「これがあったら、スープの素はいらないんです。」
キノコ麹について、配信でお話ししながら、思わずそう言ってしまいました。
今日は、
シルバーウィーク日程発表、第３弾！
初の発酵ワークショップが大盛況だったので、
早くも第３弾やっちゃいます😆☝️
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「なんとなく作れる」から、
「理由がわかって、自信を持って作れる」へ。
埼玉県さいたま市で、
「マニアックな米粉シフォン教室」
sweetsmyu（スイーツミュウ）を主宰している、
あんざいゆうこです。
材料を0.1gずつ変えてみる。
メレンゲの固さを変えてみる。
同じ材料でも、メーカーを変えて焼き比べてみる。
何度も焼いて違いを確かめながら、
一つのレシピを作り上げています😊
そんなマニアックな私が、
研究を重ねて作ったレシピを、
実演を交えながら、分かりやすくお伝えしています。
ただ作り方を覚えるだけではなく、
「なぜ、この配合なのか」
「失敗した時は、どこを見直せばよいのか」
その理由まで分かるから、
教室で焼けるだけではなく、
家でも自分の力で安定して焼けるようになります。
それを大切にしているレッスンです。
発酵調味料があると、毎日の料理がラクになる
今、私の家には、いくつかの発酵調味料があります。
塩麹、醤油麹、生姜麹、にんにく麹、玉ねぎ麹…。
仕込むこと自体は、正直ちょっと手間なものもあります😏
それでも、あると本当に助かる。
今日はそのことを、キノコ麹と玉ねぎ麹を例にお話ししたいと思います。
キノコ麹は、もうスープの素そのもの
キノコ麹は、麹の力でキノコのいいエキスがぐっと出てくれるんです。
これがあったら、もうコンソメもスープの素も、いらないくらい🍄
お味噌汁にも、スープにも、シチューにも、カレーにも使えます。
本当に何にでも使うことが出来るので、私が先生のところで習った麹の中で、
一番早くなくなったのが、このキノコ麹でした。
野菜炒めにも、ちょっと加えるだけでも、コクがぐっと広がって、本当に万能なんです。
玉ねぎ麹に、感動した日のこと
玉ねぎ麹も、私にとっては忘れられない出会いでした。
先生のところで食べさせていただいたとき、「これだけで行けちゃうの？」って、本当に感動したんです。
ただ、ひたすらに、玉ねぎを包丁で刻むのは、目がしみる～💦(笑)
それだけが大変です🤭
発酵調味料があると、下味もぐっとラクに
玉ねぎ麹と醤油麹があれば、お肉の下味は、もうこれだけで十分です。
あとは黒胡椒があれば、それで十分。
ハンバーグが食べたいけれど楽をしたいときも、これがあるだけで、感動ものの素晴らしい味になります✨
ハンバーグのソースやポークソテーのソースを作るときも、
玉ねぎ麹にお醤油をちょこっと加えるだけで美味しくなりますし、
もしあれば、バター🧈を少しだけ足したら、最高のソースの出来上がりです♪
唐揚げのときは、我が家では生姜麹と醤油麹がベースです。
この2つを入れてしまえば、もうそれでおしまい。
気分によっては、家にあるにんにく麹も加えます。
入れても入れなくても、そのときの気分次第。
我が家にあるいろんな麹類で気分で下味。
ただ、これには注意⚠️
塩味は少し強めに出ることもあるので、様子を見ながら少しずつ加えるようにしています。
玉ねぎ麹からはいい出汁も出るので、これと醤油麹があれば、あとは具をたっぷり入れるだけ。
ポトフのような料理にもぴったりです。
お肉やソーセージを入れると、旨味がさらに広がります。
発酵ワークショップ第２弾開催！！
発酵調味料のある暮らし
こうして書いてみると、キノコ麹と玉ねぎ麹、本当にうちの料理を支えてくれているなと思います。
仕込むのは正直、塩麹や醤油麹より少し手間です。
野菜を刻む作業がありますからね。
それでも、私の一押し二押し三押しと言いたいくらい、
日々の料理がぐっと楽になる存在なんです。
発酵ワークショップの第2弾『キノコ麹と玉ねぎ麹』
この神✨の2つの麹『キノコ麹と玉ねぎ麹』をテーマに、
発酵ワークショップの第2弾を開催します😆
本当は秋にやろうと思っていたんですが、
アフタヌーンティーパーティーやハロウィンレッスンで忙しくなりそうだったので、
冬に持ってくることにしました。
ワークショップご案内
〈 日程 〉
12月26日（土）１０：００～１５：００
寒い時期なので、でき上がるまで1週間くらいはかかるかなと思います。
ちょうどお正月明け、おせち料理🎍のあとくらいに活躍してくれると思いますよ🤭
募集の優先順位
①1回目のワークショップにご参加くださった方
②メルマガ会員さま
③公式LINEご登録者さま
④一般の方
となります。
公式LINEの方は、もしかすると枠が埋まってしまうかもしれません。
今回は、1クラス4〜6名で、今のところ12月26日の1日のみです。
前回は6名で開催しましたが、今回は４名にしようかとも考えています。
ワークショップへのご参加のご希望が多ければ、別日程も検討しちゃおうかな🤭うふふ
みんなでやるから続けられる
発酵調味料は、仕込むまでがちょっとだけ腰が重いんです。
も、仕込んでしまえば、あとは毎日の料理がずっとラクになる。
そんな暮らしを、これからも少しずつ、皆さんと一緒に育てていけたらと思っています。
ひとりで面倒なことは、みんなでやれば楽しい！
ワイワイおしゃべりしながら仕込むから続けられる😊
そんな場にＳweetsmyuはなっていきたいです✨
🎧今日の配信は・・・
今日の配信では、キノコ麹と玉ねぎ麹をどんな風に日々の料理に使っているか、
もう少し詳しくお話ししています。
「スープの素がいらなくなった」話や、先生のところで感動した玉ねぎ麹の話も、声のトーンごとぜひ聞いていただけたら嬉しいです。
どんなレッスンになるのか、今日のラジオでお話ししています😊
前回のワークショップの様子
８月２１日金曜日に開催した
『発酵ワークショップ 第１弾 塩麹としょうゆ麹を作ろう！』
のレッスンレポはコチラの記事をご覧ください😊
みなさんの楽しそうな様子をぜひ見てください♪
👉ブログはこちら
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メルマガでは、米粉シフォン作りの学びだけではなく、
私がどのような考えでレシピを作り、
何を大切にして教えているのかを、日々お伝えしています。
メルマガ読者さん限定で、音声配信もお聞きいただけます🎙️
ブログには書ききれなかった試作の裏側や、
レシピ作りで迷ったことも、私の声でお話ししています。
米粉シフォンを仕事にしたい方へ
「米粉シフォン専門プロコース」は、
🌈 将来、教室を開きたい方
🌈 米粉シフォンを販売したい方
🌈 自分の強みになる技術を身につけたい方
のための、1年間のコースです。
レシピや作り方だけではなく、
・なぜ失敗するのか
・どうすれば安定して焼けるのか
・仕事として続けるために何が必要なのか
という所まで、じっくりお伝えしています。
2026年10月スタート生に向けて、
現在、プロコース体験会のお申し込みを受け付けています😊
「いつか、好きなことを仕事にしたい」
そんな思いがある方は、まずは体験会で、
教室の雰囲気やレッスンを感じてみてくださいね。
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