「前のメレンゲ動画と、ちょっと違う？」
久しぶりにメレンゲの動画を撮ったので、以前から見てくださっている方は、そう感じたかもしれません。
実は私自身も、19年シフォンケーキを作り続けて、今も少しずつ変わっています。
メレンゲの立て方は変わる。
でも、大切にしていることは変わりません。
「なんとなく作れる」から、
「理由がわかって、自信を持って作れる」へ。
埼玉県さいたま市で、
「マニアックな米粉シフォン教室」
Sweetsmyu（スイーツミュウ）を主宰している、
あんざいゆうこです。
材料を0.1gずつ変えてみる。
メレンゲの固さを変えてみる。
同じ材料でも、メーカーを変えて焼き比べてみる。
何度も焼いて違いを確かめながら、
一つのレシピを作り上げています。
そんなマニアックな私が、
研究を重ねて作ったレシピを、
実演を交えながら、分かりやすくお伝えしています。
ただ作り方を覚えるだけではなく、
「なぜ、この配合なのか」
「失敗した時は、どこを見直せばよいのか」
その理由まで分かるから、
教室で焼けるだけではなく、
家でも自分の力で安定して焼けるようになります。
それを大切にしているレッスンです。
メレンゲの立て方は、ずっと同じではありません
メレンゲの立て方は、ずっと同じではありません。
使っているハンドミキサーが変われば、スピードも変わります。
卵の状態も季節で変わります。
そして、私自身のスキルも変わります。
ですので、メレンゲ作りは、いつも同じではないのです。
19年作っても、今も変わっています
シフォンケーキを作り続けて19年。
今になって
「あの時、先生が言っていたのは、このことだったんだ」
と分かることがあります。
理解できることと、実際にできることは違います。
１９年経って、少しずつ安定して焼けるようになり、
「今日はいい焼き上がりになったな」と思える日が増えてきました。
それでも、今も「うわ、どうしちゃったんだろう」と思う日はあります😅
先生になったら、そこで完成するわけではありません。
私も今も作りながら、変わり続けています。
変わらないのは、目指すメレンゲです
でも、変わらないことがあります。
私が目指しているメレンゲは、ずっと変わりません。
私の理想のメレンゲは、
ハンドミキサーの羽根でぐるぐると確認して、すっと抜いた時、
ピンと角が立つのではなく、しなやかに頭が折れて、柔らかくお辞儀をする。
この状態を目指しています。
私のシフォンケーキには、このメレンゲが合っていると思っているからです。
やり方を守るためにゴールを決めるのではなく、目指すメレンゲにたどり着くために、
立て方を変えていくのです。
登り方は違っても、目指す頂上は同じです
メレンゲ作りは、登山に少し似ています。
Aコース、Bコース、Cコース。
登り方は違っても、目指す頂上は同じです。
初心者と経験者では、伝え方も変わります
シフォンケーキを作り始めたばかりの方と、
何年も作っている方では、分かる言葉も、できることも違います。
初心者の頃の私は、先生の話を聞いても、ちんぷんかんぷんでした😅
「何のことを言っているんだろう🤔？」
そう思っていた言葉が、１９年作り続けて、やっと分かることがあります。
だから、初心者の方には初心者の方に分かる登り方を
経験を重ねた方には、その方に合う登り方を
お伝えしています。
大切なのは、誰かとまったく同じやり方をすることではなく、
自分が目指す状態へ、どのようにたどり着くかを
研究することだと思っています。
道具を変える前に、見極める目を育てる
先日、プロコースの方から、こんな相談をいただきました。
「仕事としてたくさん焼くために、スタンドミキサーを使ってみたいです」
スタンドミキサーを使うことは、いいと思います😊
ハンドミキサーで何台も焼くと、
ハンドミキサーによっては重いものもあるので、
その重さで肩が痛くなることもあります。
たくさん作るなら、スタンドミキサーもありだとは思っています。
作業は任せても、判断は自分でする
ただ、作業をスタンドミキサーにお願いしても、
見極めをするのは、ご自身です。
どの時点でレモン汁を入れるのか。
どの時点で砂糖を入れるのか。
どこで止めるのか。
最後は、自分の目で判断しなければいけません。
だから私は、
最初はハンドミキサーを使って、メレンゲを見極める目を養っていただきたいと
思っています。
最初から見極められなくても大丈夫です。
だからこそ、毎回同じように『確認」をするのです。
ハンドミキサーの羽根を使ってぐるぐると回し、すっと抜く。
その時のメレンゲの立ち方を見る。
同じ状態で『確認』を重ねることで、
「私が目指しているメレンゲはこれ」
と、少しずつ分かるようになります。
ケーキ店で知った、スタンドミキサーの良さ
私がケーキ店で働いていた時、お店にはスタンドミキサーがありました。
バレンタイン前など、大量にガトーショコラを作る時は、
卵白をスタンドミキサーで泡立てていました。
誰が作っても同じになるように決める
私が働いていたお店では、4、5人のスタッフが交代でお菓子を作っていました。
オーナーがレシピを作ったガトーショコラを、
誰が担当しても同じように作らなければなりません。
そのため、オーナーのレシピには、速度と時間が細かく書かれていました。
決められた通りにスタンドミキサーを稼働すれば、
誰が作っても同じ状態の商品になる。
それが、スタンドミキサーの良さだと思います。
ただし、家庭用と業務用では、性能も違います。
自分のメレンゲの状態を見ながら、使う速度と時間を少しずつ決めていく。
そして、自分の作り方としてマニュアル化していくといいと思います😊
変わりながら、少しずつ上手になる
シフォンケーキは、メレンゲがとても大切です。
そして急に上手になるものでもありません。
でも、練習すればするだけ上達できるのが、
メレンゲ作りだと思っています。
19年作っている私も、今も変わっています。
自分のメレンゲを見て、今の状態を確かめる。
その積み重ねが、少しずつ「見極める目」を作っていきます。
今のあなたのメレンゲは、どんなふうにお辞儀をしていますか？😊
🎧今日の配信は・・・
🎧今日の配信は・・・
シフォン作りで大切な、メレンゲの見極めについて。
立て方は道具や経験によって変わっても、目指すメレンゲの状態は同じ。
スタンドミキサーのお話も交えながら、自分の目で見極めることの大切さをお話ししました。
👉【音声はこちら】
もっとSweetsmyuを知りたい方へ
メルマガでは、米粉シフォン作りの学びだけではなく、
私がどのような考えでレシピを作り、
何を大切にして教えているのかを、日々お伝えしています。
メルマガ読者さん限定で、音声配信もお聞きいただけます🎙️
ブログには書ききれなかった試作の裏側や、
レシピ作りで迷ったことも、私の声でお話ししています。
米粉シフォンを仕事にしたい方へ
「米粉のシフォン専門プロコース」は、
🌈 将来、教室を開きたい方
🌈 米粉シフォンを販売したい方
🌈 自分の強みになる技術を身につけたい方
のためのコースです。
レシピや作り方だけではなく、
・なぜ失敗するのか
・どうすれば安定して焼けるのか
・仕事として続けるために何が必要なのか
という所まで、じっくりお伝えしています。
「いつか、好きなことを仕事にしたい」
そんな思いがある方は、
現在のコース内容をこちらからご覧ください。
公式LINEでは、7大プレゼントを差し上げてます😊
公式LINEにご登録いただいた方へ、
米粉シフォン作りに役立つ7大プレゼントを差し上げてます🎁
ご自身に合ったプレゼントを
受け取ってくださいね♪
コメント