焼くたびに感じる
「今日はうまくいくかな…」という不安。
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「なんとなく」を卒業して、
自分の力で安定して焼けるようになる。
その一歩を、一緒に積み重ねていきましょう。
「自分にもできるかな？」
「一度きちんと習ってみたい」
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電気オーブンを買い替えたらシフォンケーキの焼き上がりが変わった
焼き色がつかなかった以前のオーブンとの違い
以前のオーブンでは、190度で25分焼いても焼き色がつかず、
どこか物足りない仕上がりでした。
それが普通だと思っていたので、
あまり疑問にも思っていませんでした。
新しいオーブンで変わった焼き時間と温度
新しいオーブンに変えてからは、
180度24分でしっかり焼き色がつくように。
温度も時間も下がっているのに、仕上がりはしっかり。
この時点で
「火力が全然違うんだな」と感じました。
焼き上がりの確認はプレーンシフォンで行う
プレーンシフォンを基準にしている理由
私の場合、すべての製作の調整はプレーンシフォンです。
・なにかを調整したいとき
・不調の原因を探るとき
・今の製作の現状を見たいとき
必ずこのプレーンシフォンに戻ってきます。
余談ですが私のシフォンは
・バニラビーンズ使用→バニラシフォン
・バニラオイル使用→プレーンシフォン
と呼んでいます😊
すべてのレシピの元になっているのも、このプレーンシフォンです。
プレーンシフォンのレシピ（17cm）
卵黄 ６０ｇ
牛乳 ６４．５ｇ
米油 ３８．５ｇ
バニラオイル ６滴
米粉 ８０ｇ
卵白 １４５ｇ
きび砂糖 ６８ｇ
レモン汁 ５ｃｃ
電気オーブンの置き場所で焼き上がりが変わった
以前のオーブンでの置き場所の変化
以前のオーブンは、庫内の真ん中後方に置かないと焼きませんでした。
でも思い起こせば、購入してすぐは中央に置いて焼いていました。
火力が弱くなるに従い、だんだん後方に移動していきました。
すっかり忘れていましたが…
買い替え後も同じ位置で焼いた結果
今回もその癖で、新オーブン中央後方に置いて焼いてしまいました。
そうしたら…
爆裂！！😳
横広がりの焼き上がりとなってしまいました。
焼き上がりが変わった原因を考える
考えられる3つの原因
焼き上がりが横広がりとなった場合、考えられるのは
①型に対して生地量が多い
②メレンゲがゆるい
③火力が強い
今回は電気オーブンの影響と判断した理由
製作によるものが２つと、製作以外の要因が１つ。
オーブンが変わっていない時は①②が考えられますが、
今回はオーブンが変わっているので③が考えられます。
電気オーブンの火力と熱風の影響
循環ファンヒーターの位置と役割
オーブン後方には「循環ファンヒーター」があります。
これは庫内の熱風を均一に回すための装置です。
熱風によって起きた焼き上がりの変化
この近くにシフォンの型を置くと、熱風が当たりやすくなります。
すると、片側だけ立ち上がりがよくなり、いびつな焼き上がりになります。
シフォンケーキに適した焼き上がり
シフォンケーキは本来、じわじわと均一に熱が入った方が良いお菓子です。
急激に一部分だけに熱風があたると、まっすぐ均一に膨らまなかったり、萎みやすくなったりします。
実際に起きた変化
よく膨らむ反面、
・片側だけ焼き上がりが高くなる
・生地のキメが粗くなる
・焼き縮みや横割れが出やすくなる
今回横に広がって焼きあがったのも、この影響でした。
電気オーブン買い替え後の焼き上がり調整方法
型の置き場所を変えた
そのため、焼成時の型の置き場所を変えることにしました。
後方ではなく、庫内のど真ん中に置いてみました。
中央に置いた結果
すると…
とても良い焼き上がりになりました✨
同じレシピでも、オーブンを買い替えると焼き上がりは変わります。
電気オーブンを買い替えて分かったこと
今回感じたのは、
同じレシピは通用しないということです。
そして、温度だけでなく
置き場所でも結果は変わるということ。
うまくいかない時はプレーンシフォンに戻る
うまくいかない時、不調の原因を探る時は、
必ずプレーンシフォンに戻ります。
シンプルだからこそ、今の状態がよく分かります。
もし今、
・電気オーブンを買い替えて焼き上がりが変わってしまった
・同じレシピなのにうまくいかない
そんなふうに感じていたら、
一度プレーンシフォンに戻ってみてくださいね😊
次回(来週月曜日)はカヌレの焼き温度の調整について話していきます。
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