イベントレッスンのお知らせ
10月・11月・12月のイベントレッスンのお申し込みは、
10月9日（金）23時59分までです。
「申し込み忘れてた！」という方も、
「受けてみたいけど、どうしようかな」
と迷っている方も、ぜひこの秋冬は、私と一緒に発酵やイベントを楽しみませんか😊
「どんなことをやるのか、まだわからないな」という方は、
来週には最終的な試作が出来上がりそうなので、順次発表していきますね。
それを見て「やっぱり美味しそう！」と思ったら、ぜひご連絡ください。
締め切りのあとも、空いているお席はご案内できます。
公式LINEから、個別にチャットでご連絡いただければお答えします。
きたーーーっ！！😭✨
あんなに苦戦していたお醤油シフォン。
ようやく、いつもの焼き上がりに戻りました！
メレンゲ作りを変えただけなのに…！
焼き上がりが、こんなに違ったんです。
今回の原因は、やっぱりメレンゲ。
でも、ちょっと調整したくらいではダメなのです。
「なんとなく作れる」から、
「理由がわかって、自信を持って作れる」へ。
埼玉県さいたま市で、
「マニアックな米粉シフォン教室」
Sweetsmyu（スイーツミュウ）を主宰している、
あんざいゆうこです。
材料を0.1gずつ変えてみる。
メレンゲの固さを変えてみる。
同じ材料でも、メーカーを変えて焼き比べてみる。
何度も焼いて違いを確かめながら、
一つのレシピを作り上げています😊
そんなマニアックな私が、
研究を重ねて作ったレシピを、
実演を交えながら、分かりやすくお伝えしています。
ただ作り方を覚えるだけではなく、
「なぜ、この配合なのか」
「失敗した時は、どこを見直せばよいのか」
その理由まで分かるから、
教室で焼けるだけではなく、
家でも自分の力で安定して焼けるようになります。
それを大切にしているレッスンです。
やっぱり原因はメレンゲでした！
10月9日（金）と10日（土）に、
ついに！！
「発酵と米粉のシフォン プロコース」の、超モニター生の方向けの体験会があります。
今日は、その試作で失敗から抜け出すために、私が実際にやったことをお話しします。
今回は、一度完成したはずのレシピが思うように焼けない、そんな試作の途中の続編です🍃
レシピではなく、メレンゲを疑いました
レシピ自体は、何度も試作を重ねて
「これでいける👍！！」
という自信がありました。
だとしたら、あとは私の作り方だけ。
先日のブログでもご紹介した通り、ハンドミキサーを変えたことが大きな原因だと思っていて、
なんとなくメレンゲだな、とは思っていました🤔
そこで、腰をすえて、じっくり実験🧪
行ったのはこの３つ。
①メレンゲを劇的に柔らかくする
②劇的に固くする
③ハンドミキサーを変える
の順に試すことにして、失敗覚悟で最低3回はやるつもりで挑みました。
3つ目は、いつものテスコム社とは別の、クイジナートに変える予定でした。
クイジナートに変えて製作してみるというのは
私にとっての最後の砦です💪
実際に焼いた順番
まず、
「もしかしたら前の日の私がダメだったのかな」
と思ったので、いつもの作り方でAのお醤油シフォンを焼いてみました。
すると、前の日に焼いたものと同じ結果に。
「これは、もう一つ焼いても同じ結果だな」と思いました。
そこで、Ｂのお醤油シフォンは、メレンゲを劇的に緩めて焼いてみたんです。
そうしたら、
「おっ！！いつもと同じ焼き上がりになった！」✨
最初に焼いたAのお醤油シフォンも、メレンゲを緩めて焼き直したら、
いつもと同じように焼き上がりました。
「今回の原因はここだな」と、
失敗の原因を探し当てることができました。
1回目の「柔らかくする」で成功できたので、固くする実験や、
クイジナートでの試作までは行かずに済みました。
「ゆるゆる」にはしないけれど、大きく変える
ここは語弊があるのですが、メレンゲをゆるゆるにしてしまってはダメです。
最低限のところは保ちつつ、普段よりも柔らかくしました。
私にとっては本当に劇的な変化ですが、
他の方から見たら「そこまで変わらなくない？」と思うかもしれません😅
でも、作っている本人は「うわ、柔らかい！」と思うくらい変えています。
実は、このくらい劇的に変えないと、変化がわからないんです。
