「メレンゲって、どこまで泡立てればいいですか？」
「生地は何回くらい混ぜればいいですか？」
レッスンでは、こういう質問をよくいただきます。
もちろん、シフォンケーキを作るために必要なことは、レッスンの中でしっかりお伝えしています。
ですが、レッスンだけではお伝えできない部分もあります。
それが、『経験』です。
拍子抜けしてしまうかもしれませんが、これが私の一番正直な答えです。
今日はそんな『経験』というものについて、お話ししたいと思います。
「なんとなく作れる」から、
「理由がわかって、自信を持って作れる」へ。
埼玉県さいたま市で、
「マニアックな米粉シフォン教室」
sweetsmyu（スイーツミュウ）を主宰している、
あんざいゆうこです。
材料を0.1gずつ変えてみる。
メレンゲの固さを変えてみる。
同じ材料でも、メーカーを変えて焼き比べてみる。
何度も焼いて違いを確かめながら、
一つのレシピを作り上げています😊
そんなマニアックな私が、
研究を重ねて作ったレシピを、
実演を交えながら、分かりやすくお伝えしています。
ただ作り方を覚えるだけではなく、
「なぜ、この配合なのか」
「失敗した時は、どこを見直せばよいのか」
その理由まで分かるから、
教室で焼けるだけではなく、
家でも自分の力で安定して焼けるようになります。
それを大切にしているレッスンです。
シフォンケーキ作りに欠かせない「経験」という視点
私は、シフォンケーキ作りを始めて、19年になります😌
私の場合は、長さによる経験値ですが、
経験って長さばかりではないと思うんです。
ある一定の期間に、ぐっと濃い経験をする。
それもまた、『経験』です。
「何回・何分」で、お伝えできない理由
何回混ぜれば大丈夫。
ハンドミキサーを何分回せば大丈夫。
そんなふうに数字でお伝えできれば簡単なのですが、
実際のシフォン作りはそうはいきません。
その日の気温や湿度、材料の状態によって、生地もメレンゲも変わります。
だから大切なのは、
「今、目の前にある生地がどういう状態なのか」
を見られるようになること😊
そして、この『見極める力』は、
説明を聞いたり、スキルを教わるだけでは、なかなか自分に落とし込めない…
実際に何度も何度も焼く『経験』の中で、
少しずつ身についていくものだと思っています🌿
そのことをとても強く感じるのが、
私のレッスンの中にある「米粉シフォン専門プロコース」です。
米粉シフォン専門プロコースの1年の流れ
1年間で25個以上のレシピをお伝えしています
このプロコースは、
実証実験をしながらオリジナルのシフォンが作れるようになること
を最終目標にしています。
オリジナルシフォンが作れる＝レシピが作れるようになる、
ということです。
レッスンの過程で、私がお渡しするのは、
1年間で少なくとも25個のレシピ。
レッスン中の雑談の中で、
「こんなアレンジもできますよ」「これ入れたら、美味しいかもね」
など、口頭でもどんどんお伝えしているので、
全部メモしてくださっている方は、
たぶんもっと多くのレシピを手にしていることと思います。
実証実験とは
ミズホチカラではない米粉を使うと、焼き上がりや食感はどう変わるのか
どんな油が使えるのか、油の違いで、シフォンはどう変わるのか
水分が違うと、作り方にどう違いがあるのか
そんな実証実験を一緒にしています😏
1年って長いな。続けられるのかな
最初はみなさん、そう思われるらしいですが、
１年が終わる頃には口を揃えて
「あっという間でした😮」
とおっしゃいます🤭
半年を過ぎたら始まる、オリジナルシフォンづくり
半年を過ぎたあたりから、
オリジナルのシフォンの準備を始めてもらいます。
初めての人がレシピを一から作るのは、本当に大変なことです😰
だから、それまでにお渡ししてきたレシピをもとに、
「ここを変えたらどうなるだろう」
というところから始めてもらえればいいと思っています。
オリジナルシフォンの練習 ＝ 経験値が上がる
そしてこのオリジナルシフォンを作る期間、回数が、
ものすごく濃い『経験』になるんですよね。
それまでの半年は、こちらから出された課題をこなしたり、
苦手も克服したり、どうしても受け身の練習になることが多い。
でも、オリジナルシフォンは
自分で考えて、自分の作り方で、作っていかなければどうしようもありません。
だから、みなさん、本当に一生懸命に、すごい数を作ってくださいます。
生徒さんたちのオリジナルシフォン発表会
たとえば、以前オンラインの生徒さんで、
オリジナルシフォンを4個から5個作って、全部送ってくださった方がいました✨
対面の方でも、3種類、4種類持ってきてくださった方もいましたね✨
「せっかく考えたから、先生試食してみてください💖」
と言って。
披露していただくのは、11回目のレッスン。
教室では、考案したシフォンのデモンストレーションをしてもらい、
午後に、そのシフォンのプレゼンテーションをしてもらいます。
このシフォンを販売する時、
お客様にどんな風に紹介したいか。
どんな魅力的なシフォンなのか、
どんな想いでこのシフォンを作っているか。
それを説明していただくんです。
1年間、気兼ねない仲間として一緒にやってきた生徒さんと私、3人での試食会です。
「美味しいね」だけでは終わりません。
「ここをこうしたら、もっとよかったと思う」
「もう少しこうだったら、もっと好きだったかも」
そういう意見が、どんどん出てきます。
もちろん、レシピが完成した喜びや、美味しさは素直にお伝えしますが、
正直に言うと、私、結構が性格きついので😭
生徒さんを傷つけてしまっていることもあるのではないかな、と思っています💦
ごめんね 😔
それでもお伝えするのは、
もっともっと美味しいシフォンにしてほしいと思っているからです。
生徒さんが、販売を始めた時に
即戦力になるレシピを持っていると、
自信になると思うんです！
そのために、心を鬼にして、
アドバイスすることもあります。
経験を積む機会をつくること
何回混ぜればいいか
ハンドミキサーを何分回せばいいか。
日々の状態も、環境も違うから、正直それをお伝えすることは難しい。
今、自分が作っている生地の状態が、どうなったら次に進めばいいのか。
それを見極める力は、経験で身につけていくものだと、私は思っています。
お伝えできるスキルは、レッスンで全部隠さずお伝えしています。
その上で、『経験』を積む機会が、
とても大切だと思います。
だから私は、レシピをお渡しするだけではなく、
「自分で考えて、焼いて、確かめる時間」
まで含めて、レッスンだと思っています😊
🎧今日の配信は・・・
今日の「おはようラジオ」では、この話をもっと私のそのままの言葉でお話ししています。
よかったら聞いてみてください。
もっとsweetsmyuを知りたい方へ
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私がどのような考えでレシピを作り、
何を大切にして教えているのかを、日々お伝えしています。
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ブログには書ききれなかった試作の裏側や、
レシピ作りで迷ったことも、私の声でお話ししています。
米粉シフォンを仕事にしたい方へ
「米粉シフォン専門プロコース」は、
🌈 将来、教室を開きたい方
🌈 米粉シフォンを販売したい方
🌈 自分の強みになる技術を身につけたい方
のための、1年間のコースです。
レシピや作り方だけではなく、
・なぜ失敗するのか
・どうすれば安定して焼けるのか
・仕事として続けるために何が必要なのか
という所まで、じっくりお伝えしています。
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