10月9日（金）の体験会が目前なのに、
一番すんなり決まっていたはずの醤油シフォンが、
今になって「ちょっとこれじゃないな…」という焼き上がりなんです😅
これ、シフォンあるあるです…
今回は、一度完成したはずのレシピが思うように焼けない、そんな試作の途中のお話です🍃
「なんとなく作れる」から、
「理由がわかって、自信を持って作れる」へ。
埼玉県さいたま市で、
「マニアックな米粉シフォン教室」
Sweetsmyu（スイーツミュウ）を主宰している、
あんざいゆうこです。
材料を0.1gずつ変えてみる。
メレンゲの固さを変えてみる。
同じ材料でも、メーカーを変えて焼き比べてみる。
何度も焼いて違いを確かめながら、
一つのレシピを作り上げています😊
そんなマニアックな私が、
研究を重ねて作ったレシピを、
実演を交えながら、分かりやすくお伝えしています。
ただ作り方を覚えるだけではなく、
「なぜ、この配合なのか」
「失敗した時は、どこを見直せばよいのか」
その理由まで分かるから、
教室で焼けるだけではなく、
家でも自分の力で安定して焼けるようになります。
それを大切にしているレッスンです。
醤油シフォンの試作｜完成したレシピの焼き上がりがいまひとつ
10月9日（金）から、待ちに待った
「発酵と米粉のシフォンプロコース」の体験会
が始まります😊
体験会で作っていただくのは、醤油シフォンです。
実はこのレシピ、もう何ヶ月も前に確定しているんです！
コースのホームページを作っていた頃だから、5月、6月ごろ？！
その時に試作をして、「これでオッケー♪美味しい！」とレシピを固めていました。
お醤油シフォンは２種類
今回は２種類のお醤油シフォンを焼きます。
一つは苦戦してやっと固めたレシピでしたが、
もう一方は、２回でレシピが固まっていたのでした。
それが、どうにもこうにも、２種類とも、思うように焼けないんです💦
失敗といっても、大きな失敗があるわけではありません。
焼き上がりが、ちょっと「これじゃないよなあ」と思うのです。
焼き上がりを見直す｜疑っているのはメレンゲの状態
レシピとしては、もう確定しています。
だって、あの時の何回も試作しましたから。
自信があります👌
だから私の中では、
多分メレンゲとの相性なんだろうな
と思っています🤔
今作っている私のメレンゲでは
きれいに膨らまない…
そういうことなのだと思います。
ハンドミキサーが変わった！
この醤油シフォン。
前に試作していた時と、ハンドミキサーが違うんです。
前のハンドミキサーは、私にとってとても使いやすくて。
一番ベストな状態で試作をしていた時は、すごく綺麗に膨らんでいました✨
そこからハンドミキサーが変わって…
１か月くらい経つのですが、まだちょっと苦戦しています💦
なかなかのじゃじゃ馬(笑)
ご機嫌をうかがいながら、「こんな感じかな？」と作っています😅
発酵調味料の米粉シフォン試作で、気づき始めたこと
この数か月、発酵調味料を使った米粉シフォンの試作を重ねてきて、
私が感じたことがあります。
まだ結論ではなくて、あくまで今の私の印象ですが。
液体の発酵調味料の調整に苦戦している
ということです。
塩麴も苦戦
私がもう一つ苦戦しているのが、塩麹のシフォンです。
今回のレッスンメニューからは外れているのですが、
甘酒のシフォンも、結構苦戦するんです💦
そして、今回の醤油。
こうして並べてみると、
液体の発酵調味料を入れる方が、難しいのかな
と思っています。
酒粕、発酵あんこは失敗なし
一方で、酒粕は今のところ、大きな失敗がありません。
練り粕と板粕で作っていますが、
気をつけているのは、卵黄生地を作っている時の水分の状態だけなんです。
発酵あんこも、今のところ大きな失敗はありません😌
たくさん試作をさせてしている中で、
なんとなく失敗率が高いのが、液体の発酵調味料。
ペースト状のものは、オッケーなのかな、という感じです。
私の場合の傾向、ですがね。
醤油シフォンは美味しい
ただですね、美味しいんですよ、醤油シフォン！！
これ是非楽しみにお越しいただきたいです😏
え？！これ醤油なの？！
と思ってもらえたら、このシフォンは成功だな🤭
｜体験会はバニラ・醤油・白醤油の食べ比べ
体験会では、
バニラのシフォン
私が普段お家で使っているお醤油のシフォン
それから白醤油のシフォン。
この3つの食べ比べ！！
実際に作っていただくのは、お醤油シフォンのどちらかです。
醤油とは思えないんです。
私も朝ごはん代わりに食べたのですが、甘みを感じるんですよ。
なんででしょうね🤭
焼き上がりの形も大事！
あとは、焼き上がりの形だけなんです。
今回のコースはプロコースですから、お仕事としてこのシフォンを使っていかれる方が入ってきてくださいます。
形があまりに悪いのは、やっぱり良くないと思うんです。
綺麗に膨らんでいた方がいいなあと思っています。
ある程度は。
味と、製作方法、焼き上がり
このせめぎ合いですね😅
醤油シフォンの焼き上がりを探る試作
メレンゲのどんな状態がいいのかがわからないと、レッスンでもお伝えできません。
だから、メレンゲの状態を変えて最大6台✨
焼き上がりの旅に出ます(笑)
１日で焼ける最大の数は私は6台。
ただ焼けば良いのだったら、8台はいけるけど、
焼き上がりを検証しながらだと6台が限界かなと思っています。
普通のお醤油のシフォンと白醤油のシフォンを、3回ずつは焼けるかな。
メレンゲの状態を大きく変えながら、実験していきます。
「こんなメレンゲの時は、こんなふうになってしまった」
というのも、私がメモして、貴重なデータにしていきます📝
体験会は目前なので、休みを返上しての試作です。
お尻に火がついています🔥
どんなメレンゲの時にどうなったのか、また皆さんにご報告できたらいいなと思っています。
🎧今日の配信は・・・
今朝の配信では、一度完成したはずの醤油シフォンが思うように焼けなくて、メレンゲの状態を探しに行くことをお話ししています。
試作を重ねて、なんとなく気づき始めたことや、体験会の食べ比べのこともお話ししました。
まだ答えが出ていない、試作の途中の今の気持ちを、そのままお話ししています🍃
もっとSweetsmyuを知りたい方へ
メルマガでは、米粉シフォン作りの学びだけではなく、
私がどのような考えでレシピを作り、
何を大切にして教えているのかを、日々お伝えしています。
メルマガ読者さん限定で、音声配信もお聞きいただけます🎙️
ブログには書ききれなかった試作の裏側や、
レシピ作りで迷ったことも、私の声でお話ししています。
米粉シフォンを仕事にしたい方へ
「米粉のシフォン専門プロコース」は、
🌈 将来、教室を開きたい方
🌈 米粉シフォンを販売したい方
🌈 自分の強みになる技術を身につけたい方
のためのコースです。
レシピや作り方だけではなく、
・なぜ失敗するのか
・どうすれば安定して焼けるのか
・仕事として続けるために何が必要なのか
という所まで、じっくりお伝えしています。
「いつか、好きなことを仕事にしたい」
そんな思いがある方は、
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