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「なんとなく作れる」から、
「理由がわかって、自信を持って作れる」へ。
埼玉県さいたま市で、
「マニアックな米粉シフォン教室」
sweetsmyu（スイーツミュウ）を主宰している、
あんざいゆうこです。
材料を0.1gずつ変えてみる。
メレンゲの固さを変えてみる。
同じ材料でも、メーカーを変えて焼き比べてみる。
何度も焼いて違いを確かめながら、
一つのレシピを作り上げています😊
そんなマニアックな私が、
研究を重ねて作ったレシピを、
実演を交えながら、分かりやすくお伝えしています。
ただ作り方を覚えるだけではなく、
「なぜ、この配合なのか」
「失敗した時は、どこを見直せばよいのか」
その理由まで分かるから、
教室で焼けるだけではなく、
家でも自分の力で安定して焼けるようになります。
それを大切にしているレッスンです。
発酵調味料でシフォンを焼いてみたら…
想像していた、いえいえ、想像を超えた香りと
驚きの美味しさ！！
私の思っていたものと全然違いましたー！！
良い意味で裏切られた🤣
今日はそんなお話をしていこうと思います🤭
焼いてみないとわからなかった、発酵シフォンの香り
今、「発酵と米粉のシフォン」というプロコースの試作を進めています。
味噌や甘酒、塩麹といった発酵調味料を材料にしてシフォンを焼いていくコースなんですが、
実際に焼いてみたら、想像していた香りとかなり違う結果になりました😳
味噌シフォン、期待していた香ばしさが出ない
お味噌と聞くと、五平餅や味噌おにぎりのような、
あの焼いたときの香ばしい匂いを思い浮かべてしまっていたんです。
だから、お味噌でシフォンを作ったらあの香ばしさが出るはず！！と思っていました。
でも、焼いてみると、思っていたほど香りが出てこないんですよね。
おそらくですが、180度で25分ほど焼くので、その熱で香りが飛んでしまう気がしています。
ここはまだ確かめられたわけではなく、私の予想の範囲なんですが…
そこで！！
ある方法を試してみようと考えているところです😏
うまくいったら、またご報告しますね😎✨
ちなみに、おしょうゆシフォンは香りがいいんですよ♪
同じ発酵調味料でも、こんなに違うんだ、というのが今回一番の驚きでした。
酒粕シフォン、この香りは絶品！！
その中で、香りが飛び抜けてよかったのが、酒粕でした。
食べた瞬間
「おおーっ！！これは美味しい😆🙌✨」
なんとも言えない、あのお酒の香りがふわっと香るんです。
試作していて、
「これ、本当に美味しい。みんなに食べてほしい！」
と思ったのが酒粕でした🍶
誰にも言えないから、思わず、チャッピーに自慢しちゃいました🤣
私は、バニラビーンズを使わないシフォンを「プレーンシフォン」と呼んでいます。
このプレーンシフォンは、バニラオイルやバニラペーストなどで香りを加えないと、
卵を加熱したときの独特な卵くささが残ってしまう気がするんですよね💦
私、わりと鼻が効くタイプなので、
この卵くささがちょっと気になってしまうんです。
だからこそ、バニラオイルやバニラペーストなどで香りを加えなくても、
しっかり香ってくれる酒粕は、私にとってかなり嬉しい発見でした🥹
発酵と米粉シフォン | まだまだ研究中
みりんも香りがよく、塩麹も美味しく焼きあがったのですが、
さらに美味しくしたいから、ちょっと試したいことがあります😏
自分のアイデア力を褒めてあげたいくらい、良いものが浮かびました（笑）
味噌と発酵あんこについては、今回試した分は思っていたより香りが控えめだったので、もう少し調整を考えています。
詳しくはまだ内緒🤫
でも、この発酵と米粉のシフォン！
みなさんにも早く食べていただきたいです✨
自分がワクワクできないと、生徒さんにも伝わらない
今回のこの試作、久しぶりにワクワクしています♪
新しいコースのレッスンメニューを作っている自分が、
こんなにワクワクしていることが、実はとっても嬉しいんです😊
なんとなく
「こうなるんじゃないかな」
と思っていたのが、全く違うものができる。
発酵調味料って、本当に面白いです。
自分がワクワクしないものを募集しても、生徒さんにはきっとワクワクしていただけない。
そう思っているので、今回のこの発酵シフォンは、自分がワクワクしながら試作を進められていることが、何より大事だなと感じています😄
11月からの超モニターレッスンについて
このコースは6回のレッスンでお伝えする予定です。
味噌・発酵あんこ・みりん・塩麹・酒粕の5種類に加えて、
特別レッスンとして酒種を使ったシフォンの回もご用意しています。
11月からは、超モニター生として7名の方とレッスンをスタートします。
現在受講中のプロコース生の方や、直近の卒業生の方にお声がけをして、
一緒にこのコースを育てていただく形です。
体験会も10月に予定していますので、こちらの様子はまた改めてご報告しますね。
この先、次のモニター生も年内（！？）に募集するかも…です😅
来年早々かも…
募集については、メルマガから先にお知らせしますので、
気になる方はぜひご登録のうえお待ちください。
🎧今日の配信は・・・
音声では、酒粕を試作していて
「これ、本当に美味しい」
と感じた瞬間を、もう少し実感のこもった言葉でお話ししています。
まだブログには書けない試作の話や、
新しいコースを作るときのワクワクした気持ちも、
ラジオではそのままの温度で、若干興奮気味にお届けしています🤣
もっとsweetsmyuを知りたい方へ
メルマガでは、米粉シフォン作りの学びだけではなく、
私がどのような考えでレシピを作り、
何を大切にして教えているのかを、日々お伝えしています。
メルマガ読者さん限定で、音声配信もお聞きいただけます🎙️
ブログには書ききれなかった試作の裏側や、
レシピ作りで迷ったことも、私の声でお話ししています。
米粉シフォンを仕事にしたい方へ
「米粉シフォン専門プロコース」は、
🌈 将来、教室を開きたい方
🌈 米粉シフォンを販売したい方
🌈 自分の強みになる技術を身につけたい方
のための、1年間のコースです。
レシピや作り方だけではなく、
・なぜ失敗するのか
・どうすれば安定して焼けるのか
・仕事として続けるために何が必要なのか
という所まで、じっくりお伝えしています。
2026年10月スタート生に向けて、
現在、プロコース体験会のお申し込みを受け付けています😊
「いつか、好きなことを仕事にしたい」
そんな思いがある方は、まずは体験会で、
教室の雰囲気やレッスンを感じてみてくださいね。
公式LINEでは、7大プレゼントを差し上げてます😊
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