ちょっとした微妙な変化だと、結果もちょっとしか変わらないんですよね。
思い切って大きく変える。でも、変えるのは一度に一つだけ
少しだけ変えたくなる気持ち
失敗したくないし、無駄に焼きたくないし、時間ももったいない。
だから「ちょっとだけ変えてみよう」と思う気持ちは、私もよくわかります。
でも、どうしてもその失敗から抜けられない時は、大きく条件を変えるしかないと思っています。
条件を変えるのは、一度に一つだけ
いくつも条件を変えてしまうと、何が良かったのかがわからなくなってしまいます。
メレンゲを変えたのに、「混ぜ方もかな？」と思い出して、
混ぜ回数を10回減らしてみたり…やりたくなるんです🤭
でも、そうすると、メレンゲを変えて良かったのか、
混ぜ回数を減らして良かったのかが、わからなくなってしまいます。
私は、
メレンゲを柔らかく、
メレンゲを固く、
ハンドミキサーを変える、
混ぜ回数を劇的に少なく、
混ぜ回数を劇的に増やす、
という順に、一つずつ変えていきます。
これで5回目までです。
それでもどうしようもなければ、レシピを変えます。
失敗が続くようなら、6回、7回、8回と、実験していくしかないんですよね。
次回募集について
「発酵と米粉のシフォン プロコース」体験会では、
バニラシフォンとお醤油シフォン2種類の、3種類の食べ比べ
をしていただきます。
たくさん試食があるので、
ぜひお腹を空かしていらしてくださいね😋
お醤油シフォン、侮れませんよ。
結構受けるかも😏と思っています✨
このお醤油シフォンのレッスンは、
プロコースの本コースにはないので、体験会で楽しんでいただけたら嬉しいです。
新しいクラスの募集は、来年になります。
もう1回だけ、モニター生の皆さんにご協力いただいて、
この講座を育てていこうと思っています。
1月もしくは2月ごろのスタートになりそうです。
本格的なスタートは、春から新しいコースとして発表していこうかなと思っています😊
まとめ｜失敗が続く時に、私が一番最初に疑うこと
失敗が続くと、なんとなく気分も落ちてくるし、やっぱり嫌ですよね😖
でも、販売をされている方や、私のように教室をしている人は、原因を突き止めないと仕方ありません。
ここはどっしり腰を据えて、1個ずつ条件を変えて、そこにスポットを当てて探していくと、案外早く見つかったりします。
私も19年シフォンを焼いてきましたが、失敗や成功の原因の8割はメレンゲだと思っていて、皆さんにもいつもそうお伝えしています。
だから、一番最初に疑うのはメレンゲです。
メレンゲを緩めて作る、
固く作る。
この2つをやると、案外解決するものなので、最低2回、3回で済めばいいなと思って、どっしり構えてみてくださいね🌿
🎧今日の配信は・・・
今日の配信では、試作の最終日に私が何をしたのかを、そのままお話ししています。
お醤油シフォンを、別の教室で試食していただいた時のお話も、声でお届けしています😊
もっとSweetsmyuを知りたい方へ
メルマガでは、米粉シフォン作りの学びだけではなく、
私がどのような考えでレシピを作り、
何を大切にして教えているのかを、日々お伝えしています。
メルマガ読者さん限定で、音声配信もお聞きいただけます🎙️
ブログには書ききれなかった試作の裏側や、
レシピ作りで迷ったことも、私の声でお話ししています。
米粉シフォンを仕事にしたい方へ
「米粉のシフォン専門プロコース」は、
🌈 将来、教室を開きたい方
🌈 米粉シフォンを販売したい方
🌈 自分の強みになる技術を身につけたい方
のためのコースです。
レシピや作り方だけではなく、
・なぜ失敗するのか
・どうすれば安定して焼けるのか
・仕事として続けるために何が必要なのか
という所まで、じっくりお伝えしています。
「いつか、好きなことを仕事にしたい」
そんな思いがある方は、
現在のコース内容をこちらからご覧ください。
公式LINEでは、7大プレゼントを差し上げてます😊
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ご自身に合ったプレゼントを
受け取ってくださいね♪
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