途中経過はうわーっとパンパンに、綺麗に膨らんでいるのに、
オーブンから出す頃には、シフォンがしぼんでしまう。
昨日、生徒さんからそんなご相談をいただきました。
他の生徒さんにも、
「残り５分で急激にしぼんでくるんです…😣💦」
どちらも「あるあるです」
私自身も、何度も何度も経験してきたことだからです😌
「なんとなく作れる」から、
「理由がわかって、自信を持って作れる」へ。
埼玉県さいたま市で、
「マニアックな米粉シフォン教室」
sweetsmyu（スイーツミュウ）を主宰している、
あんざいゆうこです。
材料を0.1gずつ変えてみる。
メレンゲの固さを変えてみる。
同じ材料でも、メーカーを変えて焼き比べてみる。
何度も焼いて違いを確かめながら、
一つのレシピを作り上げています😊
そんなマニアックな私が、
研究を重ねて作ったレシピを、
実演を交えながら、分かりやすくお伝えしています。
ただ作り方を覚えるだけではなく、
「なぜ、この配合なのか」
「失敗した時は、どこを見直せばよいのか」
その理由まで分かるから、
教室で焼けるだけではなく、
家でも自分の力で安定して焼けるようになります。
それを大切にしているレッスンです。
シフォンケーキがオーブンの中で膨らんでいても、しぼんでしまう原因
今日は、久しぶりにシフォンケーキの製作のお話をさせていただこうと思います。
オーブンの中。
途中経過はすごく綺麗に焼けていて、
うわーっと膨らんでいるのに、
出す頃にはシフォンがしぼんでしまう…
これ、あるあるなんです。
私も何度も経験してきました🥲
原因は、ひとつではないと思っています。
オーブンの特徴だったり、
焼いている温度と焼き時間の関係だったり、
メレンゲの作り方だったり、
混ぜ方だったり。
それがすべてピタッと合った時に、いい膨らみになるんですよね。
毎回同じ作り方をしていたら、同じにしかならない
「毎回こうなっちゃうんです」という悩み、よくいただきます。
そんな時、私がお伝えしたいのは
「いつもと違う作り方をしてみてほしい」
ということです。
毎回同じことをやっていたら、同じにしかなりません。
製作には、たぶん自分の癖もあるし、無意識にやってしまっていることもある。
こちらが意図して変えないと、変わらないと思うんです。
長年の経験×固定観念を疑ってみる
経験はやはり最大の武器
私自身の場合ですけれど、
私はもうオーブンを信じているんです。
「この温度で絶対焼ける」って。
工房に移って4年目、その年月の中で分かってきたことです。
物を作る仕事って、やっぱり経験はすごく大事だと思うんです。
ビギナーズラック！？
シフォンケーキって、最初にビギナーズラック的なものが起きやすいお菓子だなとも思っています。
パッと思いついてパッと作ったらうまくいって、
「わー、よくできた」となる。
それで安心してレッスンを組んでしまって、
レッスン前にもう一度作ったら沼にはまってしまった……
ということが、本当に多いんですよね😅
私も、レシピを作る立場になってから分かったのですが、
レシピがまだ確定していない試作の段階では、
毎回必ず成功するとは言えないんです。
失敗も込みでの試作なんですよね。
固定概念を捨てる
こうじゃなきゃいけない、という固定観念があります。
例えば「メレンゲはある程度固くないといけない」というのも、そのひとつです。
でも、それってレシピによって全然違うんです。
私のレシピでは、しっかりしたメレンゲを立てて、
必要以上に生地を触らず、混ぜ回数少なめでしっかり混ぜられているとうまくいきます。
でも、型に流し入れるような、ゆるゆるの生地で作っている方もいらっしゃいますよね。
だから、どのレシピにも同じ「正解」が当てはまるわけではないんですよね。
そして同じ私のレシピで作っていても、最初からみんなが同じように焼けるわけではありません。
何回も練習をしてもらって、焼けるようになっていくものなんです。
沼にはまった時に、私がしていること
私も、ここに移ってからも、教室を始めてからも、沼にはまる時期がありました。
そんな時、前と同じことをしていたらまた失敗してしまうので、
明らかに大幅に変えてみます。ゆるゆるのメレンゲで作ってみる。
