同じハンドミキサーの羽根なのに、羽根を変えただけでシフォンの膨らみ方がこんなに違うなんて！！
驚きの結果でした！
Q. 何を比べたのですか？
A. 同じテスコムのハンドミキサーで、同じ形をした2組の羽を使い、バニラ米粉シフォンの焼き上がりを比べました。
Q. 実験の様子は見られますか？
A. はい。5台の焼き上がりをYouTube動画でご覧いただけます。
「なんとなく作れる」から「自信を持って作れる」へ。
埼玉県で米粉シフォンケーキ教室「sweetsmyu（スイーツミュウ）」を主宰しています、
あんざいゆうこです。
米粉シフォンを焼くたびに感じる
「今日はうまくいくかな…」という不安。
そんな気持ちを、「これなら大丈夫！」という自信に変えていきませんか？
私のレッスンでは、
0.1g単位までこだわるマニアックな実証実験レッスンと、
失敗の「なぜ？」を紐解く丁寧な解説で、
ひとつひとつ理解しながら進めていきます。
理由がわかると、シフォン作りはぐっと進歩します。
「なんとなく」を卒業して、
自分の力で安定して焼けるようになる。
その一歩を、一緒に積み重ねていきましょう。
「自分にもできるかな？」
「一度きちんと習ってみたい」
そう思った方は、LINEからお気軽にご相談ください。
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納得できるシフォンが焼けず、バニラを5台焼きました
月に一度の練習期間
私は月に一度、自分のシフォン作りの練習期間を持ちます。
最近は、大きな失敗はないものの、
「なんかいつもと違う」とか
「もっと上手になりたい」とか
「もっと美味しくしたい」
そんな思いで毎月矯正します。
何となくの違和感
最近ちょっと自分の製作に違和感を感じていました。
そこで昨日はバニラシフォンを立て続けに5台焼いてみることにしました。
同じフレーバーを続けて焼くと、わずかな違いにも気づきやすくなります。
材料や混ぜ方などの条件をそろえながら、一つずつ違和感の原因を探していきます。
最後にたどり着いた答えは…
なんと！！
「ハンドミキサーの羽根」だったのです。
気になっていたハンドミキサーの羽根
私は、教室の貸し出し用と自分用を合わせて、テスコムのハンドミキサーを
１０台近く保有しています。
本体も羽根もたくさんありますが、自分が普段使うものは、
なんとなく決まったものを使ってしまいます。
最近よく使っていた「1の羽根」
最近よく使っていた羽根。
一見壊れているようには見えません。
でも、この羽根でメレンゲを泡立てると、
シフォンの膨らみが少し弱いような気がしていました。
あくまで「そんな気がする」という程度で、はっきりした理由はわかりませんでした。
焼き上がりが好きな「2の羽根」
もうひとつは、私が以前から使いやすいと感じていた羽根です。
この羽根を使うと、焼き上がりがきれいになります。
ふっくら焼きあがるのです。
ただ最近、泡立てているときにカタカタと音が鳴るようになりました。
不調な羽根
羽根がボウルの中で少し跳ねているように感じたので、
これでは
「ボウルにしっかり羽根が当たっていないのではないか」
「メレンゲにはあまりよくないかもしれない」
と思い、使うのをやめていたのです。
それでも今回は、
羽根による違いを確かめるために、久しぶりに使ってみることにしました。
同じ羽根でも、メレンゲの固さを変えてみました
最初の2台は「1の羽根」で作りました。
その次の2台は「２の羽根」で。
最後はおまけにクイジナートのハンドミキサーを使用してみました。
1台目は、いつもの固さのメレンゲ
1台目は、私がいつも立てているくらいのメレンゲです。
焼き上がりは、悪くはありません。
でも、よく焼けたとも言い切れない、正直なところ「まあまあ」という仕上がりでした。
教室の生徒さんが目指している焼き上がりとしては、もう少しきれいに膨らませたいところです。
2台目は、メレンゲを少し固めに
次は同じ「1の羽」で、メレンゲを少し固めにしてみました。
一般的には、メレンゲがゆるいと横に広がりやすく、固いと中央が高くなりやすいと言われています。
ところが今回は、少し違いました。
中心がえぐれたシフォン
焼き上がったシフォンは、中心が少しえぐれたような形になったのです。
実はこの形、生徒さんからご相談いただく焼き上がりによく似ています。
