「先生と同じように作っているのに、どうしてうまく焼けないの？」
そんな風に思ったことはありませんか？
私はあります😅
そんな時に見てほしいのは、ハンドミキサーを回した時間ではありません。
今、自分が作っているメレンゲや生地が、どんな状態になっているか。
今日は、そんなお話をしていきたいと思います。
「なんとなく作れる」から、
「理由がわかって、自信を持って作れる」へ。
埼玉県さいたま市で、
「マニアックな米粉シフォン教室」
Sweetsmyu（スイーツミュウ）を主宰している、
あんざいゆうこです。
材料を0.1gずつ変えてみる。
メレンゲの固さを変えてみる。
同じ材料でも、メーカーを変えて焼き比べてみる。
何度も焼いて違いを確かめながら、
一つのレシピを作り上げています。
そんなマニアックな私が、
研究を重ねて作ったレシピを、
実演を交えながら、分かりやすくお伝えしています。
ただ作り方を覚えるだけではなく、
「なぜ、この配合なのか」
「失敗した時は、どこを見直せばよいのか」
その理由まで分かるから、
教室で焼けるだけではなく、
家でも自分の力で安定して焼けるようになります。
それを大切にしているレッスンです。
同じように作っても、同じにならない理由
私がシフォンケーキを製作している動画は、公式LINEでプレゼントもしていますし、
YouTubeにアップロードもしています。
インスタなどのSNSにも投稿しています😊
この動画は、どちらかというと、
初めて作る方向けに、
「こんな順番で作っています」
という流れを知っていただくために撮影した動画です。
もしあなたが、シフォンケーキ作りに慣れてきたなら、
もう少し、違う観点から、この製作動画を見てほしいと思っています😊
作る人・道具・オーブンが違うと…
作っている人が違う。
使っている道具が違う。
最後に焼くオーブンも違う。
この３つが違うのですから、
動画と同じ時間、
同じ速さで作っても、
同じ状態になるとは限りません。
これは、私が上手で、皆さんが上手ではない、というお話ではありません❌
同じ種類のハンドミキサーを使用していたとしても
本体には個体差というものがあります。
例えば、同機種の家電に買い替えたとて、
前のものと全く同じではありませんよね。
また、ハンドミキサーの羽根と本体の組み合わせによっても、
メレンゲの状態が変わることもあります。
見るのは「何分」ではなく「どうなっているか」
たとえば、メレンゲを低速から高速へ切り替える時。
「先生が3分で高速にしたから、私も3分」
や
「先生の混ぜ回数が３５回だから、私も３５回」
ということにはなりません。
私とあなたでは、作っているメレンゲや生地の状態が違うからです。
私はハンドミキサーを、決まった時間で動かしているのではありません❌
どんな状態の生地でも３５回で混ぜている訳でもありません❌
作っているメレンゲの状態を見て
作っている生地の状態を見て
次の工程に移っているのです。
羽根の跡や、メレンゲのツヤを見て、次へ進みます
たてているメレンゲに羽根の跡がついてきた。
メレンゲに砂糖がなじんで、ツヤが出てきた。
その状態を見て、次の工程へ移っているのです。
レモン汁やお砂糖を入れるタイミングも同じです。
動画を見る時は、
「何分回したか」だけではなく、どんな状態になった時に次へ進んだのか
を見てみてください。
同じ時間でも、羽根の位置と攪拌の仕方で変わります
時間とスピードを合わせても、
ミキサーの羽根がボウルの底についている時と、
少しボウルから浮いている時では、
できるメレンゲの状態が違います。
混ぜる時も同じです。
ボウルの縁から生地を上げて、真ん中を通る混ぜ方。
ボウルの縁ばかりをこするような混ぜ方。
途中で止まり、生地を重ねいってしまう混ぜ方。
同じ回数でも、でき上がる生地は変わってきます。
だから、数字だけを合わせるのではなく、
今、あなたが向き合っているその生地がどうなっっているか
を見ることが大切です😊
最初は、先生の真似！
最初から自分で全部判断するのは、難しいと思います。
「これの次にこれをする」
「こうなったら終わり」
まずは、先生の真似で大丈夫です。
真似してもらうために、参考にしてもらうために、
製作動画はアップロードしています▶️
でも、一通り作れるようになったら、
少しずつ見かたを変えてみてください😊
動画を見るのではなく、
今、自分が立てているメレンゲや生地を向き合う。
「ここでお砂糖を入れたら、どうなるかな？」
「今は、次へ進んでほしい状態かな？」
そんなふうに、自分のメレンゲや生地と話すことができるようになると、
シフォンケーキ作りは少しずつ変わっていくと思います。
対面だから、見えることがあります
対面レッスンでは、私が作っているところを直接見ていただけます。
そして、皆さんが作っているところを、私も直接見ることができます。
必要なら手を加えたり、私が手を止めて、もう一度お見せしたりできます。
動画で流れを知ることと、
目の前のメレンゲや生地を一緒に見ること。
どちらにも良さがありますが、見られるものは少し違います。
最初は先生の真似から。
慣れてきたら、自分の生地と向き合う。
ぜひ今日のシフォンケーキ作りから、メレンゲや生地の変化を、
いつもより少し丁寧に見てみてください。
メレンゲの気持ち、分かりましたか？
🎧今日の配信は・・・
今日の配信では、先生と同じ時間やスピードで作っても、
同じ状態にならない理由と、自分のメレンゲや生地を見る大切さをお話ししています。
もっとSweetsmyuを知りたい方へ
メルマガでは、米粉シフォン作りの学びだけではなく、
私がどのような考えでレシピを作り、
何を大切にして教えているのかを、日々お伝えしています。
メルマガ読者さん限定で、音声配信もお聞きいただけます🎙️
ブログには書ききれなかった試作の裏側や、
レシピ作りで迷ったことも、私の声でお話ししています。
米粉シフォンを仕事にしたい方へ
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・なぜ失敗するのか
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