発酵調味料を米粉シフォンに入れると、どんな味になると思いますか？
今日は、味噌のうまみ、甘酒のやさしい甘さ、麹が生み出す香りと、同じ「みりん」でも銘柄によって焼き上がりが変わった試作についてお話しします。
相性がいいからこそ、私は一つずつ確かめながらレシピを作っています😊
「なんとなく作れる」から、
「理由がわかって、自信を持って作れる」へ。
埼玉県さいたま市で、
「マニアックな米粉シフォン教室」
Sweetsmyu（スイーツミュウ）を主宰している、
あんざいゆうこです。
材料を0.1gずつ変えてみる。
メレンゲの固さを変えてみる。
同じ材料でも、メーカーを変えて焼き比べてみる。
何度も焼いて違いを確かめながら、
一つのレシピを作り上げています😊
そんなマニアックな私が、
研究を重ねて作ったレシピを、
実演を交えながら、分かりやすくお伝えしています。
ただ作り方を覚えるだけではなく、
「なぜ、この配合なのか」
「失敗した時は、どこを見直せばよいのか」
その理由まで分かるから、
教室で焼けるだけではなく、
家でも自分の力で安定して焼けるようになります。
それを大切にしているレッスンです。
始まりは「酵母でシフォンを作れないかな？」でした
私が発酵を学び始めた頃は、発酵と米粉シフォンを組み合わせたレッスンを考えていたわけではありませんでした。
もともとは、米粉のパンに興味を持ったことがきっかけです。
学んでいくうちに、ふと、
「酵母でシフォンを作れないかな？」
と思ったんです。
そこで実際に試作してみたら、びっくりするくらいおいしかった。
発酵を教えてくださった先生にも試食していただき、「おいしい」と言ってもらえました。
そこから少しずつ、発酵を米粉シフォンに取り入れたいという気持ちが育っていきました。
生徒さんが教えてくれた、発酵とシフォンのつながり
もう一つ、大きなきっかけがあります。
米粉のシフォン専門プロコースでは、生徒さんがオリジナルのシフォンを考える時間があります。
その中で、味噌を使ったシフォンを考える方が何人もいらっしゃいました。
抹茶や紅茶、フルーツなど、シフォンに使える材料はいろいろあります。
それでも、自然と味噌を選ぶ方がいる。
その姿を見て、
「発酵と米粉シフォンを組み合わせたいと思っているのは、私だけではないんだ」
と気づきました。
味噌のうまみ、甘酒の甘さ、麹の香り
発酵調味料には、それぞれ違うおいしさがあります。
味噌には、うまみがあります。
甘酒には、やさしい甘さがあります。
そして麹には、ふわっと広がる香りがあります。
こうした一つひとつの個性が米粉シフォンと合わさると、いつものシフォンとはまた違う味わいになります。
中でも、私が今いち押ししている発酵シフォンは、香りが抜群です。
この香りを、早く皆さんにも味わっていただきたい。
そう思うくらい、私はこの組み合わせをおいしいと感じています。
相性がいい。でも、入れれば同じように焼けるわけではない
発酵調味料と米粉シフォンは相性がいい。
ただし、発酵調味料を入れれば、どれでも同じように焼けるわけではありません。
試作では、同じ「みりん」でも、銘柄を変えただけで結果が変わりました。
Aのみりんでは成功したのに、Bのみりんでは同じレシピで失敗。
底上げも、筒抜けも、大きな穴も経験しました。
「どちらも同じみりんなのに、なぜ？」
そこからまた、条件を分けて試していきました。
おいしい組み合わせを見つけること。
そして、安定して焼けるようにすること。
どちらも大切だからこそ、私は一つずつ確かめながらレシピを作っています。
発酵は、難しく考えすぎなくても大丈夫
「発酵調味料を使う」と聞くと、最初から自分で仕込まないといけないように感じるかもしれません。
でも、入り口は市販の味噌や甘酒、塩麹などでも十分です。
まずは、手に入りやすいものから。
発酵に慣れてきたら、自分で作る楽しさへ進むこともできます。
発酵調味料と米粉は、相性抜群です。
私が一番お伝えしたいのは、何より、おいしいということです。
味噌のうまみ。
甘酒のやさしい甘さ。
麹の香り。
米粉シフォンの中で、それぞれのよさがどのように生きるのか。
私もまだ、試して、失敗して、確かめている途中です。
だからこそ、発酵と米粉シフォンには、これから広がっていく楽しさがあると感じています。
🎧今日の配信は・・・
今日の配信音声はこちらです。
音声URL確認待ち
もっとSweetsmyuを知りたい方へ
メルマガでは、米粉シフォン作りの学びだけではなく、
私がどのような考えでレシピを作り、
何を大切にして教えているのかを、日々お伝えしています。
メルマガ読者さん限定で、音声配信もお聞きいただけます🎙️
ブログには書ききれなかった試作の裏側や、
レシピ作りで迷ったことも、私の声でお話ししています。
米粉シフォンを仕事にしたい方へ
「米粉のシフォン専門プロコース」は、
🌈 将来、教室を開きたい方
🌈 米粉シフォンを販売したい方
🌈 自分の強みになる技術を身につけたい方
のための、1年間のコースです。
レシピや作り方だけではなく、
・なぜ失敗するのか
・どうすれば安定して焼けるのか
・仕事として続けるために何が必要なのか
という所まで、じっくりお伝えしています。
2026年10月スタート生に向けて、
現在、プロコース体験会のお申し込みを受け付けています😊
「いつか、好きなことを仕事にしたい」
そんな思いがある方は、まずは体験会で、
教室の雰囲気やレッスンを感じてみてくださいね。
公式LINEでは、7大プレゼントを差し上げてます😊
公式LINEにご登録いただいた方へ、
米粉シフォン作りに役立つ7大プレゼントを差し上げてます🎁
ご自身に合ったプレゼントを
受け取ってくださいね♪
コメント