発酵 醤油をシフォンケーキに入れるのは、正直勇気がいりました
米粉シフォンに醤油を入れたら、味はおいしいのに形が決まらない。19年シフォンを焼いてきた経験をもとに、レシピや作り方を変えながら試した発酵シフォンの試作のお話です。
2026-08
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スペシャル記事 お菓子教室の先生になるのに、製菓学校は必要？私が実地で学んできた20年
「お菓子教室の先生になるなら、製菓学校を出ていないとダメなのかな？」そんなふうに思っていませんか？先日、初めての方のバニラシフォンレッスンで、生徒さんからこんな質問をいただきました。「先生は、製菓学校出てるんですか？」私は若い頃、製菓学校に...
発酵 ずぼらで面倒くさがりの私の冷蔵庫に、麹が6種類も入っている理由
発酵は面倒、意識が高い人がやるものだと思っていた私が、気づけば麹を6種類も作るように。ズボラな私の発酵生活をそのままお話しします。
シフォン製作お役立ち情報 シフォンケーキが途中や焼き上がりにしぼむ原因｜オーブンの見直し方
オーブンの中では膨らんでいたのに、出した途端にしぼんだプリンシフォン。生徒さんから何度も聞いていた失敗を自分でも体験し、オーブンの温度と湯煎のお湯を見直した過程をお伝えします。
お知らせ 同じレシピなのに、ハンドミキサーでメレンゲが変わる理由
同じ米粉シフォンのレシピでも、ハンドミキサーによってメレンゲの仕上がりは変わります。テスコム・クイジナート・貝印を使って感じた違いと、見極めのポイントをお話しします。
スペシャル記事 シフォン作りの経験が、上達の邪魔をすることもあります
「全くの未経験なんですけど大丈夫ですか？」とよく聞かれます。実は、経験があることが上達の近道とは限りません。米粉シフォン教室の講師が、未経験の方と経験者、それぞれに合わせた教え方についてお話しします。
発酵 麹で焼いただけなのに、じゃがいもが止まらなくなりました
天然酵母パン蔵の椿先生の発酵ワークショップに参加しました。トマト酵母のナンやカレー麹の料理、家で焼いてみたじゃがいもの美味しさを、さいたま市の米粉シフォン教室sweetsmyuのあんざいゆうこが綴ります。
シフォンで起業 米粉シフォンを仕事にするために｜技術だけでは足りない、生地を見て判断する力
米粉シフォンを仕事にしたい方へ。技術やレシピを覚えるだけではなく、生地を見て判断する力がなぜ大切なのか。プロコースの生徒さんの成長を交えながら、安定して焼き続けるための考え方をお伝えします。
私のこと 教室のこと 早く手が離れてほしかった私が、今思うこと
米粉シフォンケーキ教室sweetsmyuのあんざいゆうこが、今年22歳になる息子とコンサートへ出かけた一日を通して感じた、子どもと過ごせる時間の短さについて綴っています。