きれいに焼けたと思ったのに、型出ししたら失敗していた😱💦
米粉シフォンを焼いていると、そんな日があります😅
前回のブログで、失敗を乗り越えるために必要なのは
「経験」と「固定概念を覆すこと」
だとご紹介しました。
いま、まさに私がその真っ最中で、新しいコースの試作で、失敗の沼にはまっています🌀
今日は、
失敗が続いた時に私がいちばん心配していること
失敗した時に残しておきたいこと
について、酒粕の試作を例にお話しします。
「なんとなく作れる」から、
「理由がわかって、自信を持って作れる」へ。
埼玉県さいたま市で、
「マニアックな米粉シフォン教室」
sweetsmyu（スイーツミュウ）を主宰している、
あんざいゆうこです。
材料を0.1gずつ変えてみる。
メレンゲの固さを変えてみる。
同じ材料でも、メーカーを変えて焼き比べてみる。
何度も焼いて違いを確かめながら、
一つのレシピを作り上げています😊
そんなマニアックな私が、
研究を重ねて作ったレシピを、
実演を交えながら、分かりやすくお伝えしています。
ただ作り方を覚えるだけではなく、
「なぜ、この配合なのか」
「失敗した時は、どこを見直せばよいのか」
その理由まで分かるから、
教室で焼けるだけではなく、
家でも自分の力で安定して焼けるようになります。
それを大切にしているレッスンです。
米粉シフォンの失敗が続くと「もう焼きたくない」になってしまう
きれいに焼けたのに、型出ししたら失敗していた
米粉シフォンは、型出ししてみないと分からないところがあります。
焼き上がりがきれいで、
「うわ、こんなにきれいに焼けた！」
と嬉しくなる。
その喜びのあとに、型出ししたら失敗していた。
これが毎回続くと、本当に精神的に苦痛になってしまうんです😣
いちばん心配なのは、失敗が続いて焼きたくなくなること
私は、失敗は恐れなくていいと思っています。
生徒さんにも、
「シフォンがどんなに失敗したって、死んじゃうことはないから、気に病むことはないよ」
とよく言うんです🌿
心配なのは、その失敗が続くことです。
「焼いていても楽しくないな」
「どうせまた失敗しちゃうんだろうな」
そう思うようになって、結果、
シフォンを焼きたくなくなってしまう。
そこが、怖いところです。
酒粕を板粕から練り粕に変えた、米粉シフォン試作の失敗例
4つ焼いて2つ失敗。いちばんひどかったのは酒粕
いま試作している発酵調味料を使ったシフォンは、今回が2回目の試作です。
味噌
発酵あんこ
塩麹
酒粕
の4つのシフォンを焼いて、見事に2つ失敗しました😭
形として成功したのが、味噌と発酵あんこ。失敗したのが、塩麹と酒粕です。
なかでもひどかったのが、
この間「すごく美味しいです」と力説していた酒粕のシフォンでした。
酒粕を変えたら、生地の状態が変わった
今回、酒粕を前回と変えてみたんです。
こっちの方がいいかな、と思う酒粕があったので。
前に使っていたのは、板粕。
乾燥というほどではないけれど、固い酒粕です。
今回使ったのは、練り粕。
ペーストというほどではないけれど、板粕よりは全然柔らかい酒粕です。
板粕からやわらかい練り粕に変えたことで、同じ配合でも生地の状態が変わりました。
やっぱり水分量なんですよね。
酒粕は種類によって水分量が違うので、使う酒粕に合わせて配合を見る必要がありそうです。
生地は、ギリギリのところで保ってくれて、落下しなかったんだなという感じです。
でもこれ、本当は落下してもらった方がいいんです。
最初からズドンと落ちてくれたら、
「あ、失敗しちゃったな」
とすぐ分かりますから😅
米粉シフォンが失敗した時に、データを残して見直す方法
レシピ・作り方・焼き上がりを、言葉と写真で残す
失敗は、どんどんしていいと思います。
ただ、大事なことがあります✨
失敗してしまったら、きちんとデータを残しておくこと。
自分が、
どんなレシピで、どんなふうに作って、どんなふうに焼き上がったのか。
言葉で、写真があれば写真も一緒に、記録しておくといいと思います📷
今はパソコンでデータを残せますよね。
昔は、写真を撮ったらどうやって紙に貼り付けよう…
なんて思っていましたけど、今は写真付きで残すのもとても簡単です。
写真があると、「ああ、こうなっちゃったんだな」が一目で分かります。
失敗には原因がある。一つずつ見直していく
失敗には、原因があります。
その原因を一つずつ見直していけば、成功に近づいていきます。
今回も、
酒粕が変わると違いますよ、というデータが取れました。
なので、この失敗は無駄ではありません。
私にとっては、これから始まる生徒さんたちにお伝えできることが増えた、大きな成果の一つです🌸
よく「先生ってポジティブですよね」と言われるんですが、
シフォンを焼いていたら、ポジティブにならないとやっていけません😌
失敗にフォーカスしてしまったら、本当に焼きたくなくなってしまうので、
この失敗をどう生かすか、と考えるようにしています。
失敗よりも怖いこと
失敗は、恐れなくていい。
シフォン製作に失敗はつきものですから🤭
本当に怖いのは失敗ではありません。
失敗が続いて、シフォンを焼きたくなくなってしまうことです。
失敗は別に悪いことではありません。
ただ、1つとても大事なことがあります。
失敗した時はデータを残して、その失敗をどう生かすかを考える。
そう言いながら、私は今、また1から、酒粕のやり直しをしています。
発酵と米粉のシフォン、超モニターレッスンと今後のご案内
この秋から始まる
「発酵と米粉のシフォン」
の超モニターレッスンでは、
味噌、発酵あんこ、みりん、塩麹、酒粕、そして酒種を使ったシフォンを予定しています。
今回の酒粕の失敗も、これから受講してくださる生徒さんにお伝えできる、
大切なデータの一つになりました🌿
月末にかけて、
発酵ワークショップ
今年の目玉の発酵アフタヌーンティーパーティー
の募集も始まります🎉
先行のご案内は、メルマガからお送りします。
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ご登録をしてお待ちくださいね😆
🎧今日の配信は・・・
今日の音声配信では、
失敗が続くとどうして焼きたくなくなってしまうのか、
そこをもう少しゆっくりお話ししています。
酒粕を変えた時のことや、失敗した時のデータの残し方も。
ブログには書ききれなかったことも話していますので、
よかったら聞いてみてくださいね🌿
もっとsweetsmyuを知りたい方へ
メルマガでは、米粉シフォン作りの学びだけではなく、
私がどのような考えでレシピを作り、
何を大切にして教えているのかを、日々お伝えしています。
メルマガ読者さん限定で、音声配信もお聞きいただけます🎙️
ブログには書ききれなかった試作の裏側や、
レシピ作りで迷ったことも、私の声でお話ししています。
米粉シフォンを仕事にしたい方へ
「米粉シフォン専門プロコース」は、
🌈 将来、教室を開きたい方
🌈 米粉シフォンを販売したい方
🌈 自分の強みになる技術を身につけたい方
のための、1年間のコースです。
レシピや作り方だけではなく、
・なぜ失敗するのか
・どうすれば安定して焼けるのか
・仕事として続けるために何が必要なのか
という所まで、じっくりお伝えしています。
2026年10月スタート生に向けて、
現在、プロコース体験会のお申し込みを受け付けています😊
「いつか、好きなことを仕事にしたい」
そんな思いがある方は、まずは体験会で、
教室の雰囲気やレッスンを感じてみてくださいね。
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