本日は、この秋のお知らせが2つあります😊
まず1つ目。
何人かの生徒さんから「今年はやらないんですか？」とお声をいただいていた、
アフタヌーンティーパーティー。
今年もやります🍰
去年は3日間開催しましたが、今年は1日か2日を予定していて、日程はこれから調整中です。
そして今年のテーマは、なんと
「発酵アフタヌーンティーパーティー」🌿
くわしい内容はまだ秘密🤫ですが、少しずつ形になってきています。
お席は去年と同じく、1回4名様のご案内です。
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2つ目は、年末の風物詩になってきた米粉のクッキー缶です🍪
今年は、昨年のお正月クッキー動画レッスンで人気だった
『塩麹クッキー』のアレンジ版をお届けする予定です。
去年のアフタヌーンティーパーティーでは、
プレーン・ごま・レモンの塩麹クッキーをお土産としてお渡ししましたが、
今年もレモンとごまは入れる予定です。
あと何種類か追加できないか、今フレーバーを選定中です😌
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さて、お知らせが続いてしまいましたが、
今日は最近気づいた
「メレンゲの立てる時のハンドミキサーの羽根の角度」について、
本音でお話ししたいと思います🍮
「なんとなく作れる」から、
「理由がわかって、自信を持って作れる」へ。
埼玉県さいたま市で、
「マニアックな米粉シフォン教室」
sweetsmyu（スイーツミュウ）を主宰している、
あんざいゆうこです。
材料を0.1gずつ変えてみる。
メレンゲの固さを変えてみる。
同じ材料でも、メーカーを変えて焼き比べてみる。
何度も焼いて違いを確かめながら、
一つのレシピを作り上げています😊
そんなマニアックな私が、
研究を重ねて作ったレシピを、
実演を交えながら、分かりやすくお伝えしています。
ただ作り方を覚えるだけではなく、
「なぜ、この配合なのか」
「失敗した時は、どこを見直せばよいのか」
その理由まで分かるから、
教室で焼けるだけではなく、
家でも自分の力で安定して焼けるようになります。
それを大切にしているレッスンです。
メレンゲが思うように立たない時に見直したいこと
米粉シフォンにとって、メレンゲ作りはとても大事な工程です。
混ぜも大事なんですが、その混ぜを支えているのは、しっかり密度の高いメレンゲなんですよね。
ゆるゆるのメレンゲだと、混ぜているうちにどんどん緩んでしまって、自分の思うように混ぜられなくなってしまいます。
いつもと違うやり方になっていないか
自分の思うようにメレンゲが立てられない時、
私が一番チェックしてほしいのは「正解かどうか」ではなくて、
「いつもと違うやり方になっていないか」ということです。
プロコースの受講生さんの場合、もう1年くらい作っていて、
何回も何回も作っている。
それなのに、うまくいく日もあれば、うまくいかない日もある。
そういう時は、うまくいった時と何かが違うはずなんです。
それが何なのかを見つけられると、ふっと目の前が明るくなるような気がします😌
プロコースのレッスンで見えてきたこと
毎月プロコースのみなさんの製作を見せてもらっているのですが、そこであることに気づきました。
皆さん、ハンドミキサーの羽根が、だいぶ斜めに入っているんです😳
ちょうど同じ日にレッスンだったお二人が、まったく同じ入れ方をしていて。
自分が思うように、なかなかメレンゲが固くならないなと思いながら立てているのが、
こちらにも伝わってくるんですよね。
ハンドミキサーの羽根を垂直に入れる理由
私が推奨しているメレンゲの立て方は、
ボールの底にきちんと羽根が当たる、垂直に羽根を入れる方法です🌿
こうすることで、上と下で硬さが変わらない、腰の強いメレンゲが立てられると思っています。
もちろん、卵白の量が少ない時はボールを傾けて、斜めに羽根を入れて一気に空気を入れていく方法をとることもあります。
ただ、通常の17センチホールでメレンゲを立てる時、
例えば、私のレシピでは少ない時で卵白が145〜150g、多い時で160gくらいの卵白を、
21センチのボウルで立てています。この量であれば、ボールを傾けなくても、きちんと泡立つはずなんですね。
ここは一概には言えなくて、お使いのハンドミキサーの羽根の形状にもよります。
今回お話ししているのは、クイジナートと、私が使っているテスコムのハンドミキサーの場合ですので、その点はご了承くださいね。
垂直に入れると、羽根に泡が絡む面積がまんべんなく広がる感覚があります。
斜めに入れると、その絡み合う面積がどうしても小さくなってしまうんですよね。
自分の製作を客観的に見る大切さ
動画を撮って気づけること
なぜ皆さん羽根が垂直に入らないんだろう。
ずっと見ていて、あることに気づいたのです！！
……んがっ！！！
これは今日はここまでにさせてください🤭
気づいてしまえば本当に簡単なことなんです。
でも、たぶん自分では気づきにくい。
自分の製作を客観的に見る
人から見てもらうから分かることって、ありませんか？
だからこそ、たまには自分の製作を自分で動画に撮って、見てみてほしいんです。
いつも見ているのは、私や他の先生たちの製作動画だと思うのですが、
同じ目線で自分の製作を見てみると、
「あれ、先生と何か違うかも」
と気づくことがあります。
私自身も、なかなか自分の製作を見る機会はありません。
でも、うまくいかない時は自分の製作を撮って、いつもと何が違うのかを本当にガン見します。
そこで、
あ、違ってきてるな、
と気づくことがあるんです。
同じようにやっていれば、同じメレンゲができるはず。
違うから、違うメレンゲになってしまう。
そこには必ず理由があります。
それを一緒に探していけたらいいなと思っているのが、プロコースです。
失敗を恐れなくて大丈夫。
自分で気づくことも、人から見てもらって気づくことも、
どちらも大事にしていきたいと思っています。
斜めに羽根が入ってしまう！！
解明は明日ですよ。
ぜひ続きを聞いてくださいね🌿
🎧今日の配信は・・・
今日は秋のお知らせと、メレンゲの立て方について気づいたことをお話ししています。
ハンドミキサーの羽根の入れ方、みなさんのおうちの機種ではどうなっているか、
ぜひチェックしてみてほしいです。
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私がどのような考えでレシピを作り、
何を大切にして教えているのかを、日々お伝えしています。
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レシピ作りで迷ったことも、私の声でお話ししています。
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レシピや作り方だけではなく、
・なぜ失敗するのか
・どうすれば安定して焼けるのか
・仕事として続けるために何が必要なのか
という所まで、じっくりお伝えしています。
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