米粉シフォンの油を減らすことが、なぜこんなに怖いのか。
そんな話をしたいと思います。
先日、生徒さんと話していた時の
「安心して食べることができなくて…」
の言葉。
今日はそんな出来事から考えた、
油を減らすことの難しさ
についてお話したいと思います。
「なんとなく作れる」から「自信を持って作れる」へ。
埼玉県で米粉シフォンケーキ教室「sweetsmyu（スイーツミュウ）」を主宰しています、
あんざいゆうこです。
米粉シフォンを焼くたびに感じる
「今日はうまくいくかな…」という不安。
そんな気持ちを、「これなら大丈夫！」という自信に変えていきませんか？
私のレッスンでは、
0.1g単位までこだわるマニアックな実証実験レッスンと、
失敗の「なぜ？」を紐解く丁寧な解説で、
ひとつひとつ理解しながら進めていきます。
理由がわかると、シフォン作りはぐっと進歩します。
「なんとなく」を卒業して、
自分の力で安定して焼けるようになる。
その一歩を、一緒に積み重ねていきましょう。
「自分にもできるかな？」
「一度きちんと習ってみたい」
そう思った方は、LINEからお気軽にご相談ください。
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生徒さんに言われた「安心して食べることができない」の一言
「私もシフォンケーキ作りたいんです！でも、今は安心して食べることができなくて💦」
そう相談してくれた生徒さんがいました。
その気持ち、痛いくらいわかるんです😢
私自身、仕事としてお菓子を作っている身でさえ、
体調が悪い時
皮膚に目に見える湿疹などの症状が出た時
には、やはり食べることをためらいます。
それでも「作りたい！」と言ってくださる。
なんとかしてあげたいと思う一方で、私が作りたいシフォンの形もある。
ここがなかなかのジレンマなんです🌀
米粉シフォンケーキで油を減らすことの難しさ
世の中には、ノンオイルでシフォンを作っている方もたくさんいらっしゃいます。
でも私の米粉シフォンにとって、
いわゆる「四毒」と言われるもの
「小麦粉・乳製品・油・砂糖」
の中で一番難しいのが「油」なんです。
先生のレシピから受け継いだ油の量
今、ネットで公開している私のレシピでは、油は38g〜39gほど入れています。
もともと私は、大好きな先生のシフォンに近づきたくてこの教室を始めました。
先生のレシピ本にも掲載されているシフォンのレシピは、今の私のものよりもう少し油が多かったんです。
それを自分のレシピにする時に少し減らして、今の形になっています。
その「一度減らした量」を、今度はさらに半分にする…
というのは、また大きなハードルを乗り越えないと手が出せない気がしてしまうんです。
バランスを崩さずに油を減らす方法
単純に「油を減らせばいい」という話じゃないんですよね。
油を減らした分、あのしっとり感、ふわふわ感を出すために、
今度はどこを触ればいいのか。
19年シフォンケーキと向き合ってきたので、いくつか「多分こうなるんじゃないか」というアイデアはあります🤔
でも、作ってみないとわからない。
ここばっかりは本当にそうなんです。
自分が追い求めているシフォンになるのか、ならないのか。
やってみたい気持ちはあるのに、同時にすごく怖い。
新しいことを始める時のこの怖さは、皆さんと同じだと思います。
プラスの発想とマイナスの発想の違い
今、発酵調味料を取り入れるという「プラスの要素」に関しては、
そこまで怖さを感じていない自分がいます。
「これを足したら美味しくなるんじゃないか」
って、なぜか前向きに考えられるんですよね✨
でも、
油を「引く」「マイナスする」
となると、なんだかマイナスになってしまうんじゃないかというイメージが先に来てしまう。
全部組み替えなきゃいけないかもしれない不安も、正直あります。
これから米粉シフォンケーキの研究で目指したいこと
お菓子って、絶対に必要な必需品ではないですよね。
嗜好品というか、楽しみやご褒美のためのもの。
だからこそ、体調を崩した時に、まず削られてしまうのがお菓子だったりする。
これから健康に気をつけなきゃいけない年齢になっていく
同じようなお悩みを抱える方が増えるかもしれない。
そう考えると、今回の生徒さんとの会話は、なんだか未来につながっている気がするんです。
未来に向けてできた新たな目標
この秋からスタートする発酵と米粉のシフォン。
発酵調味料を取り入れることで、砂糖や油を減らす道が見つかるかもしれない。
発酵と米粉のシフォンコースでは、まだそこまで手をつけられていませんが、これからもっと勉強して研究していきたいと思っています。
「油を減らせるかどうか」は、まだわかりません。
でも、生徒さんの一言で、私の中に新しい研究の種が生まれました。
新たな目標です。
「米粉シフォン」の技術を身につけたい方へ
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「米粉シフォン専門プロコース」は、
- 🌈 将来、お教室を開きたい方
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のための、1年間のコースレッスンです。
ただレシピを学ぶだけではなく、
・なぜ失敗するのか
・どうしたら安定して焼けるのか
・お仕事として続けていくには何が必要か
そんな部分まで、じっくりお伝えしています。
「なんとなく作れる」ではなく、
「自信を持って作れる」へ。
0.1g単位まで検証を重ねた、
sweetsmyuならではの米粉シフォン作りを、
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２０２６年７月スタート
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