例えば
すごく硬いメレンゲで作ってみる。
ゆるいメレンゲだとこうなる、
硬いメレンゲだとこうなる、
というのを片っ端から試していくんです。
その時にひとつだけ気をつけているのが、条件を一度に全部変えないこと。
混ぜ方の実験をするなら、メレンゲはできるだけ同じように立てて、3回焼いてみる。
すべてを一気に変えてしまうと、何が原因だったのか分からなくなってしまうからです。
自分で試してから、AIに聞くという使い方
実際に焼いてみないと分からないことは、たくさんあります。
だから私は、まず自分で試してみて、
その結果をAIに渡して、原因を整理してもらうという使い方をしています。
いくつか実験したデータを渡して、
「こういう失敗があるけれど、原因を考えてみて」
と聞いて、出てきた候補をひとつずつチェックしていく。
答えを先にもらうのではなく、
自分で試したことを整理する相棒として使っている感じです🤔
すでにうまくいっていないなら、違う方法を試してみてもいい
いろんなことを経験すれば、自分の経験値が上がってきます。
それは必ず自分のためになりますし、
もしあなたが教室をやろうと思っているなら、
将来教室をやるときに、必ず自分の財産になります。
成功は成功で終わってしまうけれど、失敗は必ず将来の財産になっていくんです。
だから、すでにうまくいっていないのなら、
思い切って違う方法を試してみてもいいんじゃないかな、と思っています。
まずは固定観念を外して、自分の殻を破って新しいことにチャレンジしてみること。
あとは経験値を上げること。
この2つで、ちょっと乗り切ってみていただきたいなと思います。
それでも煮詰まって困った時は、どうぞ私を利用していただきたいと思います。
ただ「失敗しました、どうしてですか」ではなく、自分で考察してみてほしいんです。
特にプロコースの皆さんには、考える癖をつけてほしいと思っています。
だから、簡単に答えはお伝えせず(笑)、質問を質問で返すような答え方しかしません。
自分で考えられる力をつけていただきたいなと思っています。
19年経っても、追いかけている景色がある
シフォンケーキ作りは、一朝一夕ではできません。
(配信ラジオでは、一長一短って言っちゃってます💦恥ずかしい😣)
私も長い年月をかけて、今のところまでやってきました。
それでも、
もっと美味しく焼きたいし、もっと上手になりたい。
私のシフォンの先生がよく言っていた
「感動させられるシフォンを作る」
という言葉に、少しでも近づきたい。
いつか先生と肩を並べてみたい。
私はその気持ち一心で、19年間走り続けています。
そう思える人と出会えて、今同じ仕事をしていること、すごく誇りに思うし、
感謝の気持ちでいっぱいです。
🎧今日の配信は・・・
今日は、生徒さんからいただいたご相談をきっかけに、
シフォンケーキが膨らんでもしぼんでしまう時の話をしています。
ブログには書ききれなかった、試作の時の温度の感じ方や、
沼にはまっていた時期の具体的な様子も、配信の中で話しています。
咳払いが入って少し聞き苦しいところもありますが、
よろしければこちらから聞いてみてください。
もっとsweetsmyuを知りたい方へ
メルマガでは、米粉シフォン作りの学びだけではなく、
私がどのような考えでレシピを作り、
何を大切にして教えているのかを、日々お伝えしています。
メルマガ読者さん限定で、音声配信もお聞きいただけます🎙️
ブログには書ききれなかった試作の裏側や、
レシピ作りで迷ったことも、私の声でお話ししています。
米粉シフォンを仕事にしたい方へ
「米粉シフォン専門プロコース」は、
🌈 将来、教室を開きたい方
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のための、1年間のコースです。
レシピや作り方だけではなく、
・なぜ失敗するのか
・どうすれば安定して焼けるのか
・仕事として続けるために何が必要なのか
という所まで、じっくりお伝えしています。
2026年10月スタート生に向けて、
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