発酵食品は難しいものだと思っていました。そんな私が味噌や甘酒、麹調味料を米粉シフォンに取り入れようと思った理由とは？発酵食品が身近になったきっかけと、発酵×米粉シフォンの可能性についてお話しします。

発酵は特別な人がやるものだと思っていた私が、50代半ばをすぎて発酵を学び始めた理由。お味噌作りで感じた手作りの楽しさ、常在菌の話への驚き、米粉シフォンと発酵がつながっていった体験をお話しします。

米粉シフォンの失敗原因を見つけるには、試作で変える条件をひとつに絞ることが大切です。何度も失敗してきた私が実践している、成功を次につなげる検証方法をお話しします。

米粉シフォンのメレンゲがうまくいかないのは、腕だけが原因とは限りません。テスコムしか使ってこなかった私が、貝印とクイジナートを約1か月検証。生徒さんがハンドミキサーを変えて笑顔になった体験と、道具との付き合い方をお話しします。

同じハンドミキサー、同じ形の羽なのに、バニラ米粉シフォンの膨らみ方がまったく違いました。5台を焼き比べてわかった、メレンゲと道具の意外な関係を、実験結果の動画とともにご紹介します。

生徒さんから届いた石窯ドームのお悩みをきっかけに、シフォン作りの困りごとをひとりで抱え込まず、仲間の体験や知恵から学ぶ大切さをお話しします。

プロフィール写真が苦手な私が、撮影会に参加して感じたこと。笑えない、目をつぶってしまう、びっくり顔になる。そんな私が、それでも顔出しを続けている理由を体験談として書きました。

「私、諦めの悪いやつなんです」そう話してくれた生徒さん。何度もバニラシフォンに挑戦し、失敗を重ねながらも続けた結果、今ではイベントで完売する人気のシフォン屋さんになりました。読んでいて思わず涙が出そうになった、生徒さんとの思い出のお話です。

オリジナルレシピはどう作るのか。19年シフォンを焼いてきた私が実践している試作の3段階をご紹介します。誰かひとりを思い浮かべると、なぜか同じような方に届く。その理由についてお話しします。

米粉シフォン教室を19年続けてきた私が、オリジナルレシピの作り方をお話します。実は今でもレシピ開発は検索からスタート。真似とコピーの違い、自分らしいシフォンを生み出す考え方を紹介します。