2026-05

Q：発酵×米粉シフォンケーキって、どんなものですか？A：味噌・甘酒・酵母など、にっぽんの発酵食材を使った、日本人ならではの米粉シフォンです🍃シフォンケーキはアメリカ生まれのお菓子です。しかし、そこに和の素材を足すと、特に発酵食品をプラスする...

米粉シフォン教室の私が、なぜ発酵を学び続けるのか。山梨の発酵サロンで梅エキスを作り、七賢酒造を見学した2日間。この秋スタート予定の発酵×米粉シフォン新コースについても書きました。

先生みたいに豚まん型に焼けない、シフォンケーキが富士山みたいに尖ってしまった…これって失敗？実は成功の範囲内のことがほとんどです。成功の形と改善が必要な形の見分け方をお話しします。

Qシフォンケーキが上手な人と、伸びる人って違うんですか？A違います🙆‍♀️ そしてどちらが正解ということもないと思っています。センスがあっても、努力型でも、長く続ければ必ず壁にぶつかる。そこで何をするかが、伸びる人の共通点だと感じます。「セ...

米粉シフォンのレシピ作りで、私が大切にしている感覚とデータの話。失敗を記録しながら、自分の感覚を育ててきた体験をお話しします。

平日配信を休んでしまった本音から、自分との約束、練習、シフォン作りのリスタートについて話しました。止まる日があっても、また今日から。

「夏になるとシフォンケーキがうまく焼けない…」そんな悩みはありませんか？実は夏の失敗の大きな原因は、気づかないうちに上がってしまう「卵白の温度」にあります。19年の経験から導き出した、メレンゲが最も安定する理想の温度「2度」の重要性と、家庭でできる冷やし方のコツを詳しく解説します。

「夏になるとシフォンがうまく焼けない…」そう感じたことはありませんか？実は夏にも冬にもメリットがあります。卵白の温度管理と冷やし方のコツも詳しくご紹介。