シフォンケーキを焼いたあと、どうやって保存していますか？
紙の型で焼いて、そのまま保存されている方
カットしたシフォンをラップでくるんで保存している方
oppシートで包んで保存している方
いろいろだと思います。
実は保存の仕方って、作り方に比べるとあまり発信されていないなと感じています。
でも！！
シフォンケーキは保存の仕方で
美味しさが半減してしまいます！！
今日はそんなシフォンケーキの保存についてお話したいと思います。
今日はそんな『経験』というものについて、お話ししたいと思います。
「なんとなく作れる」から、
「理由がわかって、自信を持って作れる」へ。
埼玉県さいたま市で、
「マニアックな米粉シフォン教室」
sweetsmyu（スイーツミュウ）を主宰している、
あんざいゆうこです。
材料を0.1gずつ変えてみる。
メレンゲの固さを変えてみる。
同じ材料でも、メーカーを変えて焼き比べてみる。
何度も焼いて違いを確かめながら、
一つのレシピを作り上げています😊
そんなマニアックな私が、
研究を重ねて作ったレシピを、
実演を交えながら、分かりやすくお伝えしています。
ただ作り方を覚えるだけではなく、
「なぜ、この配合なのか」
「失敗した時は、どこを見直せばよいのか」
その理由まで分かるから、
教室で焼けるだけではなく、
家でも自分の力で安定して焼けるようになります。
それを大切にしているレッスンです。
シフォンケーキの保存 | OPPシート
私はシフォンケーキを保存するとき、OPPシートというものに包んでいます🌿
OPPシートとは
OPPシートとは、
ポリプロピレンという素材で作られた、透明でパリッとしたフィルムのことです。
お菓子や食品の包装にもよく使われていて、
透明度が高く、
中に入れたものがきれいに見える
のも特徴です。
私は、シフォンケーキの乾燥をできるだけ防ぐために、このOPPシートで包んでいます。
OPPシートの厚さ
OPPシートにはいろいろな厚さがあります。
厚さについては、業界で
「ここからが薄い、ここからが厚い」
と決められた基準があるわけではありませんが、
私がOPPシート選ぶときの大まかな目安としては、こんな感じです。
- 20μm前後 → 薄め。やわらかく、少し頼りない
- 25μm → 標準的。薄さと扱いやすさのバランスがよい
- 30μm以上 → やや厚め。しっかりする分、包む時に少し硬さを感じる
ちなみに、私が今使っているのは27cm四方、厚さ25μm（0.025mm）のものです。
以前、これより厚いものを買ったことがあるのですが、
これが本当に包みにくくて😅
生徒さんからも「包みにくいです～💦」と不評でした😔
その経験もあって、
今は薄すぎず、厚すぎず、私にはちょうど使いやすい25μmのものを使っています。
袋タイプもあります
シフォンケーキ専用の、袋タイプのものも販売されていますので、
シートできれいに包むのが苦手な方は、
袋タイプを使うのもいいのではないかと思います。
ラップとOPPシートの違い
これは以前、別のブログでも書いたのですが、
私はラップで包むよりも、OPPシートで包んだ方が
シフォンの乾燥を防ぎやすいと感じています。
もちろん、ラップにもいろいろな種類があるので、一概には言えません。
ただ、シフォンはできるだけ空気に触れないように、
生地にピッタリと包むことが大切です。
私はその点でもOPPシートが使いやすく、シフォンを保存するときはOPPシートで包んでいます。
シフォンケーキは乾燥が嫌いです
シフォンケーキは、米粉も小麦粉も関係なく、
乾燥がとても苦手なお菓子だと思っています。
乾燥してしまうと、しっとりふわふわだった食感が、
パサパサになってしまいます。
私が作りたいのは、
口の中でとろけるようなしっとりふわふわのシフォン。
だから、少しでも乾燥を防いでいこうと、OPPシートを使っています😊
シフォンケーキの保存 | 冷蔵より冷凍をすすめている理由
