「どちらも同じ『みりん』なのに、なぜこっちは成功して、あっちは失敗するんだろう…」
底上げオンパレード！
筒抜けオンパレード！！
大穴オンパレード！！！
もうやれる失敗は、全部やった気がします💦
秋からスタートする
「発酵と米粉のシフォン」
今日はそんな、発酵調味料を使って、試作をしている最近の話をしたいと思います。
「なんとなく作れる」から「自信を持って作れる」へ。
埼玉県で米粉シフォンケーキ教室「sweetsmyu（スイーツミュウ）」を主宰しています、
あんざいゆうこです。
米粉シフォンを焼くたびに感じる
「今日はうまくいくかな…」という不安。
そんな気持ちを、「これなら大丈夫！」という自信に変えていきませんか？
私のレッスンでは、
0.1g単位までこだわるマニアックな実証実験レッスンと、
失敗の「なぜ？」を紐解く丁寧な解説で、
ひとつひとつ理解しながら進めていきます。
理由がわかると、シフォン作りはぐっと進歩します。
「なんとなく」を卒業して、
自分の力で安定して焼けるようになる。
その一歩を、一緒に積み重ねていきましょう。
「自分にもできるかな？」
「一度きちんと習ってみたい」
そう思った方は、LINEからお気軽にご相談ください。
ＬＩＮＥで直接お問い合わせはこちらから
どちらも「みりん」なのに、なぜ？！
この秋からスタートする
「発酵と米粉のシフォン プロコース」
に向けて、今まさに試作をしています♪
Aというみりんでは、成功🙌
でも、Bというみりんでは、同じレシピなのに失敗💔
え、なんで？！😳
普通のシフォン製作では、あまり起きないことなんです。
「これじゃなきゃダメ」と言うのは簡単だけど
「Aの調味料じゃなきゃダメです」
「この調味料を使って作ってください」
と、言ってしまうのは簡単です。
でも、私は受講生の皆さんに、その先を目指してほしいのです🍀
材料は、いつなくなるかわからない
昨日のブログでもお話ししましたが、材料はいつ販売終了になるかわかりません。
メーカーさんが
「もう売りません」
と言ってしまえば、それで終わり😭
「この調味料しか使えません」というレシピでは、その瞬間に作れなくなってしまいます。
調味料の「特徴」まで理解したい理由
使っている材料がなくなってしまったら困りますよね。
だからこそ、
Aの調味料の特徴がわかって「こういう成分だからうまくいく」
Bの方は「この成分があるから難しくなる」
というのがわかってくると
別の商品に変えるのが、怖くなくなるんです。
材りゅを自由に選べるようになるために
レシピだけお渡しして、シフォンが上手に焼きあがったらOK！！
というレッスンにしたくないのです。
「このみりんはこういう理由でうまくいかない。こっちのみりんはこういう理由で成功しやすい」
というところまでお伝えできれば、
もし今の調味料が手に入らなくなっても、
自分で作った調味料を使っても、
自分で自由に選べるようになりますよね。
私がお伝えしたいのは、そこなんです！！
成分表とにらめっこの日々
じゃあ、何が違ってこの結果になっているのか。
その商品の成分表を見比べて
「これが悪さをしているんじゃないか」
と見当をつけたり。
原因をひとつずつ、地道に潰していく作業をしています。
でもこれが意外と楽しいです😄
ほんとマニアックな教室です(笑)
一度の成功で、安心していいの？
また、別の調味料でずっと底上げが続いていたシフォン、
作り方を変えたら、なんとうまく焼けるようになったのです✨
やったー💪💪💪
と言いたいところですが、これで「オッケー」とはいきません😌
たまたま1回成功できただけ、ということも
もう一度試す必要があります💦
そして、その次に、同じ種類の別のメーカーの調味料でチャレンジ！
2回、3回と続けてうまくいって、やっと「この作り方に間違いはない」と言えるようになります。
できるだけ、原材料がシンプルなものを
もうひとつレッスンを開講するにあたって気をつけているのが、
スーパーでも買えるレベルの、手に入りやすい調味料でレシピを作ること。
あまり特殊すぎる材料を使いすぎないようにしています。
とは言え！！
せっかく発酵調味料をシフォンに取り入れるなら、できるだけ添加物が入っていないものを使いたい！
便利な商品にも良さはありますが、今回のコースでは、私自身が納得できるものを使いたいんです。
だからAとBくらいの少ない選択肢にはなってしまいますが、
できるだけ良いものを、自分なりに厳選しています。
レシピ作りは苦労がつきもの
4年前、プロコースで今の25個のレシピを作った時も、本当に大変でした。
だけど一度しっかり作っておけば、その後4年間はずっとそれを使っていける。
今回もきっとそうなると信じて。
今は失敗ばかりの毎日ですが、もう少し頑張ってみようと思います。
発酵の分野は、同じ種類の調味料でも商品による差が大きいような気がします。
だからこそ、試作は楽しい！！
今回も私らしい
マニアックなレッスンが出来そうです✨
レッスンメニュー楽しみにしていてください😄
「米粉シフォン」の技術を身につけたい方へ
私がお伝えしている
「米粉シフォン専門プロコース」は、
- 🌈 将来、お教室を開きたい方
- 🌈 米粉シフォンを販売したい方
- 🌈 自分の強みにできる技術を身につけたい方
のための、1年間のコースレッスンです。
ただレシピを学ぶだけではなく、
・なぜ失敗するのか
・どうしたら安定して焼けるのか
・お仕事として続けていくには何が必要か
そんな部分まで、じっくりお伝えしています。
「なんとなく作れる」ではなく、
「自信を持って作れる」へ。
0.1g単位まで検証を重ねた、
sweetsmyuならではの米粉シフォン作りを、
1年間かけて丁寧に学んでいただけます😊
２０２６年１０月スタート
現在、プロコース体験会を募集しています✨
💕 卒業生さんも、教室開業や販売など、
それぞれの形で活躍中です 💕
対面レッスンは、さいたま市で開催。
少人数で、一人ひとりしっかり見ながら進めています。
「私にもできるかな…」
そんな不安がある方こそ、大歓迎です😊
まずは体験会で、
教室の雰囲気を感じてみてくださいね。
【プレゼント】バニラシフォン製作動画🎁プレゼント中
ただいま、私の公式LINEにご登録いただいた方に、
「ふわふわバニラシフォンの作り方動画」をプレゼントしています🎥💕
洗い方と同じくらい、最初に気になる基本のバニラ。
この動画では、私が大切にしているポイントを
わかりやすくお伝えしています。
🌟「焼き始めたばかりで不安がある…」
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あなたのシフォン作りがもっと楽しくなりますように🌿
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