先日の日曜日、プロコースのお二人が、
オリジナルの米粉シフォンを作る回に来てくださいました😊
メニューを、途中で変えたり、
たくさん悩んだり。
日曜日には完成したオリジナルシフォンを
披露してくださいました✨
ここでは、シフォンのレシピを考える時に、
私も含めてついやってしまうことをお話ししたいと思います🌿
おいしくできたものもあれば、次に直したいところが見つかったものもありました。
「なんとなく作れる」から、
「理由がわかって、自信を持って作れる」へ。
埼玉県さいたま市で、
「マニアックな米粉シフォン教室」
Sweetsmyu（スイーツミュウ）を主宰している、
あんざいゆうこです。
材料を0.1gずつ変えてみる。
メレンゲの固さを変えてみる。
同じ材料でも、メーカーを変えて焼き比べてみる。
何度も焼いて違いを確かめながら、
一つのレシピを作り上げています。
そんなマニアックな私が、
研究を重ねて作ったレシピを、
実演を交えながら、分かりやすくお伝えしています。
ただ作り方を覚えるだけではなく、
「なぜ、この配合なのか」
「失敗した時は、どこを見直せばよいのか」
その理由まで分かるから、
教室で焼けるだけではなく、
家でも自分の力で安定して焼けるようになります。
それを大切にしているレッスンです。
米粉シフォンのプロコースで、必ず作るオリジナルシフォン
私の教室には、
『米粉シフォン専門プロコース』
という1年間のカリキュラムで学ぶコースレッスンがあります。
長年、私の教室に通ってくださる生徒さんから
「せっかく習ったので、仕事として使いたい！」
とご相談を受けて作った、中級者向けのコースでした🌿
５年目の今では、初めてシフォンを作る方も増えて、
初心者の方から来ていただけるレッスンになりました。
少しずつレッスン内容は変更していますが、
毎回募集をかけると、受講してくださる生徒さんがいらっしゃる
人気のコースです😊
そんな中でも、ずっと変わらないことがあります。
1年コースの方には、11回目までに、
オリジナルのシフォンのレシピを考えて、
1個作っていただいているんです✨
半年を過ぎたあたりから、「そろそろ準備してくださいね」とお声がけをしています。
まず、甘いスイーツ系のシフォンか、甘くないお食事系の「シフォンサレ」か。
次に、メインにしたい食材を考えます。例えば私なら、今は発酵に取り組んでいるので「甘酒を使いたい」です😊
私のレシピは、自由に変えていいんです
もう一つ変わらないのが、
私のシフォンをそのまま受け継いでいただきたいとは思っていない
ということです。
そのまま使っていただいても、もちろん大丈夫です。
でも、うまくいかないところがあれば、
ご自身が上手に焼けて、おいしいと思えて、
自信を持って販売できるシフォンになるように、いくらでも変えてください、
というコースにしています🌸
私のレシピは、ご自身のシフォン作りのアイディアとして使っていただければ嬉しいです。
自分で考えて、自分らしいシフォンを作れるようになってほしいんです😊
そして、認定証もお渡ししていません。
1年間受講して卒業しましたよ、という卒業証書を、記念品としてお渡ししています🌿
あれ、私は何のシフォンを作っていたんだっけ？
オリジナルのレシピを考えていく中で、私もそうなんですが、
足し算ばっかりしちゃうんですよね😅
「なんか足りない気がする…」
「なんか足りない気がする…..」
そうやって、次々といろんなものを足していくのは、
私も含めて、レシピ作りでやってしまいがちなことです。
ただ、足していくだけで、メインにしたい食材の味が出てくるのか、
という問題になってきます🤔
「あれ？！なんかもの足りない。これ足そう！」
を繰り返していると、自分が最初に何を作りたかったのか、
分からなくなってしまうんです。
原点を忘れてしまうんですね。
そんな時は、ちょっと立ち止まって、
「あれ、私は何のシフォン作ってたんだっけ？」
と思い返してほしいんです🌿
自分が作りたいシフォンよりも、誰を喜ばせたいシフォンなのか
思い返す時に、一番大事なのは、