「冷凍できるんですか？」
とよく驚かれるのですが、私は冷凍保存をおすすめしています🍚
パンって冷凍できますよね。
米粉のシフォンも、私はそれと同じだと思っています。
特に米粉の場合、結局はご飯と同じ扱いだと感じています。
ご飯を冷蔵保存すると、ボソボソ、ポロポロと乾燥してきますが、
冷凍しておいてレンジで温めると、ちゃんと元に戻りますよね。
これは、米粉のパンを作られている先生方に聞いても、同じようにおっしゃいます。
米粉で作るものは、ご飯と同じ扱いにした方が美味しいですよ、と。
市販の小麦粉のパンも、冷蔵より冷凍保存の方がよい、
という話をよく聞きますよね。
それと同じような考え方で良いと思っています。
お米はやはり、冷蔵より冷凍の方が美味しいと私は思っているので、
シフォンケーキも冷凍保存をおすすめしています。
一番美味しいのは2日目
私のシフォンの賞味期限
私のレシピで作っていただいた場合、
シフォンケーキの賞味期限は、
製作日を含めて4日間、美味しく食べていただけるとお伝えしています。
たとえば、木曜日に作ったとしたら、日曜日までは美味しく食べていただけるということです。
一番美味しいと思うのは２日目
ただ、私が一番美味しいと感じるのは、2日目です💖
これは私のレシピで作るからなのかもしれませんが、
焼いたその日の美味しさは…。そこまでじゃないかな😢
米粉のお菓子全般が、そうなのかなあと思っています。
4日目になると、少しずつ乾燥が始まってきます。
焼いてから徐々に乾燥は進んでいくもので、
どんなに気をつけていても完全には防げません。
4日目は、一番美味しい状態のしっとりさとまではいきませんが、
私は普通に美味しく食べています。
5日目になると、だいぶしっとり感がなくなってきたなと感じます。
ただここだけの話ですが、
私自身は１週間経っていても、美味しく食べていますよ😊✌️
冷蔵・冷凍のときはジップロックでひと手間かける
4日目までは、冷蔵保存でも大丈夫です。
私も冷蔵で保存しています。
そのときに気をつけているのが、
OPPシートで包んだあとに、もう一枚袋に入れることです🧊
冷蔵用のジップロックが一番良いのですが、
なければナイロンの普通のビニール袋でもよいと思います。
ジップロックにもう一度入れて冷蔵保存すると、乾燥の防ぎ方が全然違います。
また、私は冷凍保存の場合も、ジップロックに必ず入れています。
こちらは、冷凍庫の匂いが移ってしまったり、
霜がつくたりするのを防ぐためです。
冷凍したシフォンケーキの解凍方法
私の場合、冷凍しておくと1週間くらいは美味しく食べています。
私は自宅用では、2週間くらい食べてしまうこともあります😅
解凍方法
解凍は室温に置いておくだけで大丈夫です。
今の時期であれば、10分くらい置いておけば大丈夫だと思います。
厚めにカットしている場合は、中の方が凍っていることもあるので、
30分くらい見ていただくと安心です。
実は私は、冷蔵庫で保存したものも、室温に戻してから食べています。
室温に戻して食べた方が美味しいと私は感じているのですが、
ここはお好みで調整していただければと思います。
冬の解凍や、室温に戻すのは、もう少し時間がかかるので、
半日くらい室温に置いておくと良いかなと思います。
🎧今日の配信は・・・
今日の配信では、
シフォンケーキの保存方法
についてお話ししています。
OPPシートを使う理由や、冷凍保存のこと、賞味期限、解凍のタイミング
まで、このブログよりももう少し詳しくお話ししていますので、
よかったら聞いてみてください。
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私がどのような考えでレシピを作り、
何を大切にして教えているのかを、日々お伝えしています。
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