先日、公式LINEにメッセージをいただきました🍰
私がお渡ししているバニラシフォンの動画を見て、3回も作ってくださったそうです。
「とてもしっとりふわふわに焼けました✨」
レッスンに来ていただいて直接の声を聞かせていただくのももちろん嬉しいんですが、
こうやってお会いしたことがない方が私の動画を見て
作ってみて上手にできましたって言っていただけるのは本当に嬉しいです。
Q. 米粉シフォンが焼き上がり直前にしぼんでしまいました。なぜですか？
A. シフォンは、メレンゲの状態、生地の混ぜ方、焼き時間や温度、オーブンの特性など、さまざまな要因が関係します。そのため、焼き上がりだけを見て原因をひとつに決めることは難しいお菓子です。
「なんとなく作れる」から「自信を持って作れる」へ。
埼玉県で米粉シフォンケーキ教室「sweetsmyu（スイーツミュウ）」を主宰しています、
あんざいゆうこです。
米粉シフォンを焼くたびに感じる
「今日はうまくいくかな…」という不安。
そんな気持ちを、「これなら大丈夫！」という自信に変えていきませんか？
私のレッスンでは、
0.1g単位までこだわるマニアックな実証実験レッスンと、
失敗の「なぜ？」を紐解く丁寧な解説で、
ひとつひとつ理解しながら進めていきます。
理由がわかると、シフォン作りはぐっと進歩します✨
「なんとなく」を卒業して、
自分の力で安定して焼けるようになる。
その一歩を、一緒に積み重ねていきましょう🍀
「自分にもできるかな？」
「一度きちんと習ってみたい」
そう思った方は、LINEからお気軽にご相談ください。
ＬＩＮＥで直接お問い合わせはこちらから
公式ラインはこちらをクリックしてください。
焼き上がり直前にしぼんでしまうのはなぜ？
「あと少しで焼き上がりだったのに、最後にシフォンがしぼんでしまいました」
米粉シフォンを作っている方から、このようなご質問をいただくことがあります。
オーブンの中ではきれいに膨らんでいた。
今日はうまくいきそう。
そう思っていたのに、
残り５分であんなに膨らんでいたのに
しぼんでしまった…😢
今日は、そんな時に
米粉シフォン教室を主宰している私が
「確認しているポイント！！」
についてお話しします🔍
米粉シフォンがしぼむ原因はひとつではありません
「焼き上がり直前にしぼみました」
そう聞くと、すぐに原因が分かりそうに思うかもしれません。
でも実は、シフォン作りで難しいところはここなんです。
同じようなしぼみ方でも、原因が同じとは限りません。
ここがシフォン作りの難しくて面白いところでもあります🍀
考えられることは、いくつもあります。
- メレンゲの状態
- 生地の混ぜ方
- 焼き時間や温度
- オーブンの特性
いろいろなことが重なって、ひとつのシフォンになります。
だから私は、結果だけを見て「原因はこれです」と決めつけないようにしています。
米粉シフォン作りで大切なメレンゲ
いくつかある原因の中でも、私が特に大切にしているのが
メレンゲです🥚✨
シフォンは卵白の力で大きく膨らむお菓子です。
そのため、メレンゲの状態は焼き上がりに大きく関係します。
でも、このメレンゲ。
ただ「何分泡立てれば完成」というものではありません。
動画と同じにしていても、焼き上がりが同じとは限りません
製作動画を見る時、つい時間を目安にしたくなります💡
「先生が5分ハンドミキサー回していたから、自分も5分」
そう思いますよね。
でも実際には、
- ハンドミキサーの種類
- 動かす速さ
- ボウルの大きさ
- 作る環境
などによって、同じ時間でもメレンゲの状態は変わります。
大切なのは時間ではなく、
今、目の前のメレンゲがどんな状態なのかを見ることです😊
失敗した時は原因をひとつずつ探していきます
シフォン作りで大切なのは、
失敗の原因をひとつずつ確認することです。
例えば、レッスンでは同じオーブンを使って焼きます。
そうすると、まず「オーブンの違い」という原因を減らすことができます。
そこから、
- メレンゲなのか
- 混ぜ方なのか
- 生地作りなのか
ひとつずつ確認していきます。
原因を探す時は、可能性をひとつずつ減らしていくことが大切です🔍
レシピ通りなのに違う仕上がりになる理由
お菓子作りでは、
「レシピ通りに作ったのに違う」
ということがあります。
でも、それは珍しいことではありません。
同じ材料。
同じ分量。
同じ作り方。
それでも、小さな違いで仕上がりが変わることがあります。
だからこそ、レシピだけではなく、
状態を見る力を育てることが大切
だと思っています✨
最後に
シフォンが思うように焼けないと、落ち込むこともあります。
でも、失敗は原因を見つけるための過程です🍀
ひとつずつ理由を探していくことで、シフォン作りはもっと楽しくなります。
今回の記事を書くきっかけになったご質問や、私自身が最近改めて感じたメレンゲの奥深さについては、配信ラジオで詳しくお話ししています🎙️
ブログには書ききれなかったお話もしていますので、よかったら聞いてみてくださいね😊
「米粉シフォン」の技術を身につけたい方へ
私がお伝えしている
「米粉シフォン専門プロコース」は、
- 🌈 将来、お教室を開きたい方
- 🌈 米粉シフォンを販売したい方
- 🌈 自分の強みにできる技術を身につけたい方
のための、1年間のコースレッスンです。
ただレシピを学ぶだけではなく、
・なぜ失敗するのか
・どうしたら安定して焼けるのか
・お仕事として続けていくには何が必要か
そんな部分まで、じっくりお伝えしています。
「なんとなく作れる」ではなく、
「自信を持って作れる」へ。
0.1g単位まで検証を重ねた、
sweetsmyuならではの米粉シフォン作りを、
1年間かけて丁寧に学んでいただけます😊
２０２６年７月スタート
現在、プロコース体験会を募集しています✨
💕 卒業生さんも、教室開業や販売など、
それぞれの形で活躍中です 💕
対面レッスンは、さいたま市で開催。
少人数で、一人ひとりしっかり見ながら進めています。
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そんな不安がある方こそ、大歓迎です😊
まずは体験会で、
教室の雰囲気を感じてみてくださいね。
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洗い方と同じくらい、最初に気になる基本のバニラ。
この動画では、私が大切にしているポイントを
わかりやすくお伝えしています。
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あなたのシフォン作りがもっと楽しくなりますように🌿
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