誰に向けて作っているか
だと思っています。
年配の方に向けて作っているのか、
お子さん向けに作っているのか。
食べてほしい方が好むように作っていかないといけないのです。
例えば、生クリームが好きな方のために作っているお店なのに、
しっとりしたシフォンを作って
「生クリームなしでおいしいので、ぜひ生クリームなし食べてみてくださいね」
とお渡しするのは、こちらの身勝手になってしまいませんか？😅
一方通行な営業のような気がしてしまいます。
生クリームが好きな方には、生クリームに合うシフォンの生地を考えてあげるのがいいと思います。
「自分が作りたいシフォン」というよりも、
あなたがどんな方を喜ばせたいのは誰なのか。
そこから考えてもらうのが一番だと思っています🌸
そこが決まったら、
今度は、その方たちに、選んだ食材がどんな形で入っていたら受け入れてもらえるか、
喜んでもらえるか。
そう考えていくのがいいんじゃないかなと思っています。
私が甘酒でシフォンを作るなら
プロコースのレシピには、甘酒を使ったシフォンが1個あります。
でもこれは、まだ発酵のことを全く知らなかった頃に、
「いつも使っている牛乳の水分を、甘酒に変えたらどうなるんだろう？」
という興味本位で作ったレシピなんです😊
今だったら、もう少し考えられると思っています🌿
甘酒のシフォンを食べたいと思う方は、
多分、お砂糖をちょっと減らしたいんじゃないかな、と思うんです。
甘酒が甘いので。
発酵食品がお好きな方は、健康に重きを置いている方が多いので、お砂糖を減らしてシフォンを作ることを考えると思います。
お砂糖を減らして、なんとなく味が整わなくなったら、
今度はお砂糖の質を変えてみる。
それが黒糖になるのか、きび砂糖から何になるのかは、ちょっと分からないですが🤔
そうやって、食べてもらいたい方がどんなものだったら喜んでくれるかな、
と考えながら、オリジナルシフォンを作っていけるといいんじゃないかなと思っています😊
試作を重ねる、プロコースの皆さん
今月と来月は、プロコースの皆さんが、オリジナルシフォンを続々と作ってくださいます✨
10月はこのお二人でしたが、11月は4名の方が予定されています。
オリジナルシフォンを作る回が待っています。
たくさん試作をもってきてくださり、私も食べさせてもらっています😊
皆さん、とても研究熱心で、
「ああでもない、こうでもない」
と言いながら作っている最中です。
最終的に、どんなシフォンが焼き上がるのか。
私もとても楽しみにしている回です。
また皆さんのシフォンをご紹介できると思いますので、楽しみにお待ちください🌸
今回のオリジナルシフォン
🎧今日の配信は・・・
今日の配信では、プロコースのこと、
そしてオリジナルシフォンを考える時に私が思うことを、私が話したそのままの言葉で
配信しています😊
よかったら、お時間のある時に聞いてみてくださいね🌿
もっとSweetsmyuを知りたい方へ
メルマガでは、米粉シフォン作りの学びだけではなく、
私がどのような考えでレシピを作り、
何を大切にして教えているのかを、日々お伝えしています。
メルマガ読者さん限定で、音声配信もお聞きいただけます🎙️
ブログには書ききれなかった試作の裏側や、
レシピ作りで迷ったことも、私の声でお話ししています。
米粉シフォンを仕事にしたい方へ
「米粉のシフォン専門プロコース」は、
🌈 将来、教室を開きたい方
🌈 米粉シフォンを販売したい方
🌈 自分の強みになる技術を身につけたい方
のためのコースです。
レシピや作り方だけではなく、
・なぜ失敗するのか
・どうすれば安定して焼けるのか
・仕事として続けるために何が必要なのか
という所まで、じっくりお伝えしています。
「いつか、好きなことを仕事にしたい」
そんな思いがある方は、
現在のコース内容をこちらからご覧ください。
公式LINEでは、7大プレゼントを差し上げてます😊
公式LINEにご登録いただいた方へ、
米粉シフォン作りに役立つ7大プレゼントを差し上げてます🎁
ご自身に合ったプレゼントを
受け取ってくださいね♪
コメント