完成した形だけを見ても、原因がよくわからないこともあります。
でも、自分で条件を変えながら同じ状態を再現できると、
「こうすると、この形になることがあるんだ」
と見えてくることがあります。
思い通りに焼けなかった1台も、
これからのレッスンの大切なヒントになりました😊
羽根を変えただけで、焼き上がりが変わりました
2台を焼いたあと、メレンゲの固さや混ぜる回数をさらに変えることも考えました。
でも、その前にも同じ羽根で何台か試していたので、
「もしかすると、私の作り方ではなく、羽根に原因があるのでは？」
と思ったのです。
そこで3台目は、私が好きな「2の羽」に変えてみました。
3台目は、羽根だけを変更
メレンゲは1台目と同じくらいの、いつもの固さです。
すると、今度は普通にきれいに膨らみました。
材料も基本の作り方も同じです。
大きく変えたのは、ハンドミキサーの羽根だけ。
思わず、
「やっぱり羽根だったの？」
と驚きました。
4台目は、メレンゲをほんの少しだけゆるめに
私のバニラシフォンは、メレンゲをほんの少しだけゆるめに立てると、きれいに膨らみやすいことがわかっています。
そこで4台目は「2の羽根」を使い、メレンゲをほんの少しだけゆるめにしました。
ゆるゆるにしたわけではありません。
本当に、ほんの少しの違いです。
すると、これが私の思っていた通りの、とてもきれいな膨らみになりました✨
混ぜる回数は、どのシフォンも同じです。
理由がわからなくならないように、変える条件はできるだけひとつにする。
これが実験するときに大切にしていることです。
同じ形の羽根でも、結果は同じとは限りません
同じメーカーのハンドミキサーで、見た目も同じ形の羽根です。
それなのに、羽根を変えただけで焼き上がりがはっきり変わりました。
これは私にとって、まさに盲点でした。
生徒さんが同じ材料、同じレシピで作っても、教室と同じように焼けないことがあります。
そんなとき、メレンゲの立て方や混ぜ方だけではなく、使っている道具のわずかな違いも、ひとつの手がかりになるのかもしれません。
ただし、今回の結果だけで、
「この羽根はよい」
「この羽根は悪い」
と決めるつもりはありません。
次は、うまく膨らまなかった「1の羽根」でも、どう調整すれば納得できるシフォンになるのかを試していきます。
道具が変わっても焼ける作り方を目指したい
ハンドミキサーの羽根は消耗品です。
特にワイヤータイプの羽根は、溶接部分が外れたり、突然壊れたりすることがあります。
今うまく焼ける「2の羽根」が、ずっと使えるとは限りません。
だからこそ、ひとつの道具だけに頼るのではなく、羽根の特徴に合わせてメレンゲを調整したり、混ぜ方を変えたりできるようになりたいと思っています。
うまく焼けなかったときに、
「私にはできない」
で終わらせるのではなく、
「どこを変えたら、焼き上がりはどう変わるだろう？」
と考えてみる。
理由がひとつ見つかるだけでも、次に焼くときの不安は少し小さくなります。
今回の5台も、きれいに焼けたシフォンだけでなく、思い通りにならなかったシフォンから大切なことを教えてもらいました。
5台の違いを動画でご覧ください
今回のバニラ米粉シフォンの焼き比べは、YouTube動画にまとめました。
文章だけでは伝わりにくい、羽による膨らみ方の違いや、中心がへこんだ焼き上がりもご覧いただけます。
8分ほどの動画ですので、ちょっとした休憩時間に気軽にご覧くださいね。
これから「1の羽」でどうすればきれいに焼けるのか、さらに実験していきます。
その結果も、またお伝えしますね。
米粉シフォン」の技術を身につけたい方へ
私がお伝えしている
「米粉シフォン専門プロコース」は、
- 🌈 将来、お教室を開きたい方
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のための、1年間のコースレッスンです。
ただレシピを学ぶだけではなく、
・なぜ失敗するのか
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そんな部分まで、じっくりお伝えしています。
「なんとなく作れる」ではなく、
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